Miam, Recettes des copains.

TARTE AUX MAROILLES

2012-01-14T10:35:00.003+01:00

Recette pour 2 tartes moyennes :
La pâte:
- 300 g de farine

- 150 g de beurre

- sel et poivre dans la pâte

- 1 sachet (11 gr) de levure chimique

- 1 oeuf entier

- 5 à 8 cl de lait froid.

La garniture :

-2.5 dl de lait

- 3.5 dl de crème épaisse

- 1 oeuf

- sel, poivre

- cumin (facultatif)

- un Maroilles bien fait !
1. Placer la farine, le beurre, le sel, le poivre, la levure chimique dans la cuve du robot batteur.
2. Mélanger à petite vitesse avec le fouet plat.
3. Lorsque le mélange est sableux, ajouter le mélange lait/oeuf entier
4. Mélanger à faible vitesse le temps d'obtenir une boule lisse. Inutile de laisser au repos, cette pâte n'est pas élastique, et la poudre à lever produit son effet très vite.
5. Ici 2 écoles s'affrontent ! la première qui préconise de gratter un peu la croute avant de détailler le Maroilles en lanières.
6. Ou laisser la croute et couper directement en lanières.
7. Déposer les tranches de Maroilles sur la pâte abaissée elle même placée dans un moule . Vous pouvez même ajouter un peu de cumin ou de poivre.
8. Verser à hauteur le mélange oeuf/lait/crème et cuire à four tempéré à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Placek aux pommes

2012-01-14T10:31:00.001+01:00

Ingrédient :
4 œufs
100g de beurre
170gr de sucre
300g de farine
1 cuillère à café de levure « Alsa »
2 pommes
Préparation :
Battre les 4 jaunes d’œufs avec 120g de sucre, ajouter 150g de farine et la levure, incorporer les blancs en neige.
Battre les 4 blancs d’œufs en neige bien ferme.
Verser dans un moule assez haut disposer dessus les tranches de pommes (ou autre fruits de saison, abricots, cerises, framboises …) environs 250g.
Faire préchauffer le four 10mn four moyen (TH 6-7-180°-200°)
Pendant ce temps !
Faire le sablé avec 150g de farine, 100g de beurre ramolli 50g de sucre, 1 sachet sucre vanillé, bien pétrir, vérifier si le sablé est assez sucré, ajouter ce sablé sur le gâteau en le saupoudrant.
Faire cuire 35mn four moyen (TH 6-7), sortir du four faire refroidir et démouler.
Couper en part et servir, Bon app…

Recette « Madeleines » Tupperware.

2012-01-14T10:21:00.002+01:00

Ustensiles. Moule silicone, dosette, spatule et fouet.
Ingrédients :
300ml de farine. 100g = 200ml (dosettes)
150ml de sucre. 100g = 100ml //
125g de beurre.
2 gros œufs.
1 pincée de sel.
5ml de levure chimique. 5ml (dosettes)= 1cuillére à café
Vanille, citron, ou chocolat.
Préparation :
Travaillez les œufs entiers, avec le sucre pour les blanchir, ajoutez le beurre fondu, et petit à petit la farine, le parfum plus la levure.
Versez dans les moules et cuire à feu doux, 8 à 10mn.

Salade d'aubergines à l'Ail Rose de Lautrec

2011-03-31T18:31:00.001+02:00

1 kg d'aubergines,

3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à soupe de vinaigre,

3 gousses d'Ail Rose de Lautrec,

1 échalote, ciboulette, sel, poivre. Faire cuire les aubergines sans les peler à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être molles. Les égoutter et laisser refroidir pour les éplucher et les couper en rondelles. D'autre part, préparer une sauce avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer. Y ajouter ail et échalote hachés. Verser la vinaigrette sur les aubergines et parsemer de ciboulette.

Servir frais.

L'histoire de l'Ail Rose de Lautrec Apparu il y a environ 5 000 ans, l'ail est originaire d'Asie Centrale, territoire actuel du Turkménistan, du Kazakstan et de l'Ouzbékistan. Il a tout de suite été adopté pour son goût et ses propriétés médicinales. Les populations nomades l’ont rapidement introduit en Chine, au Moyen-Orient, en Egypte, en Inde, et dans le sud de l'Europe.D'autres peuples comme les Romains ou les Vikings ont aussi contribué à sa diffusion. On considère également que Christophe Colomb l'a implanté en République Dominicaine avant de découvrir l'Amérique. Dans de nombreuses civilisations, l'ail était considéré comme ayant beaucoup de valeur : par exemple au 18ème siècle en Sibérie, on payait ses impôts en ail. L'Ail Rose de Lautrec : la légende La légende raconte que l'ail rose est apparu dans la région de Lautrec au moyen âge. Un marchand ambulant se serait arrêté au lieu-dit l'Oustallarié à Lautrec afin de se restaurer. N'ayant pas d'argent, il aurait réglé son repas avec de jolies gousses roses. Celles-ci auraient ensuite été plantées par l'hôtelier, ce qui aurait popularisé l’ail rose qui s’est ensuite fortement développé dans la région.

2 février CHANDELEUR

2011-01-22T17:11:00.002+01:00

LA CHANDELEUR C’EST QUOI ?
La Chandeleur du latin « Candela », est la fête
des chandelles. Originellement elle célébrait
la sortie de l’hiver et le retour de la lumière.
Lors des fêtes des Lupercales, les Romains avaient
coutume de manger des galettes de céréales.
A l’ère chrétienne, cette fête devient aussi
la célébration de la présentation de Jésus au Temple.
Pour les petits et les grands, la Chandeleur
est aujourd’hui avant tout la fête des crêpes
que l’on partage en famille et entre amis

La tradition :
La coutume veut qu’au milieu
de la cuisson, on fasse sauter la
crêpe et tourner la poêle de la
main droite en tenant une pièce
en or de la main gauche. Elle
ne doit pas tomber, coller au
plafond ou retomber chiffonnée.
Celui qui réussira aura une
année chanceuse. Que l’on
croit ou pas à cette légende,
elle vous permettra de passer un
moment très amusant avec vos
proches et vos voisins !

Le saviez-vous ?
La crêpe est un plat simple et rapide
à préparer qui permet de passer
un moment agréable en bonne
compagnie. La magie de la crêpe
est qu’on peut la décliner à tous
les goûts, sucré ou salé ! Notez
la particularité régionale qu’est
la galette bretonne : alors que la
crêpe classique est faite à partir de
farine de blé, la galette est préparée
à partir de farine de sarrasin. Cette
différence d’ingrédient confère un
goût très spécifique à la galette qui
accompagnée de son classique
beurre salé et de son cidre, fait la
fierté de tous les Bretons de France !

PÂTE À CRÊPES
CLASSIQUE AU LAIT
Ingrédients pour 4 personnes :
• 3 oeufs • 3 tasses à thé de lait
• 1/3 de tasse à thé de beurre
• 1/3 tasse à thé de farine
Préparation : Mettre les oeufs, le lait
et le beurre fondu dans un bol. Mélanger
les ingrédients. Ajouter
la farine progressivement tout
en continuant à mélanger. Laisser
reposer la pâte pendant 2 heures.
Avec une louche, verser dans
une poêle et faire cuire
les crêpes des deux côtés.

CRÊPE SUZETTE (SUCRÉE)
Ingrédients pour 6 crêpes:
• 170 gr de farine • 1 pincée de sel •
250 ml de lait • 1 cuillère à soupe de Grand
Marnier© • 1 jaune d’oeuf • 1 oeuf entier
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale •
1 verre de Grand Marnier
Préparation de la pâte : Mélanger la farine
et le sel. Faire un puits au centre et incorporer
125 ml de lait puis le jaune d’oeuf et l’oeuf préalablement
battus à la fourchette dans un bol,
l’huile et le Grand Marnier©. Bien mélanger, puis
ajouter de nouveau 125 ml de lait.
Garniture : Verser le sucre dans une poêle non
adhésive et le faire caraméliser. Ajouter le beurre
et le dissoudre avec le caramel. Mélanger avec
le jus d’orange et un peu de jus de citron. Ajouter
le Grand Marnier©. Placer la première crêpe
(déjà cuite) dans la sauce et la plier, ainsi de
suite. Saupoudrer les crêpes de zestes d’orange
dans la poêle. Faire fl amber et servir.

