Miam, Recettes des copains.

Sardine (ou maquereau) en gratinade de tomates.

2009-05-21T13:18:00.004+02:00

Préparation :15mn
Cuisson :20mn
Pour 4 pers.
12 beaux filets de sardines (hôter la nageoire dorsale) (ou 8 de maquereau).
800gr de tomates fraîches.
1 courgette (1 aubergine).
1 oignon.
Crème fraîche, beurre, fromage râpé.
Thym, sel Poivre.

Préparation.
Préchauffer le four TH 8 (240°)
Passer les filets sous l’eau fraîche, puis les essuyer soigneusement.
Couper les tomates, et la courgette en rondelles, émincer l’oignon.
Faite dorer l’oignon dans une poêle avec une noix de beurre, puis incorporer cinq à six cuillères à soupe de crème fraîche. Saler poivrer et laisser mijoter 5 mn. Réserver.

Déposer alors une couche de tomate, puis une couche de courgette, le poisson (en prenant soin d'enlever la nageoire dorsale) dans un plat à four, puis mettre une couche de tomate, puis une couche de courgette au dessus. Saupoudrer de thym et d’herbes de provences, napper de crème à l’oignon et parsemer de fromage râpé.
Enfourner une vingtaine de minutes.

Pesto de courgette printanier

2009-04-04T09:28:00.003+02:00

Ingrédients:
Pour 4 personnes

4 petites courgettes

2 gousses d'ail

20 noisettes

10 feuilles de basilic

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de parmesan râpé.

Coupez les courgettes en gros morceaux.

Plongez-les pendant 5 min dans de l'eau bouillante.

Égouttez-les bien et mixez-les.

Épluchez les gousses d'ail, coupez-les grossièrement.
Concassez 5 noisettes et faites-les légèrement griller dans une poêle à sec.

Égouttez-les sur un papier absorbant.

Dans un robot, hachez ensemble les autres noisettes, les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à ce que la préparation soit en pâte.

Ajoutez le parmesan. Incorporez les courgettes mixées puis les noisettes concassées.

Servez ce pesto avec des tartines de pain complet grillé ou bien des poivrades : chacun trempera ses feuilles dans le pot.

Vous pouvez aussi le mélanger avec des carottes très finement râpées.

Guacamole d'artichauts

2009-03-14T09:03:00.002+01:00

Difficulté : facile

Temps : 45 minutes

Préparation : 20 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 25 minutes

Catégories : Entrée, Apéritif Buffet

Ingrédients pour 6
24 - Fonds d'artichauts surgelés

6 - Oignons nouveaux

24 brins de Coriandre fraîche

3 Citrons verts non traités

5 cuillerées à soupe d'Huile d'olive

2 pincées de Piment d'Espelette

3 Tomates

Sel, poivre du moulin

Plongez les fonds d'artichauts surgelés dans un grand faitout d'eau bouillante salée et faites-les cuire 25 minutes à léger frémissement puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.

Pelez et hachez les oignons au mixeur puis ajoutez les artichauts, la coriandre lavée et effeuillée, le jus d'un citron, l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette; mixez en purée.

Mettez le guacamole dans un joli bol, filmez et placez 1 heure au frais.Au moment de servir, retirez les pédoncules des tomates et plongez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.

Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.

Brossez le second citron sous l'eau chaude, essuyez-le et coupez-le en très fines rondelles.

Présentez le guacamole avec les dés de tomates et les rondelles de citron.

Velouté de brocoli glacé

2009-03-14T08:57:00.002+01:00

Difficulté : facile

Temps : 45 minutes

Préparation : 10 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 35 minutes

Catégories : Soupe, Familial, Végétarien

Ingrédients pour 6
1 kg - Brocolis

2 - Gros oignons

1,5 l - Bouillon de légumes

2 pincées - Coriandre en poudre

25 cl - Crème fraîche liquide

Poivre du moulin

Séparez les brocolis en fleurettes, éliminez le trognon mais gardez une bonne partie des tiges, lavez-les à l'eau claire.

Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir doucement, sans coloration, dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive.

Ajoutez les brocolis, poudrez de coriandre, mouillez de bouillon de légumes et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à tout petit bouillonnement pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les tiges soient bien cuites.

Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide, poivrez, mixez le tout et placez au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

Remixez au moment de servir afin d'avoir un velouté très mousseux, versez dans des verres, ajoutez une cuillère à soupe de crème et donnez un tour de poivre.

Servez aussitôt.

Poulet aux échalotes confites. (Cuisine économique)

2009-03-07T11:08:00.002+01:00

Pour 4 personnes.
Préparation 20mn.
Cuisson 45 mn.

Ingrédients:
4 blancs de poulet.
500g d’échalotes.
20 cl de vin blanc sec.
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
10 cl de bouillon de volaille.
1 branche tendre de céleri.
2 feuilles de sauge.
2 cuillères à soupe de sucre.
50 g de beurre.
Graine de céleri.
Sel et poivre.