CRÊPE AU CHOCOLAT
Préparer la pâte à crêpes classique
au lait en ajoutant du sucre
vanillé et 1 zeste de citron.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 100 gr de chocolat fondu •
Amandes effi lées • Cerneaux de
noix et de noisettes
Préparation : Etaler le chocolat
fondu en cours de cuisson une
fois la crêpe retournée.
Saupoudrer à votre goût
d’amandes effi lées, de noix ou
de noisettes pilées.
Replier la crêpe et servir.

CRÊPE SALÉE
AU SAUMON
Préparer la pâte à crêpes
classique au lait.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tranches de saumon fumé
• Jus de citron.
Préparation : Découper le saumon
fumé en fi nes lamelles, arroser de jus
de citron. Les déposer en cours de
cuisson une fois la crêpe retournée.
Replier la crêpe, assaisonner et servir.
Variante : vous pouvez également
ajouter de la crème fraîche
et de la ciboulette avant
de replier votre crêpe.

CRÊPE AUX ÉPINARDS
Préparer la pâte à crêpes
classique au lait.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 gr d’épinards • Crème Fraîche
• Sel • Poivre
Préparation : Réchauffer les épinards
dans une poêle. Ajouter la crème
fraîche et tourner avec une cuillère
en bois. Ajouter du sel et du poivre à
votre goût. Remplir les crêpes avec la
farce et servir.
Variante : vous pouvez agrémenter
votre recette avec une pincée
de noix de muscade ou en saupoudrant
la garniture de parmesan râpé
avant de replier la crêpe.

GALETTE BRETONNE
Ingrédients pour 6 personnes :
• 250 g de farine de sarrasin • Sel
• 2 oeufs • 50 cl d’eau froide • 40 g de
beurre fondu.
Préparation de la pâte : Mélanger tous
les ingrédients. Laisser reposer la pâte 2
heures. Cuire les crêpes dans une poêle
à revêtement antiadhésif afi n d’obtenir
des galettes aussi fi nes que possible. Les
remplir à votre convenance.
Garniture :
• Beurre salé • OEuf à la poêle
• Jambon blanc • Fromage râpé.

Salade fraîcheur au chou

2010-06-12T08:20:00.002+02:00

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation :10 min
Ingrédients pour Salade fraîcheur au chou
400 g de concombre
600 g de chou vert
1 oignon rouge
2 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de sauce soja
poivre
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso. Valeur calorique pour 1 personne : Concombre 5 kcal - Chou 9 kcal - Oignon 6 kcal - Huile 45 kcal - Jus de citron 4 kcal - Sauce soja 3 kcal - TOTAL 72 kcal
Préparation pour Salade fraîcheur au chou
Lavez les légumes.
Dans un saladier, coupez le concombre en rondelles et le chou en lanières.
Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron, le poivre et la sauce soja.
Versez l’assaisonnement sur les légumes et ajoutez les rondelles d'oignon. Mélangez.
Servez frais.

Dietetique
pour Salade fraîcheur au chouCette recette de crudités permet de faire le plein de vitalité. Le chou est faiblement énergétique pour un très bon apport en vitamines et minéraux tels que le calcium. En outre, le trio vitamine C, provitamine A et vitamine E présent dans cette recette, agit en synergie pour entretenir nos cellules et stimuler nos défenses immunitaires.

Salade printanière

2010-06-12T08:13:00.002+02:00

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation :15 min

Ingrédients pour Salade printanière
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
3 tomates
1 concombre
1 oignon blanc
1 oignon rouge
1 c. à soupe d’origan
200 g de fêta
8 olives vertes dénoyautées

Pour la vinaigrette:
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c.à soupe d'eau
sel, poivre

Couscous Royal

2010-06-12T08:06:00.002+02:00

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation :45 min
Temps de cuisson :1 heure 35
Ingrédients pour Couscous Royal
1 épaule d'agneau
6 cuisses de poulet
12 boulettes de viande
6 merguez
1 kg de semoule à couscous moyenne
100 g de beurre ramolli
100 g de raisin secs
3 gros oignons
2 gousses d'ail
6 carottes
3 courgettes
2 poivrons (vert et rouge)
3 tomates
5 c. à soupe d'huile d'olive
18 brins de persil plat
18 brins de coriandre
2 tiges de céleri
2 cubes de bouillon de volaille
1 c. à café de filaments de safran
sel, poivre
Préparation pour Couscous Royal
Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.
Mélangez à la main, puis laissez reposer 15 min.
Pendant ce temps, pelez 3 oignons, émincez-en 2 et hachez finement le dernier.
Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles.
Lavez les courgettes, pelez-les à l'économe, une pelure sur deux et coupez-les en tronçons.
Lavez les poivrons, coupez-les en quatre et épépinez-les. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à colorer l’agneau et le poulet.
Puis ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Salez et poivrez. Saupoudrez de safran et faites cuire 5 min à feu moyen, en mélangeant.
Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
Couvrez d'eau, mettez le couvercle et portez doucement à ébullition.
Versez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, posez-le sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire. Ajoutez les merguez et les boulettes de viande avec les autres viandes.
Poursuivez la cuisson 30 min environ à léger frémissement. Ce temps passé, reversez la semoule dans le plat et laissez tiédir un peu.
Couvrez le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre. Égrainez à nouveau la semoule à la main.
Puis mouillez-la à nouveau de 25 cl d'eau, mélangez avec les mains et laissez reposer 10 min.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel et égrainez-le entre les paumes des mains.
À la suite de cela, ajoutez les tomates, les carottes, les poivrons et les oignons émincés dans le couscoussier.
Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Ajoutez ensuite les courgettes et les raisins secs et replacez le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 min.
Enfin, retirez du feu, gardez la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier et recommencez l'opération d'égrainage de la semoule.
Ajoutez le beurre dans la semoule chaude et travaillez-la à la main pour que les grains se détachent.
Présentez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au milieu et placez-y la viande et les légumes.
Arrosez avec un peu de bouillon et présentez le reste de bouillon dans un saladier à part.
Proposez de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon ses goûts.

Astuces pour Couscous RoyalVariante : ajoutez d'autres légumes : navets ou panais en même temps que les carottes, courges ou pommes de terre, en même temps que les courgettes. Ajoutez aussi des pois chiches ou/et des merguez grillées.

2010-03-31T20:19:00.002+02:00

Nid de Pâques

Pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :35 min
Ingrédients pour Nid de Pâques
1 pot de yaourt
3 pots de farine
2 pots de sucre
4 oeufs
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
1 pot d'huile
oeufs de Pâques

Pour le glaçage :
125 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
Résumé :
C'est une recette que ma mère me faisait pour mon anniversaire lorsque j'étais enfant et que je continue de faire à mon fils et à mes petits enfants !!!
Préparation pour Nid de Pâques
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, versez dans un moule en forme de couronne et enfournez 30 min.
Amenez le chocolat et la crème à ébullition. Travaillez au fouet sur feu très doux. Laissez refroidir.
Nappez le gâteau du glaçage en vous aidant d'une spatule.
Décorez de vermicelles de chocolats et d'oeufs de Pâques pour former le nid surmonté éventuellement d'une toute petite poule en chocolat.

2010-03-31T20:16:00.002+02:00

Gigot d'agneau

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :20 à 30 minutes
Temps de repos :5 min

Ingrédients pour Gigot d'agneau
1 gigot d'agneau de 3 livres (1.5 kg)
3 c. à table de moutarde de Dijon (45 ml)
gousses d'ail
2 c. à table de miel (30 ml)
2 c. à thé de romarin frais, haché (10 ml)
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
sel, poivre
Préparation pour Gigot d'agneau
Préchauffez le four th.7 (220°C, 425°F).
Tranchez l'une des gousses d'ail, faites des incisions dans le gigot et incérez les lamelles d'ail dans les cavités. Hachez finement les 2 autres gousses d'ail.
Dans un bol, mélangez l'ail haché, la moutarde de Dijon, le miel, l'huile d'olive, le romarin et la chapelure et enrobez bien le gigot de ce mélange. Déposez le gigot dans un plat de cuisson.
Enfournez pendant 15 min et réduisez la chaleur à th.6 (180°C, 350°F) et poursuivez la cuisson environ 30 min pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 min avant de trancher finement.

Menu de Pâques

2010-03-31T20:12:00.004+02:00

Œufs cocotte soufflés sur nid d'artichaut et roquette

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour Oeufs cocotte soufflés sur nid d'artichaut et roquette
4 fonds d'artichaut
4 oeufs frais
4 c. à café rase de maïzena
4 pincées de fleur de sel
1 pincée de piment d'espelette
1 vinaigrette moutardée
quelques feuilles de roquette
Préparation pour Oeufs cocotte soufflés sur nid d'artichaut et roquette
Faites cuire les fonds d'artichaut à la vapeur pendant environ 20 min (ils doivent être bien tendres).
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette moutardée ; mélangez à parts égales de la moutarde, de l'huile, du vinaigre et de l'eau.
Séparez les blancs des jaunes et conservez chaque jaune séparé dans sa coquille.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils ont presque pris, ajoutez la maïzena.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Sur la plaque du four, disposez une feuille de papier sulfurisé. Placez dessus les cercles de présentation et enveloppez-les avec une bande de papier sulfurisé.
Placez une grosse c. à soupe de blanc en neige au fond de chaque cercle, creusez légèrement et placez délicatement le jaune dans le trou. Ajoutez la fleur de sel et le piment d'espelette sur le jaune. Recouvrez avec une grosse c. à soupe de blanc en neige.
Mettez au four pendant 6 min.
Pendant ce temps, découpez les fonds d'artichaut en bâtonnets et disposez-les en nid sur l'assiette. Entourez de quelques feuilles de roquette. Arrosez de vinaigrette.
A la sortie du four, débarrassez les oeufs du papier sulfurisé et placez-les au centre du nid.

Wok de poulet au miel

2010-03-09T19:05:00.002+01:00

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :7 min

Ingrédients pour Wok de poulet au miel
· 1 kg de blancs de poulet
· 6 c. à soupe de miel liquide
· 1,5 c. à café de gingembre en poudre
· 2 c. à soupe de jus de citron
· 2 c. à soupe de sauce soja
· 2 c. à café de maïzena
· 3 c. à soupe d'huile
· feuilles de roquette
· poivre du moulin

Préparation pour Wok de poulet au miel
Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le miel, du poivre, le gingembre en poudre, le jus de citron, la sauce soja et la maïzena.
Coupez le poulet en dés.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et mettez-y les morceaux de poulet à colorer de tous côtés à feu vif puis baissez le feu et versez le mélange au miel et poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et enrobés de sauce puis retirez du feu et couvrez en attendant de servir chaud avec quelques feuilles de roquette.
Astuces
pour Wok de poulet au miel
Pour une saveur plus relevée, ajoutez un peu de poudre de piment d'Espelette ou 2 gousses d'ail dégermées et hachées.
Dietetique pour Wok de poulet au miel
Le miel dispose de nombreuses vertus nutritionnelles. Il a un pouvoir sucrant plus important que celui du sucre et donc permet d’en utiliser moins. De plus selon les variétés de miel, les saveurs proposées seront différentes ainsi que sa composition. Le miel vient compléter les bienfaits du gingembre et du citron. Alors pour garder la forme, n’hésitez pas à les utiliser pour agrémenter vos plats !

Papillotes de perche au gingembre et aux épinards

2010-03-09T18:56:00.004+01:00

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients pour Papillotes de perche au gingembre et aux épinards

· 4 petits filet de perche
· 500 g d'épinard (en boîte ou surgelés)
· 2 petites tomates
· 25 cl de crème
· 1 noix de gingembre frais
· sel, poivre

Préparation pour Papillotes de perche au gingembre et aux épinards

Egoutter les épinards s’ils sont en boîte ou dégelez-les dans une casserole couverte avec un filet d’eau, sur feu doux s’ils sont congelés.
Coupez les tomates en petits dés.
Préchauffez le four Th.8 (240° C).
Epluchez et coupez le gingembre en très petits dés.
Sur une feuille d’aluminium, étalez des épinards. Déposez dessus un filet de perche. Recouvrez de cubes de tomates et de gingembre.
Arrosez de crème, salez et poivrez et fermez la papillote bien hermétiquement.
Enfournez 10 à 15 min.
Accompagnez de riz parfumé.

Placé sous le signe du Tigre, le Nouvel An chinois 2010 se fêtera le 14 Février! Pour être prêt à le célébrer !

2010-02-10T17:49:00.007+01:00

Boeuf au basilic et légumes sautés

Niveau : TRES FACILE
Pour : 4 personne(s)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

400 g de viande de bœuf (à fondue)
1 cuillerée à soupe d'Arome MAGGI
1 oignon
1 poivron vert
100 g de tomates cerise
100 g de champignons de Paris
1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
1 cuillerée à café d'huile

1. Lavez les légumes. Emincez l'oignon, coupez le poivron et le bœuf en lanières et les champignons en quartiers.
2. Dans une sauteuse contenant l'huile chaude, faites revenir les oignons et les poivrons environ 4 minutes, ajoutez la viande et prolongez la cuisson de 3 minutes, puis ajoutez les quartiers de champignons et les tomates cerise et laissez cuire encore 3 minutes.
3. Ajoutez l'Arome, le basilic et mélangez bien. Servez aussitôt.
Si vos enfants n'apprécient pas le poivron, remplacez-le par des haricots verts. Servez avec des nouilles chinoises.

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Chou caramélisé au surimi

Niveau : FACILE
Pour : 4 personne(s)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Énergie : 214 kcal
1 chou chinois de 1 kg environ
1 Noix de Saveur Bouquet Garni MAGGI
3 cuillerées à soupe d'Arome MAGGI
200 g de surimi
1 pomme
Le jus d'un citron vert
30 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe d'huile de sésame
Quelques branches de coriandre fraîche

1. Lavez et émincez le chou.
2. Pelez la pomme et coupez-la en dés.
3. Diluer le sucre dans le jus de citron et l'Arome.
4. Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites cuire le chou à feu doux pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez les pommes, la Noix de Saveur, le mélange à base d'Arome et laissez caraméliser.
5. Répartissez sur un plat et parsemez le surimi émietté. Décorez avec les feuilles de coriandre. Dégustez aussitôt.
Remplacez le jus de citron vert par du jus d'orange, vous obtiendrez une saveur plus douce.

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Crevettes marinées au gingembre

Niveau : DELICATE
Pour : 4 personne(s)
Préparation : 6 mn
Cuisson : 15 mn
Énergie : 187 kcal
12 gambas ou 16 grosses crevettes cuites
2 cuillerées à soupe d'Arome MAGGI
4 oignons blancs
1 citron vert
2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
3 cuillerées à soupe de saké
1 morceau de racine de gingembre frais de 5 cm
1 cuillerée à café de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d'eau
Sel et poivre

1. Lavez et hachez finement les oignons. Lavez et râpez le zeste de citron. Épluchez et râpez le gingembre avec le côté à gros trous d'une râpe à légumes. Décortiquez les gambas.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer l'Arome avec l'eau et le gingembre. Faites cuire à couvert pendant 4 minutes. Ajoutez le vinaigre de riz, le saké, le sucre, le sel et le poivre. Laissez chauffer 2 minutes et retirez du feu.
3. Disposez les crevettes, les unes à côtés des autres, dans une boîte hermétique et nappez de sauce, fermez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. À l'aide de l'écumoire, égouttez les crevettes et déposez-les sur un plat de service. Parsemez-les d'oignons et de zestes de citron râpé.
Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par une cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès.

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Cabillaud au lait de Coco

Niveau : MOYEN
Pour : 6 personne(s)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
800 g de filet de cabillaud
1 sachet de Court-Bouillon au Vin Blanc MAGGI
200 g de petits pois surgelés
1 grosse carotte
100 ml de lait de coco
25 g de noix de coco râpée
20 g de beurre
2 litres d'eau
1 cuillerée à soupe de farine (20 g)
Poivre

1. Dans une poêle, faites dorer à sec et à feu doux la noix de coco râpée.
2. Lavez, pelez et coupez la carotte en rondelles. Coupez le filet de poisson en 4.
3. Délayez le Court-Bouillon dans 2 litres d'eau froide, ajoutez les morceaux de cabillaud, portez à petite ébullition et laissez cuire 3 minutes.
4. A l'aide d'une écumoire, retirez délicatement le poisson du court-bouillon. Prélevez 300 ml de court bouillon pour la sauce.
5. Dans le reste du court-bouillon, faites cuire la carotte 5 minutes. Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson 5 minutes. Egouttez-les.
6. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez les 300 ml de court bouillon petit à petit. Ajoutez le lait de coco et laissez épaissir à feu doux en mélangeant. Poivrez.
7. Disposez dans chaque assiette, un morceau de cabillaud et des légumes, nappez de sauce bien chaude et saupoudrez de noix de coco râpée.
Avant de servir, vous pouvez réchauffer le poisson et les légumes en les plongeant dans le reste de court bouillon encore chaud. Pour une recette plus typée, réalisez votre sauce avec 200 ml de court-bouillon et 200 ml de lait de coco.