Peler et couper les échalotes en deux. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les échalotes en remuant pour les enrober de beurre. Saupoudrer de sucre, arroser de vinaigre, faire caraméliser 2 mn. Verser le vin, saler et poivrer, cuire 30 mn à feu doux.
Poêler les blancs de poulet salés et poivrés dans le reste de beurre 5 mn de chaque côté. Réserver entre deux assiettes chaudes.
Déglacer la poêle avec le bouillon, ajouter les échalotes, 1 cuillère à café de graines de céleri, le céleri émincé et la sauge ciselé, poser lrs blancs et chauffer 5 mn. Servir aussitôt.

Astuce: Les blancs de poulet peuvent être passés au « Grill » en étant préalablement badigeonnés d’huile au lieu d’être poêlés.

Lapin en blanquette. (Cuisine économique)

2009-03-07T11:05:00.002+01:00

Pour 4 personnes.
Préparation 20mn.
Cuisson 1H10.

Ingrédients:
1 lapin d’1,2 kg en morceaux.
8 carottes nouvelles.
4 navets nouveaux.
3 poireaux nouveaux.
4 oignons nouveaux.
4 pommes de terre.
1 jaune d’oeuf.
20cl de crème fraîche épaisse.
40 g de beurre.
40 g de farine.
1 bouquet garni.
½ citron.
Sel, poivre.

Laver les légumes, peler les pommes de terre. Mettre le tout dans un faitout avec le lapin, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer. Cuire 30 mn à frémissements et à couvert, ôter les légumes et continuer à cuire 15 mn.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la farine, mélanger 1 mn. Hors du feu, délayer avec 60 cl de jus de cuisson, puis faire épaissir sur le feu en remuant. Ajouter le lapin, laisser mijoter 15 mn à couvert, ajouter les légumes et continuer la cuisson 10 mn.
Incorporer la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron mélangés juste avant de servir.

Astuce: Ajouter une gousse de vanille à la cuisson des légumes.

Cake aux deux saumons et aux poireaux.

2009-03-01T14:12:00.000+01:00

Ingrédients.

Pour un moule à cake de 26cm (10 tranches)
75 g de saumon frais.
75 g de saumon fumé.
2 blanc de poireaux.
5 brins de ciboulettes ciselée.
3 œufs.
150 g de farine + 1 sachet de levure chimique ( ou 150g de farine avec poudre levante incorporée)
100 g de gruyère râpé.
12,5 cl de lait entier.
8 cl d’huile de tournesol.
10 g de beurre.
Poivre.

Préchauffez le four à 180° (TH6)
Coupez le saumon fumé en lamelles et le saumon frais en dés.
Lavez et émincez les blancs de poireaux, puis faites les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 15 mn à feux doux.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et levure.
Ajoutez l’huile, puis le lait préalablement tiédi. Incorporez le gruyère le mélange des deux saumons, les poireaux et la ciboulette. Poivrez et mélangez.
Versez le tout dans le moule et mettez au four pendant 45 mn.
Laissez refroidir et démoulez.
Servez froid ou chaud accompagné d’une salade verte et d’une crème de ciboulette.
Variante: Vous pouvez remplacer le saumon frais et fumé par 200g de surimi.

Recette « Les Cakes de Sophie »

Cake aux Saint-Jacques et aux endives.

2009-03-01T14:10:00.000+01:00

Ingrédients.

Pour un moule à cake de 26cm (10 tranches)
150 g de noix de St Jacques.
2 endives.
1 échalote
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de persil haché.
3 œufs
150 g de farine + 1 sachet de levure chimique ( ou 150 g de farine avec poudre levante incorporés)
100 g de gruyère râpé.
12,5 cl de lait entier.
8 cl de tournesol.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
20 g de beurre.
Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 180° ( Th 6)
Saisissez les noix de St Jacques 30secondes de chaque côté à la poêle dans l’huile d’olive bien chaude. Salez et réservez.
Coupez la base des endives et émincez-les. Épluchez l’échalote et émincez-là. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le curcuma et le persil. Salez, poivrez et mélangez.
Dans le saladier, fouettez les œufs avec la farine et la levure. Ajoutez l’huile de tournesol, puis le lait préalablement tiédi. Incorporez le gruyère le mélange à base d’endives et les noix de St Jacques coupées en morceaux. Mélangez.
Versez dans le moule et mettez au four pendant 45 mn.
Laissez refroidir et démoulez;
Sevez froid avec une salade verte ou chaud avec un beurre blanc.

Recette « Les Cakes de Sophie »

Pot-au-feu

2009-01-31T11:49:00.002+01:00

Difficulté : moyen

Temps : 270 minutes

Préparation : 30 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 240 minutes

Catégories : Plat, Viande, Grosse faim, Familial.