Le potiron ça vous dit quelque chose ?

2010-02-05T13:40:00.002+01:00

Ces légumes faisant partis de la famille des courges sont très appréciés en cuisine, et ce sous différentes formes… Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de le préparer : En purée ou en soupe, mais aussi en tarte salée ou sucrée, coupés en dés à la poêle ou en accompagnement, le potiron sait se faire apprécier ! Voici une recette de saison et originale qui bluffera vos invités !

Liste d’ingrédients :
- 400 g de potiron frais
- 200 g de Dés de Lardons
- 2 cuillerées à soupe de "Fond de Volaille" d'une marque connu

- 1 courgette
- 80 g de poudre de noisettes
- 120 g de farine
- 100 g de beurre mou

- 1 cuillerée à soupe d’huile

Préparation :
1. Préchauffez le four Th.8 (240°C). Pelez et coupez le potiron en tous petits dés. Lavez et coupez la courgette en petits dés.
2. Faites-les poêler 5 minutes à feu moyen avec une cuillerée à soupe d’huile. 3. Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et la poudre de noisettes. Emiettez-la du bout des doigts de manière à obtenir une pâte à crumble. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
4. Dans des plats à gratin individuels, répartissez les légumes et le Fond de Volaille dilué dans 100 ml d’eau. Répartissez les lardons puis la pâte à crumble à la noisette.
5. Faites cuire dans votre four environ 12 minutes. Bon appétit !
Suggestion : Outre la chair, les graines sont aussi comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées !

2 FEVRIER "LA CHANDELEUR"

2010-01-31T08:04:00.005+01:00

Mardi 2 février c’est la Chandeleur et mardi 16, c’est Mardi gras ! Côté « pâte », vous savez comment faire mais côté « garniture » en revanche, vous êtes un peu en panne d’idées ! Pas de panique : venez vite découvrir nos recettes pour garnir vos crêpes avec gourmandise et originalité !

Crêpes légères au chocolat noisette

Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
20 min

Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
125 g de farine fluide Francine
30 g de cacao amer
40 cl de lait frais
2 oeufs
50g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
100 g de crème liquide
Pour le coulis de poire gingembre :
300 g de poires au sirop
75 g d’eau
75 g de sucre semoule
¼ de jus de citron jaune
5g de gingembre frais épluché, coupé en lamelles.

Préparez les crépes :

Mélangez farine et cacao. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les deux œufs et fouettez bien, ajoutez le reste du lait.
Mixez 1 minute, laissez reposer la pâte 45 minutes, préparez des crêpes.
Après cuisson des crêpes, taillez-les à l’aide d’une assiette afin d’obtenir une belle forme ronde.
Etalez de la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et pliez-les en quatre.
Préparez le coulis :
Cuire les poires avec de l’eau, le sucre, et le jus de citron.
Donnez un bouillon, puis laissez cuire quelques instants à feu doux.
Ajoutez le gingembre et stoppez la cuisson.
Refroidir, et mixez le tout.
Versez un peu de sauce sur l’assiette,et poser 3 crêpes au chocolat dessus.

Crêpes au chocolat et à la banane

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation :10 min
Ingrédients
pour Crêpes au chocolat et à la banane
1 pâte à crêpes à la vanille
3 bananes
30 g de beurre
l’écorce d’une orange râpée
2 cuil. à soupe de liqueur de banane
1 flacon de nappage chocolat Vahiné
Préparation
pour Crêpes au chocolat et à la banane
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
Faites les revenir dans une poêle avec le beurre durant 5 min.
Déposez-les dans un plat.
Ajoutez la liqueur de banane et l'écorce d'orange râpée .
Réalisez vos crêpes.
Déposez sur chaque crêpe des rondelles de bananes puis repliez-les en 4 et recouvrez-les de nappage chocolat.

Recette de la Salade de mâche aux mandarines

2010-01-30T09:47:00.005+01:00

Ingrédients pour 4 personnes
1 barquette de mâche

¼ de bouquet de persil

6 clémentines

1 avocat

½ citron

Moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Préparation Rincez, séchez la mâche et déposez-la dans un saladier.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Ajoutez-en la moitié dans le saladier et mélangez.

Pelez 4 clémentines et détachez les tranches.

Ajoutez-les en couronne dans le saladier sur le dessus de la mâche.

Ouvrez l'avocat en deux, retirez le noyau, éliminez la peau et coupez la chair en tranches.

Citronnez-les tout de suite. Glissez-les sur la mâche entre les tranches de clémentines.Pressez le jus des deux clémentines qui restent, versez-le dans un bol.

Ajoutez une pointe de moutarde, du vinaigre balsamique et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, remuez bien avec une fourchette pour émulsionner la sauce et versez-la dans le saladier.

Saupoudrez le reste du persil ciselé et servez.

Recette du Potage de chou-fleur cru/cuit aux moules

Ingrédients pour 4 personnes.

1 litre de moules de bouchot

1 beau chou-fleur

1 bouquet de persil plat

½ citron

1 petit verre de vin blanc

2 cuil à soupe de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Préparation
Nettoyez les moules et déposez-les dans une cocotte.

Détachez les bouquets du chou-fleur, lavez-les.

Rincez, essorez et effeuillez le persil. Réservez les feuilles et hachez grossièrement les tiges.

Chauffez une casserole d'eau avec un demi-citron et du sel.

Quand elle bout, plongez-y la moitié des bouquets de chou-fleur et les tiges de persil pendant 10 min puis égouttez-les.

Jetez le citron et réservez l'eau de cuisson . Versez le vin blanc dans la cocotte des moules, mettez-la sur un feu vif et cuisez en secouant la cocotte de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Puis décoquillez-les et gardez-les au chaud.

Filtrez le jus des moules. Dans le mixeur, rassemblez les bouquets de chou cuit avec les tiges de persil, versez le jus des moules et 3 louches d'eau de cuisson du chou-fleur.

Mixez jusqu'à ce que le potage soit bien homogène. Puis mettez les bouquets de chou-fleur crus, les trois-quarts des feuilles de persil et mixez à nouveau jusqu'à ce que le potage soit un peu grumeleux.

Rectifiez éventuellement la consistance en ajoutant de l'eau. Versez-le dans une casserole, ajoutez les moules et réchauffez doucement le tout.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez la crème et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Déposez le reste des feuilles de persil dans une soupière.

Versez le potage aux moules chaud dessus, remuez et servez tout de suite.

Choisir ses St Jacques

2009-12-23T10:25:00.001+01:00

Si vous hésitez devant l’étal du poissonnier, fiez-vous à vos cinq sens ! C’est tout bête mais c’est simple…
Touchez ! Les coquilles doivent être fermées et si elles sont ouvertes, elles doivent se refermer quand vous les touchez, fraîcheur garantie !
Soupesez ! Elle doit être assez lourde.
Sentez ! C’est l’iode que vous devez sentir, un parfum léger et délicat.
Observez ! Pour les noix de St Jacques déjà décortiquées, choisissez celles qui ont une couleur crème et pas trop blanches. Le corail doit être charnu et brillant.
Pour la conservation, 3 jours avec leur coquille et 2 sans.
Pour les ouvrir, soit vous tentez l’aventure la main, avec un couteau que vous faites glisser entre les deux parties, en sectionnant l’attache. Il ne vous restera qu’à pincer la noix pour ôtez les barbes et la poche noire.
Comment accompagner sesSt Jacques ?
La meilleure façon d’accompagner vos Saint-Jacques est encore d’écouter vos propres goûts ! Cela dit, la plupart du temps, les associations les plus appréciées sont les suivantes :
La fondue de poireaux
La fondue d'endives
La purée
Les champignons
Le potiron
Les oignons
La patate douce