400 g - Paleron

400 g - Gîte

400 g - Plat de côtes

1 - Queue de bœuf

1 morceau de Poitrine fumée

1 - Bouquet garni

6 - Pommes de terre

6 - Carottes

4 - Navets

6 - Poireaux

2 - Oignons

4 - Clous de girofle

25 g - Poivres concassés

Gros sel

Préparation.
1/ Mettez la viande dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes.

Egouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.

2/ Remettez le plat de côte dans la marmite avec le bouquet garni. Couvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire une heure en écumant régulièrement. 3/ Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur, les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle. Épluchez et lavez les poireaux. Ficelez-les en botte.Coupez la poitrine fumée en gros lardons.

4/ Quand l’heure de cuisson est passée, ajoutez dans la marmite le reste des viandes. Couvrez à nouveau d’eau et portez à ébullition. Ajoutez le poivre en grains et 2 cuillères à soupe de gros sel. Faites cuire 2 heures puis ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et poursuivez la cuisson une heure à petits frémissements.

5/ Faites cuire les pommes de terre à part dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud, ajoutez les pommes de terre.

6/ Passez le bouillon dans une soupière.

7/ Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
Astuce
Vous pouvez aussi ajouter des os à moelle au pot-au-feu que vous ferez cuire dans un peu de bouillon à part pendant 10 minutes.

Saucisse de Morteau en cocotte

2009-01-31T11:37:00.004+01:00

Difficulté : facileTemps : 135 minutes

Préparation : 15 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 120 minutes

Catégories : Plat, Viande, Familial

Ingrédients pour 6

2 - Oignons

3 - Clous de girofle

600 g - Petites pommes de terre à chair ferme, style ratte

6 - Carottes

4 - Gros navets

6 - Épaisses tranches de lard

1 gros Bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge)

1 cuillerée à café de Grains de poivre

1 cuillerée à café de Grains de coriandre

3- Saucisses de Morteau

45 cl - Vin blanc

Bouillon de légumes ou de boeuf

Préparation.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et piquez-les des clous de girofle. Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets; coupez les carottes en gros tronçons et les navets en morceaux.

Couvrez le fond d'une cocotte allant au four d'épaisses tranches de lard, ajoutez les oignons, les carottes, les navets, les pommes de terre et le bouquet garni, et ajoutez aussi les grains de poivre et de coriandre.

Percez les saucisses de Morteau à la pointe d'un couteau et logez-les au milieu des légumes. Arrosez de vin blanc et couvrez généreusement de bouillon de légumes, fermez la cocotte, lutez-la éventuellement, placez au four préchauffé à 180° et faites cuire 2 heures.

Conseils :Ne percez pas la saucisse à la fourchette, les dents trop rapprochées la feraient éclater.

Il est nécessaire de luter la cocotte seulement si celle-ci est en terre: mélangez 125 g de farine avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile, travaillez cette pâte en un fin cordon que vous écraserez à la jointure de la cocotte et du couvercle afin qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper du plat lors de la cuisson. Il n'est pas nécessaire de luter une cocotte en fonte dont le lourd couvercle ferme hermétiquement mais casser le lut sur la table au moment de servir est toujours spectaculaire.

Astuce
Variante : remplacez le vin et le bouillon de légumes par du bouillon de bœuf. Ajoutez les légumes que vous aimez: poireau, chou blanchi, panais, rutabaga…

Thon marmitako (Basque)

2009-01-14T19:03:00.002+01:00

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de thon rouge frais
- 2 gros oignons
- 10 piments rouges doux
- 10 piments verts doux
- 4 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- 6 pommes de terre
- huile d’olive
- sel poivre
- 1 bouteille de bon vin blanc sec
- laurier

Préparation :
Couper le thon en petits morceaux, ainsi que les piments et les tomates.
Émincer ail et oignons.
Faire revenir le tout dans 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Le récipient idéal, est une grande cassolette en terre.
Lorsque l’oignon est blond, incorporer les pommes de terre taillées en dés.
Bien mélanger et assaisonner.
Mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau.
Pour éviter que le goût ne soit trop corsé, il est conseillé de flamber le vin avant son addition à la préparation.
Recouvrir le plat et laisser cuire sur feu doux, une bonne demi-heure.
Servir chaud.

Le thon luzienne

2009-01-14T19:00:00.000+01:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tranches de thon rouge frais, huile,
5 tomates mûres pelées et épépinées,
6 piments verts doux,
2 gros poivrons pelés et épépinés,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
persil,
thym,
laurier,
sel, poivre,
piment fort d'assaisonnement.