Mousseline de potiron au bacon grillé
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
25 min
Temps de repos :
Ingrédients
· 600 g de chair de potiron
· 3 brins de thym
· 40 g de beurre + 20 g pour les ramequins ou les moules
· 40 g de farine + un peu pour les ramequins ou les moules
· ½ litre de lait écrémé
· 2 œufs
· 30 g de parmesan râpé
· 2 tranches de bacon
· noix muscade
· sel, poivre du moulin
Préparation
Beurrez généreusement des ramequins ou des moules individuels à brioches ou à muffins et placez-les au réfrigérateur.
Débarrassez le potiron de ses graines et filaments, coupez-le en gros morceaux. Retirez la peau puis recoupez la chair en morceaux : pesez-la pour en avoir 600 g en tout. Faites cuire la chair de potiron à la vapeur avec 3 brins de thym frais entre 20 et 30 min : une lame de couteau doit pouvoir y rentrer sans résistance.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à jaunir et à mousser. Versez le lait chaud en filet tout en mélangeant au fouet puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et prolongez la cuisson 10 min à feu très doux pour que la béchamel soit bien épaisse, sans cesser de mélanger à la cuillère.
Préchauffez le four à 190°C (th.6). Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Passez le potiron au moulin à légumes ou mixez-le puis versez-le dans une casserole à revêtement antiadhésif posée sur feu vif et mélangez pour assécher la purée. Retirez la casserole du feu, salez très légèrement, poivrez, ajoutez la muscade et incorporez la béchamel puis le parmesan râpé et les deux jaunes d'oeufs l'un après l'autre.
Montez les blancs en neige légère avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Poudrez de farine les ramequins ou les moules et répartissez-y le mélange au potiron. Parsemez de bacon finement haché et glissez sur une grille au bas du four pendant 45 minutes.Servez chaud à la sortie du four.

Purée de patates douces à la cannelle
Pour 1 portion de 200 g
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
10 à 15 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Purée de patates douces à la cannelle
· 200 g de patates douces
· 15 cl de crème fraîche liquide
· 2 étoiles de badiane
· 1 bâton de cannelle
· 1 feuille de laurier
Préparation
pour Purée de patates douces à la cannelle
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec les étoiles de badiane et le bâton de cannelle puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 min.
Pelez le morceau de gingembre et émincez-le grossièrement. Pelez les patates douces, coupez-les en gros cubes et mettez-les à cuire 10 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante avec le gingembre et la feuille de laurier, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Puis égouttez, retirez le gingembre et le laurier; remettez les patates douces dans la casserole encore chaude et écrasez-les au presse-purée.
Mélangez la purée sur feu doux avec la crème liquide infusée, salez légèrement, poivrez et servez chaud.
Astuces
pour Purée de patates douces à la cannelle
Faites cuire les patates douces à l'eau, écrasez-les et mélangez-les avec la crème liquide chaude en ajoutant 1 pincée de gingembre en poudre, 3 pincées de curry ou de curcuma, 3 pincée de cannelle et 2 pincées de badiane (anis étoilé) en poudre.

Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre
Pour 4 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
5 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre
· 12 coquilles Saint Jacques
· 200 ml de cidre doux
· 100 ml de crème fraîche
· le jus d'1/2 citron
· 3 pommes
· beurre
· 2 c. à café de sucre
· fleur de sel
· quelques baies roses
Résumé :
La coquille Saint Jacques est à mon avis, un des plus merveilleux coquillages à cuisiner. On peut accompagner ce plat avec des rosties de pommes de terre. C'est un pur régal !
Préparation
pour Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre
Epluchez et coupez les pommes en 8.
Faites-les cuire à la poêle avec le beurre et le sucre. Salez légèrement puis mettez de côté au chaud.
Dans le même poêle, faites revenir rapidement les coquilles Saint Jacques avec un peu de beurre si besoin (elles ne doivent pas tout à fait être cuites au milieu). Réservez au chaud.
Toujours dans la même poêle, versez le cidre et laissez réduire presque complètement à feu vif.
Ajoutez alors la crème, le jus de citron et les baies roses, laissez réduire un peu jusqu'à la consitance d'une sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pommes et les Saint Jacques, saupoudrez de fleur de sel et dégustez.

Tournedos de St Jacques sur viande des grisons
Pour 4 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min

Pour les légumes printaniers :
500 g d’asperges de saison (verte, violette, blanche ou sauvage)
150 g de pois gourmands
4 tomates cerise
160 g de shiitakes (champignons japonais)
40 g d’échalotes
3 brins de ciboulette
100 g de beurre
1 dl d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pour le jus d’agrumes :
1 citron jaune
1 citron vert
1 orange
50 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre

Pour les tournedos de Saint-Jacques :
600 g de Noix de Saint-Jacques
60 g de viande des Grisons
20 g de pignons de pin
20 g de noix
2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la décoration de l’assiette :
1 c. à café de mélange d’épices
1/4 de botte d’aneth
4 à 5 feuilles de basilic frit
1/2 botte de ciboulette
Préparez les légumes printaniers :
Lavez les tomates cerise, coupez-les en deux puis réservez-les.
Epluchez les asperges, liez-les en botte et faites-les cuire à l’anglaise (= dans une eau bouillante salée). Faites-les refroidir et réservez-les.
Epluchez les pois gourmands, faites-les cuire à l’anglaise. Laissez-les refroidir et réservez-les.
Epluchez les shiitakes, lavez-les, émincez-les et poêlez-les avec les échalotes ciselées, la ciboulette, l’huile d’olive, le beurre, le sel et le poivre. Réservez-les.
Préparez le jus d’agrumes aux fruits secs :
Lavez les agrumes.
A l’aide d’une passoire ou d’un presse-agrumes, pressez les jus de citron et d’orange et faites réduire aux ¾ sur feu doux.
Incorporez le beurre pommade en parcelles. Fouettez le tout énergiquement. Salez et poivrez. Ajoutez-y du sucre en poudre en fonction de l’acidité du jus obtenu.
Préparez les tournedos de Saint-Jacques :
Taillez la viande des grisons en fines tranches d’1 mm et détaillez-les en bandelettes de façon à entourer chaque Saint-Jacques dans sa totalité.
Otez le corail, le boyau et le nerf des Noix de Saint-Jacques si besoin. Bardez les noix avec la viande et piquez-les sur la brochette. Poivrez-les mais ne les salez pas.
Faites chauffer une poêle ou un wok avec l’huile d’olive, ajoutez les asperges, les pois gourmands, les tomates cerises et les shiitakes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Déposez-y les brochettes. Retournez-les dès coloration 30 à 40 secondes sur chaque face si elles sont grosses. Si elles sont peu conséquentes, laissez-les seulement 20 secondes. Ajoutez les noix et les pignons en fin de cuisson.
Dressez l’assiette :
Disposez les shiitakes au centre de l’assiette. Posez la brochette dessus en diagonale.
Dans un angle de l’assiette disposez les asperges. Répartissez les pois gourmands et la tomate dans l’angle opposé.
Mettez les fruits secs autour de la brochette ainsi qu’1 cuillère à soupe de beurre d’agrumes.
Ajoutez quelques brins de ciboulette et d’aneth sur la brochette. Saupoudrez d’épices les bords de l’assiette et les pointes d’asperges. Vous pouvez ajouter également des feuilles de basilic frit que vous aurez préalablement fait tremper une par une quelques secondes à la friteuse (140°C).
Accord vin :
Un Petit Chablis (Bourgogne, blanc)

Escalopes de foie gras aux cerises

Pour 4 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
15 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Escalopes de foie gras aux cerises
· 500 g de cerises anglaises ou de griottes
· 50 g de beurre
· 2 c. à soupe de sucre en poudre
· 1 beau foie gras frais de canard, dénervé et coupé en escalopes
· 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
· sel, poivre
Préparation
pour Escalopes de foie gras aux cerises
Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les .
Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre. Faites-les cuire 5 min, puis saupoudrez-les de sucre et faites-les légèrement caraméliser pendant 2 à 3 min en mélangeant. Réservez.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et poêlez-y les escalopes de foie gras 2 min par face.
Salez-les et poivrez-les , puis réservez-les au chaud sur un plat de service chaud. Recouvrez aussitôt d'une feuille d'aluminium.
Jetez le gras rendu par le foie et mettez les cerises dans la poêle.
Ajoutez le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.
Mélangez longuement pour que vinaigre et caramel s'interpénètrent bien.
Pour servir, entourez les escalopes de foie gras avec les cerises et dégustez aussitôt.

Saumon farci aux petits légumes
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
25 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Saumon farci aux petits légumes
· darne de saumon (épaisses) : 6
· carottes nouvelles : 6 petites
· jeunes poireaux : 4
· crème fraîche épaisse : 2 c. à soupe
· aneth : 3 brins
· huile d'olive : 1 c. à soupe
· sel, poivre
Accord vin
pour Saumon farci aux petits légumes
un jurançon (blanc sec, Sud-Ouest)
Préparation
pour Saumon farci aux petits légumes
Pelez les carottes.
Nettoyez les poireaux.
Taillez les carottes et les poireaux en petits morceaux et lavez-les.
Lavez, séchez et hachez l’aneth.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Mettez-y les légumes à revenir 2 min en remuant. Salez et poivrez.
Ajoutez l’aneth et un verre d’eau.
Laissez cuire doucement jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Ajoutez alors la crème et faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 min en remuant.
Retirez du feu.
Découpez 6 carrés de papier sulfurisé.
Posez les darnes de saumon sur chaque carré. Remplissez le creux laissé par l’arête centrale de légumes à la crème.
Poivrez.
Posez les darnes de saumon avec le papier sulfurisé dans le panier d’un cuit vapeur et faites cuire 7 à 8 min.
Posez dans les assiettes et servez avec un peu de riz blanc en accompagnement.

Noix de Saint-Jacques laquées

Pour 4 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
10 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Noix de Saint-Jacques laquées
· 12 noix de Saint-Jacques
· 500 g de carottes
· 15 cl de crème fraîche
· 100 g de beurre
· 2 c. à soupe de sauce soja
· 1 c. à café de vinaigre balsamique
· 1 c. à café de muscade
· 1 c. à café de cannelle en poudre
· 1 c. à café de girofles
· sel et poivre du moulin
Préparation
pour Noix de Saint-Jacques laquées
Épluchez les carottes.
Faites-les cuire dans une casserole à l'eau bouillante pendant 10 min.
Salez puis poivrez.
A l'aide d'un blender, mixez la purée.
Ajoutez la crème fraîche puis le beurre.
Réduisez la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique puis les épices.
Poêlez les noix dans cette réduction.
Dressez une quenelle de purée et posez 3 noix de Saint-Jacques laquées.
Servez.

Pierrade marine aux fruits de mer

Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Pierrade marine aux fruits de mer
· 24 grosses crevettes
· 300 g de thon frais
· 12 noix de saint jacques
· 12 moules d’Espagne
· 12 tranches de bacon
· 1 poivron vert
· 2 tomates
· 2 oignons
· 2 aubergines
· 3 citrons verts
· 3 citrons jaunes
· 1 verre de vin blanc
· 12 c. à soupe d’huile d’olive
· 24 feuilles de laurier
· 24 petits brins de thym
· 2 c. à café de poivre concassé
· 2 c. à soupe de fleur de sel
Accord vin
pour Pierrade marine aux fruits de mer
- Un Cabernet d'anjou (Rosé, Val de Loire)
Préparation
pour Pierrade marine aux fruits de mer
Nettoyez les moules.
Versez le vin dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Egouttez-les et décortiquez-les. Réservez les moules et les coquilles vides.
Coupez le thon en cubes. Décortiquez les crevettes. Pelez les citrons jaunes dans le sens de la hauteur. Pressez les jus des citrons jaunes et verts.
Versez le jus des citrons jaunes et verts dans un plat. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Fouettez.
Mettez les moules, les cubes de thon, les crevettes, les noix de saint jacques et la peau des citrons dans la marinade.
Pelez et hachez les oignons. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés. Ajoutez le tout dans la marinade et laissez mariner 15 min.
Lavez les aubergines et coupez-les en fines lamelles dans la longueur.
Egouttez tous les ingrédients.
Posez les noix de saint jacques sur une feuille de laurier et entourez-les dans une tranche de bacon. Entourez les cubes de thon dans une lamelle d’aubergine et entourez les crevettes avec une branche de thym dans une lanière de peau de citron. Maintenez le tout fermé à l’aide de petits pics en bois.
Remettez les moules dans leur coquille, répartissez par-dessus les légumes et le jus de la marinade.
Faites chauffer la pierrade. Posez les petites brochettes dessus et faites-les saisir.
Accompagnez de riz.

Blabla de Volaille

2009-12-18T10:54:00.007+01:00

Préparation : 25 min.

Cuisson 2h.

Pour 4 Personnes
1 poulet découpé en 4 morceaux.

4 gros oignons.

5 gousses d'ail.

2 c. à soupe de gingembre en poudre.

2 c. à soupe de cumin en poudre.

1 c. à soupe de curry.

100 g de roquette.

La pointe d'un couteau de piments de Cayenne en poudre.

1 l de bouillon de volaille.

4 c. à soupe d'huile d'arachide.

Sel, poivre.

Epluchez et hachez les oignons et l'ail. Chauffez l'huile dans une cocotte, saisissez les morceaux de volaille dans l'huile chaude et colorez-les sur toutes les faces à feu vif. Ajoutez l'ail, l’oignon haché, le gingembre, les épices et la roquette. Remuez et baissez le feu.
Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez mijoter 2h.
Lorsque la viande est bien moelleuse, égouttez-la dans un grand plat.
Laissez réduire la sauce de moitié, rectifiez l'assaisonnement, puis nappez les morceaux de volaille.
Servez le ragoût sur une grande feuille avec du riz basmati. Décorez avec des feuilles de coriandre.

Saint Jacques poêlées et foie gras en gelée

2009-12-18T10:45:00.004+01:00

1 bloc de 200 g de foie gras
1 sachet de Gelée au Madère MAGGI
12 grosses noix de Saint Jacques
50 ml de vin blanc sec
1 cuillerée à café rase de gingembre
1 cuillerée à café rase de cumin en poudre
8 brins de ciboulette
2 cuillerées à café bombées de baies roses
400 ml d'eau

1. Préparez la Gelée avec 400 ml d'eau.

2. Lavez et ciselez la ciboulette.

3. Dans 4 coupes, répartissez 2 centimètres de gelée. Ajoutez les baies roses et un peu de ciboulette ciselée. Faites prendre au réfrigérateur 1 heure.

4. Versez le restant de gelée dans un plat à gratin recouvert de film alimentaire transparent. La couche doit être d'au moins 1 centimètre et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

5. Faites mariner 30 minutes les noix de Saint Jacques dans le vin blanc et les épices. Poêlez-les cinq minutes avant de les servir.

6. A l'aide d'un couteau, coupez la gelée en formant un quadrillage de 1 centimètre de côté.

7. Dans chaque coupe, ajoutez une tranche de foie gras. Répartissez les dés de gelée . Posez dessus les noix de Saint Jacques tièdes ou froides. Saupoudrez de ciboulette.

Saint-Jacques poêlées au Foie Gras

2009-12-18T10:12:00.004+01:00

Ingrédients pour Saint-Jacques poêlées au Foie Gras
· noix de Saint-Jacques : 16
· foie gras cru : 8 tranches
· raisin blanc : 1 petite grappe
· farine : 2 c. à soupe
· sel, poivre du moulin

Préparation pour Saint-Jacques poêlées au Foie Gras
Coupez les tranches de foie gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Laissez cuire 1 mn de chaque côté. Réservez au chaud.
Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de saint Jacques. Cuisez 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle. Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.
Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d’une demi tranche de foie gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour. Servez sans attendre.

Sardine (ou maquereau) en gratinade de tomates.

2009-05-21T13:18:00.004+02:00

Préparation :15mn
Cuisson :20mn
Pour 4 pers.
12 beaux filets de sardines (hôter la nageoire dorsale) (ou 8 de maquereau).
800gr de tomates fraîches.
1 courgette (1 aubergine).
1 oignon.
Crème fraîche, beurre, fromage râpé.
Thym, sel Poivre.

Préparation.
Préchauffer le four TH 8 (240°)
Passer les filets sous l’eau fraîche, puis les essuyer soigneusement.
Couper les tomates, et la courgette en rondelles, émincer l’oignon.
Faite dorer l’oignon dans une poêle avec une noix de beurre, puis incorporer cinq à six cuillères à soupe de crème fraîche. Saler poivrer et laisser mijoter 5 mn. Réserver.