Trancher les tomates, les poivrons et les piments doux (après les avoir épépinés).
Émincer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu d'huile,
Fariner les tranches de thon.
Mettre de l'huile en bonne quantité dans une poêle ; faire cuire le poisson à feu très doux, en le retournant une fois, pendant quinze à vingt minutes.
La cuisson achevée, retirer les tranches de la poêle et les incorporer dans la sauce.
Laisser cuire encore un quart d'heure pour que le thon prenne goût.

SOUPE à l’OIGNON.

2008-12-31T09:17:00.002+01:00

Ingrédients: Pour 4 personnes.

4 gros oignons.
50g de beurre.
1cuillère à soupe de farine.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
20dl d’eau.
1dl de vin blanc.
Sel, poivre.
6 tranches de pain de mie.
100g de fromage râpé.

Préparation:

Peler et émincer les oignons, faites les revenir dans le mélange beurre huile.
Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonner.
Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 mn.
Faire griller le pain, disposer chaque tranche au fond de 4 bols.
Verser la soupe dessus.
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four, légèrement

Garbure Béarnaise.

2008-12-28T12:31:00.004+01:00

Tout le Béarn dans une soupière.
La garbure c’est tout à la fois la soirée au coin du feu, un dîner entre amis sans « chichis », un souvenir grand mère. Cette soupe béarnaise tient ses promesses: la chaleur du terroir, la saveur des produit simples. Sa particularité est d’associer légumes et viandes. Et plus particulièrement du chou et des haricots-maïs, le camot (talon de jambon) et les manchons de canard. Un plat qui vous promet tout un repas. Un repas dont vous sortirez heureux.
Recette des frères Samson, Restaurant l’Estaminet à Monein 64360.

Ingrédients pour huit personnes:

200g de haricots-maïs secs*
1 talon de jambon de pays.
4 cous de canard confits ou 8 manchons de canard confits.
500g de carottes.
½ oignons.
3 gousses d’ail.
4 poireaux.
¼ de chou vert.
200g de navets.
600g de pommes de terre.

Préparation:

La veille, mettre à tremper 200g de haricots-maïs secs.
Le lendemain, remplir un faitout de 6 litre d’eau froide. Y mettre les haricots-maïs égouttés, le talons de jambon de pays coupé en petits morceaux, les cous de canard ou les manchons, saler au gros sel de Bayonne et poivrer.
A ébullition, ajouter 500g de carottes en rondelles, ½ oignon émincé, 3 gousses d’ail, 4 poireaux émincés. Dés que tout ça bout à nouveau, ajouter ¼ de chou vert, 200g de navets en rondelles et 600g de pommes de terre coupés en gros morceaux.
Laisser bouillir dix minutes, rectifier l’assaisonnement.
La garbure doit être faite la veille, elle n’en sera que meilleure une fois réchauffée.

A déguster accompagné d’un AOC Béarn Rouge « Oh! Biarnesa 2005 »par exemple.

Voir les Vins du Béarn et Jurançon sur http://www.cavedejurancon.com/

* Le Haricot-maïs est un haricot à rames qui tient son nom du fait que cultivé à l’ancienne, il est planté au pied du maïs à la tige duquel il s’accroche. Il faut dire que la terre limoneuse conjuguée aux cailloux des gaves, ainsi qu’un climat idéal, ont été propices au développement de cette plante vigoureuse. Elle peut atteindre jusqu’à 2,50m de hauteur. On retrouve les haricots-maïs dans la garbure, le cassoulet et même en salade.
Il se ramasse de fin août à octobre. Dans les années 80, un petit groupe de producteurs à pris l’initiative de développer cette culture. La marque « Haricot-maïs du Béarn » est déposée.

SPÉCIAL : NOËL 2008

2008-12-13T13:59:00.004+01:00

Tapas
pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients :
200gr de blancs de volaille des Landes1 magret de canard des Landes
250gr d'onglet (ou rumsteck) de boeuf de Chalosse
2 aubergines
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de miel
5cl d'huile d'olive
2 carottes

Préparation des bouchées :
- Tailler les aubergines en tranches fines, les cuire sur un grill en les badigeonnant d'huiled'olive avec un pinceau pendant la cuisson.
- Tailler les carottes en juliennes, les faire cuire 2mn dans une poêle dans deux cuillères d'huile d'olive, assaisonner.
- Tailler les blancs de volaille des Landes en morceaux, les faire dorer dans une poêle dansdeux cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez le miel, assaisonner, caraméliser.
- Dégraisser puis tailler le magret de canard des Landes en morceaux, les faire dorer 2mn dans une poêle, assaisonner.
- Tailler l'onglet de Boeuf de Chalosse en morceaux, les faire griller 2mn, assaisonner.
Envelopper chaque morceau de viande avec un morceau d'aubergine grillée et un peu de julienne de carotte.
- Parsemer de graines de sésame; passer les 2 à 3mn sous le grill du four très chaud au moment de servir. A accompagner avec une sauce soja par exemple ...