Déposer alors une couche de tomate, puis une couche de courgette, le poisson (en prenant soin d'enlever la nageoire dorsale) dans un plat à four, puis mettre une couche de tomate, puis une couche de courgette au dessus. Saupoudrer de thym et d’herbes de provences, napper de crème à l’oignon et parsemer de fromage râpé.
Enfourner une vingtaine de minutes.

Pesto de courgette printanier

2009-04-04T09:28:00.003+02:00

Ingrédients:
Pour 4 personnes

4 petites courgettes

2 gousses d'ail

20 noisettes

10 feuilles de basilic

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de parmesan râpé.

Coupez les courgettes en gros morceaux.

Plongez-les pendant 5 min dans de l'eau bouillante.

Égouttez-les bien et mixez-les.

Épluchez les gousses d'ail, coupez-les grossièrement.
Concassez 5 noisettes et faites-les légèrement griller dans une poêle à sec.

Égouttez-les sur un papier absorbant.

Dans un robot, hachez ensemble les autres noisettes, les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à ce que la préparation soit en pâte.

Ajoutez le parmesan. Incorporez les courgettes mixées puis les noisettes concassées.

Servez ce pesto avec des tartines de pain complet grillé ou bien des poivrades : chacun trempera ses feuilles dans le pot.

Vous pouvez aussi le mélanger avec des carottes très finement râpées.

Guacamole d'artichauts

2009-03-14T09:03:00.002+01:00

Difficulté : facile

Temps : 45 minutes

Préparation : 20 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 25 minutes

Catégories : Entrée, Apéritif Buffet

Ingrédients pour 6
24 - Fonds d'artichauts surgelés

6 - Oignons nouveaux

24 brins de Coriandre fraîche

3 Citrons verts non traités

5 cuillerées à soupe d'Huile d'olive

2 pincées de Piment d'Espelette

3 Tomates

Sel, poivre du moulin

Plongez les fonds d'artichauts surgelés dans un grand faitout d'eau bouillante salée et faites-les cuire 25 minutes à léger frémissement puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.

Pelez et hachez les oignons au mixeur puis ajoutez les artichauts, la coriandre lavée et effeuillée, le jus d'un citron, l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette; mixez en purée.

Mettez le guacamole dans un joli bol, filmez et placez 1 heure au frais.Au moment de servir, retirez les pédoncules des tomates et plongez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.

Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.

Brossez le second citron sous l'eau chaude, essuyez-le et coupez-le en très fines rondelles.

Présentez le guacamole avec les dés de tomates et les rondelles de citron.

Velouté de brocoli glacé

2009-03-14T08:57:00.002+01:00

Difficulté : facile

Temps : 45 minutes

Préparation : 10 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 35 minutes

Catégories : Soupe, Familial, Végétarien

Ingrédients pour 6
1 kg - Brocolis

2 - Gros oignons

1,5 l - Bouillon de légumes

2 pincées - Coriandre en poudre

25 cl - Crème fraîche liquide

Poivre du moulin

Séparez les brocolis en fleurettes, éliminez le trognon mais gardez une bonne partie des tiges, lavez-les à l'eau claire.

Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir doucement, sans coloration, dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive.

Ajoutez les brocolis, poudrez de coriandre, mouillez de bouillon de légumes et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à tout petit bouillonnement pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les tiges soient bien cuites.

Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide, poivrez, mixez le tout et placez au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

Remixez au moment de servir afin d'avoir un velouté très mousseux, versez dans des verres, ajoutez une cuillère à soupe de crème et donnez un tour de poivre.

Servez aussitôt.

Poulet aux échalotes confites. (Cuisine économique)

2009-03-07T11:08:00.002+01:00

Pour 4 personnes.
Préparation 20mn.
Cuisson 45 mn.

Ingrédients:
4 blancs de poulet.
500g d’échalotes.
20 cl de vin blanc sec.
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
10 cl de bouillon de volaille.
1 branche tendre de céleri.
2 feuilles de sauge.
2 cuillères à soupe de sucre.
50 g de beurre.
Graine de céleri.
Sel et poivre.

Peler et couper les échalotes en deux. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les échalotes en remuant pour les enrober de beurre. Saupoudrer de sucre, arroser de vinaigre, faire caraméliser 2 mn. Verser le vin, saler et poivrer, cuire 30 mn à feu doux.
Poêler les blancs de poulet salés et poivrés dans le reste de beurre 5 mn de chaque côté. Réserver entre deux assiettes chaudes.
Déglacer la poêle avec le bouillon, ajouter les échalotes, 1 cuillère à café de graines de céleri, le céleri émincé et la sauge ciselé, poser lrs blancs et chauffer 5 mn. Servir aussitôt.

Astuce: Les blancs de poulet peuvent être passés au « Grill » en étant préalablement badigeonnés d’huile au lieu d’être poêlés.

Lapin en blanquette. (Cuisine économique)

2009-03-07T11:05:00.002+01:00

Pour 4 personnes.
Préparation 20mn.
Cuisson 1H10.

Ingrédients:
1 lapin d’1,2 kg en morceaux.
8 carottes nouvelles.
4 navets nouveaux.
3 poireaux nouveaux.
4 oignons nouveaux.
4 pommes de terre.
1 jaune d’oeuf.
20cl de crème fraîche épaisse.
40 g de beurre.
40 g de farine.
1 bouquet garni.
½ citron.
Sel, poivre.

Laver les légumes, peler les pommes de terre. Mettre le tout dans un faitout avec le lapin, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer. Cuire 30 mn à frémissements et à couvert, ôter les légumes et continuer à cuire 15 mn.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la farine, mélanger 1 mn. Hors du feu, délayer avec 60 cl de jus de cuisson, puis faire épaissir sur le feu en remuant. Ajouter le lapin, laisser mijoter 15 mn à couvert, ajouter les légumes et continuer la cuisson 10 mn.
Incorporer la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron mélangés juste avant de servir.

Astuce: Ajouter une gousse de vanille à la cuisson des légumes.

Cake aux deux saumons et aux poireaux.

2009-03-01T14:12:00.000+01:00

Ingrédients.

Pour un moule à cake de 26cm (10 tranches)
75 g de saumon frais.
75 g de saumon fumé.
2 blanc de poireaux.
5 brins de ciboulettes ciselée.
3 œufs.
150 g de farine + 1 sachet de levure chimique ( ou 150g de farine avec poudre levante incorporée)
100 g de gruyère râpé.
12,5 cl de lait entier.
8 cl d’huile de tournesol.
10 g de beurre.
Poivre.

Préchauffez le four à 180° (TH6)
Coupez le saumon fumé en lamelles et le saumon frais en dés.
Lavez et émincez les blancs de poireaux, puis faites les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 15 mn à feux doux.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et levure.
Ajoutez l’huile, puis le lait préalablement tiédi. Incorporez le gruyère le mélange des deux saumons, les poireaux et la ciboulette. Poivrez et mélangez.
Versez le tout dans le moule et mettez au four pendant 45 mn.
Laissez refroidir et démoulez.
Servez froid ou chaud accompagné d’une salade verte et d’une crème de ciboulette.
Variante: Vous pouvez remplacer le saumon frais et fumé par 200g de surimi.

Recette « Les Cakes de Sophie »

Cake aux Saint-Jacques et aux endives.

2009-03-01T14:10:00.000+01:00

Ingrédients.

Pour un moule à cake de 26cm (10 tranches)
150 g de noix de St Jacques.
2 endives.
1 échalote
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de persil haché.
3 œufs
150 g de farine + 1 sachet de levure chimique ( ou 150 g de farine avec poudre levante incorporés)
100 g de gruyère râpé.
12,5 cl de lait entier.
8 cl de tournesol.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
20 g de beurre.
Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 180° ( Th 6)
Saisissez les noix de St Jacques 30secondes de chaque côté à la poêle dans l’huile d’olive bien chaude. Salez et réservez.
Coupez la base des endives et émincez-les. Épluchez l’échalote et émincez-là. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le curcuma et le persil. Salez, poivrez et mélangez.
Dans le saladier, fouettez les œufs avec la farine et la levure. Ajoutez l’huile de tournesol, puis le lait préalablement tiédi. Incorporez le gruyère le mélange à base d’endives et les noix de St Jacques coupées en morceaux. Mélangez.
Versez dans le moule et mettez au four pendant 45 mn.
Laissez refroidir et démoulez;
Sevez froid avec une salade verte ou chaud avec un beurre blanc.