Bouchées de foie gras de canard fermier des Landes à la mangue

Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 3mn

Ingrédients :
160/180gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
1 petite mangue pas trop mûre
6 tranches de pain d'épices
20gr de beurre
1 cuillère à café de miel liquide
3 pincées de sucre cassonade

Préparation :
Retirez la croûte des tranches de pain d'épices, taillez les tranches en petits carrés.
Épluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d'épices.
Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle.
Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn.
Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d'épices, laissez refroidir.
Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues.
A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).
Astuces :
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
- pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1mn le fond du bocal dans de l'eau tiède
- attention ne pas l'immerger !

Salade de confit de canard aux légumes grillés.

Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 40mn
Ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 courgette3 cuisses de canard confit
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.

Préparation :
Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium, cuire 30mn au four préchaufféthermostat 6/7.
Éplucher & tailler en morceaux.
Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse puis les décortiquer complètement et les effilocher.
Tailler l'aubergine et la courgette en lanières.
Faire griller dans une poêle dans 2 cuillères d'huile d'olive, assaisonner.
Mélanger le reste de l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes et la vinaigrette, serviraussitôt.
Astuce : Les magrets peuvent être cuisinés à la poêle ou en barbecue et prennent toutes leurs saveurs.
Toutes ces préparations s'associent harmonieusement à des pommes frites, du riz sauvage, des tagliatelles ou encore des lentilles.

Poulet fermier rôti aux brindilles d'herbes sèches.
Pour 4 personnes.
Préparation : 10mn
Cuisson : 1H30

Ingrédients :
1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ
8 gousses d'ail
2 branches de romarin
4 échalotes
4 branches de thym
2 branches d'origan
2 branches de marjolaine
1/2 cuillère à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre du Moulin

Préparation :
Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d'un bol pour récupérer le maximum de brindilles.
Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez.
Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l'intérieur du poulet.
Arrosez-le d'un léger filet d'huile d'olive.
Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6.
Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d'ail, les échalotes et une purée onctueuse.
Autre idée : remplacez les herbes par un mélange d'épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées).
Mélangez les épices avec l'huile d'olive, du sel et du poivre avant d'en badigeonner le poulet.
Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d'eau frémissante avec 2 verres d'huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé.
Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6.
Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois !

La bûche de Noël au chocolat, gelée et zestes d'orange

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour la bûche de Noël :
2 boîtes de biscuits à la cuiller
200 g de chocolat noir
40 cl de crème liquideJus d'orange
Pour la mousse:
200 g de chocolat noir
6 oeufs1 pincée de sel
2 cuil. à soupe d'eau

Pour la gelée :
2 oranges non traitées
10 cl de bière blonde
2 feuilles de gélatine
100 g de sucre

Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et essorez-les.
Lavez et séchez les oranges.
Prélevez l'écorce et émincez-la finement pour obtenir de jolis zestes.
Ébouillantez-les 3 min. dans une petite casserole d'eau, puis égouttez-les.
Rassemblez-les dans la même casserole avec la moitié du sucre et ajoutez 3 cuil. à soupe d'eau. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux et égouttez-les dans une passoire.
Pressez les oranges au-dessus d'une autre casserole posée sur feu doux, ajoutez le reste du sucre et la bière.
Incorporez les feuilles de gélatine et les zestes confits.
Mélangez bien et laissez refroidir la préparation jusqu'à une prise légère de la gelée.
Chemisez un moule "gouttière" ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder.
Garnissez le fond et les parois des biscuits à la cuiller imbibés de jus d'orange.
Préparez la mousse en faisant fondre le chocolat avec l'eau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au chocolat et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les à la préparation au chocolat.
Faites alors bouillir la crème liquide. Hors du feu, incorporez-y le chocolat cassé en morceaux et mélangez vivement.
Versez la moitié de cette crème sur les biscuits.
Garnissez d'un peu de mousse au chocolat, ajoutez la gelée et recouvrez avec le reste de mousse.
Ajoutez une dernière couche de biscuits imbibés et terminez avec de la crème au chocolat.
Glissez au réfrigérateur pour 4 heures au moins avant de déguster.

DOLMA BATATA « Pommes de terre farcies »

2008-11-29T11:35:00.005+01:00

Ingrédients:

1 kg de viande de mouton.

1 oignon.

1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille.

1 c à café de sel,1 c à soupe de smen(beurre).

1/4 c à café de poivre noir.

1/4 c à café de cannelle.

Farce:

500 grs de viande rouge hachée.

1 petite tasse à café de riz.

1/2 c à café de sel.

1/4 c à café de cannelle.

1/4 c à café de poivre noir.

1 c à café de smen*.

1 citron.

1 oeuf.

12 belles pommes de terre.

1 bouquet de persil.

Préparation:

Couper la viande en morceaux,râper l'oignon dessus. Assaisonner de smen, cannelle, sel, poivre noir. Arroser d'un demi verre d'eau, faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche, laisser cuire 40 mn dans un fait-tout et 30 mn dans la cocotte.

A part, peler,laver et creuser les pommes de terre, puis saler l'intérieur des pommes de terre à l'aide de votre doigt, les retourner, pour les faire dégorger durant 2 mn.

D'autre part préparer la viande hachée, le persil et oignon coupés très fin, ajouter la cannelle, sel, poivre noir, smen, riz, trié et rincé.

Bien malaxer le tout.

Farcir les pommes de terre, avec ce mélange en passant la paume de la main dessus pour les lisser.

Continuer la cuisson une vingtaine de mn à feu doux.

Retirer de la sauce les pommes de terre, les égoutter,les dorer dans une friture.

Les laisser égoutter, puis les replonger dans la sauce.

Faire un mélange avec l'oeuf, le persil haché menu le citron pressé.

Napper de ce mélange la surface du plat. Éteindre aussitôt.

Servir avec un filet de citron.

* Smen ou Beurre Rance
250g de beurre demi-sel.

1 c à soupe de gros sel.

1/4 de c à café de zaatar (origan sec)

Mélangez le tout et mettre dans une boîte en plastique ou une jarre en terre. Fermer et laisser reposer dans un endroit sec et à l'abri de l'air et du soleil.

Des sauces sympas pour des plats simples

2008-11-29T09:49:00.002+01:00

Beurre composé aux épices.
Recette de beurre composé pour accompagner, poisson, volaille, viandes grillés, légumes vert ou pommes de terre.
C’est aussi un condiment utile à conserver dans le congélateur pour agrémenter des pâtes, une soupe, un ragoût de légumes ou un simple rizotto.

Préparation:10 mn.
Réfrigérateur: 30 mn.
Pas de cuisson.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes.
2 C à café de graines de cumin.
1 C à café de graines de coriandre.
1 piment rouge épépiné et finement haché.
1 gousse d’ail pelée et écrasée.
2 ciboules parées et finement hachées.
100g de beurre ramolli.
¼ de C à café de sel.
2 C à café de persil ou de coriandre finement ciselés.

Mettez les graines de cumin et de coriandre pans une petite poêle et faites les chauffer doucement pendant 1 mn, jusqu ‘à ce qu’elles commencent à colorer. Versez-les dans un mortier et concassez-les grossièrement.
Versez-les dans une jatte, puis ajoutez le piment, les ciboule, l’ail, le beurre, le sel et la coriandre.
Confectionnez le beurre aux épices en travaillant la préparation à la cuillère en bois jusqu’à consistance homogène.
Renversez le beurre composé sur une feuille de papier sulfurisé, rabattez les bords par-dessus et façonnez le beurre en forme de boudin de 3 cm de diamètre, Placez le réfrigérateur au moins 30 mn avant emploie, pour que les parfums se mélangent bien.
Si vous n’utilisez pas cette préparation aussitôt, placez-le au réfrigérateur, il se conserve deux jours, ou au congélateur pour plusieurs semaines

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SAUCE au SAUMON et à L’ANETH.

Un plat de tagliatelle, agrémenté d’une bonne sauce!

Préparation 10 mn.
Cuisson: 15 mn.
Pour 4 personnes.

Ingrédients:
25g de beurre.
1 bulbe de fenouil paré et finement haché.
2 petites courgettes finement émincées.
2 gousses d’ail, pelées et écrasées.
10 Cl de vin blanc (sec)
100g de petits pois frais (ou surgelés)
1 bouquet d’aneth finement ciselé
250g de mascarpone
150g de miettes de saumon (fumé)
Sel, Poivre.

Faites fondre le beurre dabs une grande casserole. Ajoutez le fenouil et les courgettes. Faites revenir doucement pendant 6 à 8 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre sans les laisser colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 mn en remuant.
Versez le vin blanc. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez bouillonner pendant 1 mn, pour faire réduire légèrement le liquide.
Versez le contenu de la casserole dans le bol mélangeur d’un robot et mixez très rapidement, pour obtenir une sauce pulpeuse mais pas trop lisse.
Versez la sauce dans une casserole puis ajoutez les petits pois, l’aneth, le mascarpone et les miettes de saumon. Laissez cuire doucement pour bien réchauffer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez chaud sur les pâtes.

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Sauce à la bière et à l’oignon.

En accompagnement de saucisses poêlées, chipolatas ou autres de même style, servi avec une simple purée (Pas en sachet tout de même) afin de leurs y ajouté une touche perso.

Préparation: 10mn
Cuisson: 25mn
Pour 4 personnes.

Ingrédients:
25g de beurre.
1 C à Soupe d’huile d’arachide.
Quelque brins de thym.
8 feuilles de sauge ciselées.
500g d’oignons pelés et émincés.
1 C à Café de sucre en poudre.
2 gousses d’ail pelées et écrasées.
1 C à Soupe de farine.
15Cl de bouillon de bœuf ou volaille (Kub)
30Cl de bière Blonde ou Ambrée.
Sel, poivre.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais avec l’huile.
Effeuillez-y le thym, puis ajoutez la sauge, les oignons et le sucre.
Faites cuire sur feu très doux, à couvert pendant 15 mn en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et légèrement colorés.
Ajoutez l’ail et montez le feu. Faites rissoler, à couvert, pendant 3 mn jusqu’à coloration bien dorée. Incorporez la farine et laissez cuire encore 1 mn en remuant.
Versez le bouillon et la bière salez et poivrez légèrement Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire doucement 5 mn, jusqu’à obtention d’une sauce luisante et assez épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin, avant de servir.

Taboulé de lentilles

2008-11-01T15:43:00.002+01:00

Benoît Bordier chef aux "Étangs de Corot"

Pour 4 personnes

200g de lentilles vertes du Puy

1 grosse carotte

½ bulbe de fenouil

1 échalote

½ botte persil plat

8 feuilles de menthe

50g de pousses d’épinard

CurryHuile d’olive

Vinaigre de xérès

1/ Cuisez les lentilles en les gardant légèrement fermes, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.

2/ Taillez la carotte, l’échalote et le fenouil en petits dés réguliers. Hachez finement le persil, la menthe et les pousses d’épinard.

3/ Mélangez tous ces ingrédients aux lentilles, puis assaisonnez en fonction de votre goût avec le curry, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.

Rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et dégustez de suite.

Petit plus : le curry peut être remplacé par de la cannelle ou du piment d’Espelette.

Saumon aux brocolis et yaourt à la sardine

2008-11-01T15:30:00.005+01:00

Benoît Bordier est chef aux "Étangs de Corot"

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 175g

1 grosse tête de brocoli

2 yaourts nature

1 boîte de filets de sardine à l’huile d’olive.

1/ Prélevez les sommités de brocoli, que vous cuirez dans une grande quantité d’eau salée. Réservez les branches du brocoli pour une autre utilisation (un velouté par exemple).

Une fois les sommités cuites, écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.

Salez légèrement.

2/ Confectionnez la sauce condiment au yaourt et à la sardine. Ecrasez les filets de sardine avec leur huile, mélangez aux yaourts puis passez cette préparation au travers d’une passoire fine pour obtenir une texture de coulis très souple.

3/ Taillez les pavés de saumon en deux dans le sens de la hauteur. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, puis saisissez les morceaux de saumon pendant une minute de chaque côté.

Servez avec les brocolis à température ambiante et le condiment yaourt & sardine.

Poulet à la Normande.

2008-10-23T14:36:00.001+02:00

Temps de préparation: 20mn.
Cuisson: 50 mn.

Ingrédients pour 4 personnes.

-1 poulet coupé en quatre.
-1 kg de pommes « Reinettes »
-2 échalotes
-100g de beurre.
-15 cl de crème fraîche.
-1 verre de « Calvados »
-Sel et poivre.

Dans une sauteuse, faite dorer les morceaux de poulet au beurre avec les échalotes hachées, salez, poivrez, retirez du feu.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers, et en placer la moitié dans une cocotte beurrée. Disposez par-dessus les morceaux de poulet.
Déglacez la sauteuse avec le « Calvados » et la crème en raclant les sucs de cuisson et versez sur le poulet, recouvrir avec le restant des pommes, couvrir et faire cuire au four préchauffé Th7 (210°) durant 40mn.

Médaillon de lotte et topinambours au romarin.

2008-10-23T14:32:00.002+02:00

Une recette légère aux saveurs d’antan.
Très nourrissant, le topinambour est riche en potassium, en phosphore et en calcium. C’est une bonne source de fer et de thiamine. Il se déshydrate très rapidement, il a besoin d'humidité et ne doit pas être exposé au soleil. Au réfrigérateur il est possible de le conserver plusieurs semaines sans le laver. Avant de le faire cuire, brossez avec douceur les aspérités et circonvolutions du légume. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant cuisson. Sa peau lui donnera du caractère.

Temps de préparation: 45mn.
Difficulté: Moyen.

Ingrédients pour 4 personnes.

-700g de topinambours.
-1 kg de queue de lotte, dépouillée et coupée en 8 médaillons.
-12 petits oignons grelots.
-Le jus d’un citron.
-1 cuillère à café de baies roses.
-1 branche de romarin.
-60g de margarine (« Fruit d’Or »cuisson et tartine).
-Sel et poivre du moulin.

Préparation.

Plongez les topinambours dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire 15 mn, épluchez-les et coupez-les en deux.
Faites chauffer10 mn dans une casserole, 40g de margarine et le romarin.
Retirez le romarin et réservez au chaud.
Essuyer les médaillons de lotte, puis faites les cuire à couvert 10 mn dans une cocotte avec 20 g de margarine en ajoutant le jus de citron.
A mi-cuisson, retournez-les et salez.
Versez dans une poêle, la margarine au romarin, ajoutez les topinambours et laissez revenir à feu moyen 5 mn. Ajoutez les oignons et continuez la cuisson 2 mn.
Servez avec des baies roses concassées.

Un mignon petit filet

2008-10-23T14:26:00.002+02:00

Tendre et délicat, le filet mignon de porc est une viande parfaite pour un repas en amoureux. Mariné avec toutes ces épices, il se révélera aphrodisiaque et goûtu.

Ingrédients :
2 filets de mignons de porc
1/2 de vin blanc
1cc de graine de coriandre
2 feuilles de sauge
1 lamelle de gingembre frais

Préparation :
Prenez vos 2 filets mignons de porc et piquez les au couteau afin que la marinade pénètre mieux .Dans un plats creux, versez votre 1/2 litre de vin blanc dans lequel vous ajouterez 1cc de graine de coriandre, 2 feuilles de sauge et 1 lamelle de gingembre frais. Mettez dans votre marinade vos deux filets mignon et laissez les 24h.
Égouttez puis cuire au barbecue.

Chaud l'artichaut

2008-10-13T15:54:00.002+02:00

On l'ignore mais l'artichaut est un légume sensuel et aphrodisiaque. On l'effeuille délicatement telle une strip -teaseuse qui voudrait vous inviter à découvrir son corps ! Ses vertus anti-oxydantes et ses vitamines vous permettront de lutter contre la fatigue et ainsi cumuler vos forces pour une nuit d'amour érotique. Le saviez vous, d'abord employé comme remède, l'artichaut avait la réputation d'être aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes jusqu'à ce que Catherine de Médicis l'importe de son pays (l'Italie) et encourage sa culture en France.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 oignons
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 oeufs
- 250 g de lardons
Préparation :
Faites chauffer votre à four thermostat 6 (180°C) .
Émincer les oignons.
Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter vos tomates, émincées sans leur jus avec la gousse d'ail écrasée.
Faire réduire en purée durant environ 10-15 min à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le gingembre, salez, poivrez à votre convenance.
Puis dans une poêle, faire rissoler les lardons.
Une fois que la préparation à la tomate est bien réduite (il ne faut pas que la préparation soit liquide), ajoutez-y les lardons, les oeufs et crème battus puis mélanger.
Verser votre préparation sur la pâte étalée dans un moule, et parsemez les coeurs d'artichauts coupés en petits morceaux.
Cuire au four 40 min à 180°C (thermostat 6).

Velouté au potiron.

2008-10-07T09:07:00.002+02:00

Temps de préparation: 20mn.

Ingrédients pour 4 personnes.
-500g de potiron.
-1 litre½ de bouillon de volaille.
-1dl de crème fraîche.
-1 jaune d’œuf.
-Noix de muscade.
-Sel et poivre.

Coupez le potiron après avoir enlever les fibres et les graines, puis retirer l’écorce.
Mettre les morceaux de potiron dans une casserole, recouvrir d’eau, salez, poivrer, râpez un peu de noix de muscade. Portez à frémissements 15 mn.
Passez le tout au moulin à légume.
Délayez la purée obtenue dans une casserole avec le bouillon de volaille chaud, mettre sur le feu 10 mn.
Délayer la crème fraîche et le jaune d’œuf dans un bol;
Versez les dans la soupe, hors du feu, en battant vigoureusement. Servir.
(Une idée originale, servir dans l’écorce du potiron évidé )

Endives au Jambon Sauce Brocolis

2008-10-07T08:59:00.004+02:00

Pour 6 personnes :

3 endives.
2 chou brocolis.
6 tranches de jambon.
20cl de soja cuisine.
2 c à c de gingembre moulu.
1 c à s de persil haché.
100g de gruyère râpé.
sel et poivre.

Pour la béchamel :
60g de beurre.
2 c à s de farine.
25cl de lait ou plus.
sel et poivre.

Pour débuter, coupez les endives en deux puis coupez les brocolis en bouquets.
Puis mettez à cuire à la vapeur environ quinze minutes.
Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet.
Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet, salez et poivrez.Sortez les brocolis et mettez-les dans un saladier.
Sortez les endives et enrobez-les dans les tranches de jambon.
Mettez-les dans un plat allant au four puis nappez de béchamel.
Parsemez de gruyère râpé, mettez au four environ dix minutes, th 6 180°. Pendant ce temps préparez la sauce brocoli.
Placez les brocolis dans un mixeur et rajoutez le soja, le gingembre et le persil, mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Sitôt cuit, sortez les endives du four et arrosez de sauce.