Recette « Les Cakes de Sophie »

Pot-au-feu

2009-01-31T11:49:00.002+01:00

Difficulté : moyen

Temps : 270 minutes

Préparation : 30 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 240 minutes

Catégories : Plat, Viande, Grosse faim, Familial.

400 g - Paleron

400 g - Gîte

400 g - Plat de côtes

1 - Queue de bœuf

1 morceau de Poitrine fumée

1 - Bouquet garni

6 - Pommes de terre

6 - Carottes

4 - Navets

6 - Poireaux

2 - Oignons

4 - Clous de girofle

25 g - Poivres concassés

Gros sel

Préparation.
1/ Mettez la viande dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes.

Egouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.

2/ Remettez le plat de côte dans la marmite avec le bouquet garni. Couvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire une heure en écumant régulièrement. 3/ Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur, les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle. Épluchez et lavez les poireaux. Ficelez-les en botte.Coupez la poitrine fumée en gros lardons.

4/ Quand l’heure de cuisson est passée, ajoutez dans la marmite le reste des viandes. Couvrez à nouveau d’eau et portez à ébullition. Ajoutez le poivre en grains et 2 cuillères à soupe de gros sel. Faites cuire 2 heures puis ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et poursuivez la cuisson une heure à petits frémissements.

5/ Faites cuire les pommes de terre à part dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud, ajoutez les pommes de terre.

6/ Passez le bouillon dans une soupière.

7/ Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
Astuce
Vous pouvez aussi ajouter des os à moelle au pot-au-feu que vous ferez cuire dans un peu de bouillon à part pendant 10 minutes.

Saucisse de Morteau en cocotte

2009-01-31T11:37:00.004+01:00

Difficulté : facileTemps : 135 minutes

Préparation : 15 minutes

Pause : aucune

Cuisson : 120 minutes

Catégories : Plat, Viande, Familial

Ingrédients pour 6

2 - Oignons

3 - Clous de girofle

600 g - Petites pommes de terre à chair ferme, style ratte

6 - Carottes

4 - Gros navets

6 - Épaisses tranches de lard

1 gros Bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge)

1 cuillerée à café de Grains de poivre

1 cuillerée à café de Grains de coriandre

3- Saucisses de Morteau

45 cl - Vin blanc

Bouillon de légumes ou de boeuf

Préparation.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et piquez-les des clous de girofle. Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets; coupez les carottes en gros tronçons et les navets en morceaux.

Couvrez le fond d'une cocotte allant au four d'épaisses tranches de lard, ajoutez les oignons, les carottes, les navets, les pommes de terre et le bouquet garni, et ajoutez aussi les grains de poivre et de coriandre.

Percez les saucisses de Morteau à la pointe d'un couteau et logez-les au milieu des légumes. Arrosez de vin blanc et couvrez généreusement de bouillon de légumes, fermez la cocotte, lutez-la éventuellement, placez au four préchauffé à 180° et faites cuire 2 heures.

Conseils :Ne percez pas la saucisse à la fourchette, les dents trop rapprochées la feraient éclater.

Il est nécessaire de luter la cocotte seulement si celle-ci est en terre: mélangez 125 g de farine avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile, travaillez cette pâte en un fin cordon que vous écraserez à la jointure de la cocotte et du couvercle afin qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper du plat lors de la cuisson. Il n'est pas nécessaire de luter une cocotte en fonte dont le lourd couvercle ferme hermétiquement mais casser le lut sur la table au moment de servir est toujours spectaculaire.

Astuce
Variante : remplacez le vin et le bouillon de légumes par du bouillon de bœuf. Ajoutez les légumes que vous aimez: poireau, chou blanchi, panais, rutabaga…

Thon marmitako (Basque)

2009-01-14T19:03:00.002+01:00

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de thon rouge frais
- 2 gros oignons
- 10 piments rouges doux
- 10 piments verts doux
- 4 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- 6 pommes de terre
- huile d’olive
- sel poivre
- 1 bouteille de bon vin blanc sec
- laurier

Préparation :
Couper le thon en petits morceaux, ainsi que les piments et les tomates.
Émincer ail et oignons.
Faire revenir le tout dans 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Le récipient idéal, est une grande cassolette en terre.
Lorsque l’oignon est blond, incorporer les pommes de terre taillées en dés.
Bien mélanger et assaisonner.
Mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau.
Pour éviter que le goût ne soit trop corsé, il est conseillé de flamber le vin avant son addition à la préparation.
Recouvrir le plat et laisser cuire sur feu doux, une bonne demi-heure.
Servir chaud.

Le thon luzienne

2009-01-14T19:00:00.000+01:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tranches de thon rouge frais, huile,
5 tomates mûres pelées et épépinées,
6 piments verts doux,
2 gros poivrons pelés et épépinés,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
persil,
thym,
laurier,
sel, poivre,
piment fort d'assaisonnement.

Trancher les tomates, les poivrons et les piments doux (après les avoir épépinés).
Émincer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu d'huile,
Fariner les tranches de thon.
Mettre de l'huile en bonne quantité dans une poêle ; faire cuire le poisson à feu très doux, en le retournant une fois, pendant quinze à vingt minutes.
La cuisson achevée, retirer les tranches de la poêle et les incorporer dans la sauce.
Laisser cuire encore un quart d'heure pour que le thon prenne goût.

SOUPE à l’OIGNON.

2008-12-31T09:17:00.002+01:00

Ingrédients: Pour 4 personnes.

4 gros oignons.
50g de beurre.
1cuillère à soupe de farine.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
20dl d’eau.
1dl de vin blanc.
Sel, poivre.
6 tranches de pain de mie.
100g de fromage râpé.

Préparation:

Peler et émincer les oignons, faites les revenir dans le mélange beurre huile.
Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonner.
Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 mn.
Faire griller le pain, disposer chaque tranche au fond de 4 bols.
Verser la soupe dessus.
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four, légèrement

Garbure Béarnaise.

2008-12-28T12:31:00.004+01:00

Tout le Béarn dans une soupière.
La garbure c’est tout à la fois la soirée au coin du feu, un dîner entre amis sans « chichis », un souvenir grand mère. Cette soupe béarnaise tient ses promesses: la chaleur du terroir, la saveur des produit simples. Sa particularité est d’associer légumes et viandes. Et plus particulièrement du chou et des haricots-maïs, le camot (talon de jambon) et les manchons de canard. Un plat qui vous promet tout un repas. Un repas dont vous sortirez heureux.
Recette des frères Samson, Restaurant l’Estaminet à Monein 64360.

Ingrédients pour huit personnes:

200g de haricots-maïs secs*
1 talon de jambon de pays.
4 cous de canard confits ou 8 manchons de canard confits.
500g de carottes.
½ oignons.
3 gousses d’ail.
4 poireaux.
¼ de chou vert.
200g de navets.
600g de pommes de terre.

Préparation:

La veille, mettre à tremper 200g de haricots-maïs secs.
Le lendemain, remplir un faitout de 6 litre d’eau froide. Y mettre les haricots-maïs égouttés, le talons de jambon de pays coupé en petits morceaux, les cous de canard ou les manchons, saler au gros sel de Bayonne et poivrer.
A ébullition, ajouter 500g de carottes en rondelles, ½ oignon émincé, 3 gousses d’ail, 4 poireaux émincés. Dés que tout ça bout à nouveau, ajouter ¼ de chou vert, 200g de navets en rondelles et 600g de pommes de terre coupés en gros morceaux.
Laisser bouillir dix minutes, rectifier l’assaisonnement.
La garbure doit être faite la veille, elle n’en sera que meilleure une fois réchauffée.

A déguster accompagné d’un AOC Béarn Rouge « Oh! Biarnesa 2005 »par exemple.

Voir les Vins du Béarn et Jurançon sur http://www.cavedejurancon.com/

* Le Haricot-maïs est un haricot à rames qui tient son nom du fait que cultivé à l’ancienne, il est planté au pied du maïs à la tige duquel il s’accroche. Il faut dire que la terre limoneuse conjuguée aux cailloux des gaves, ainsi qu’un climat idéal, ont été propices au développement de cette plante vigoureuse. Elle peut atteindre jusqu’à 2,50m de hauteur. On retrouve les haricots-maïs dans la garbure, le cassoulet et même en salade.
Il se ramasse de fin août à octobre. Dans les années 80, un petit groupe de producteurs à pris l’initiative de développer cette culture. La marque « Haricot-maïs du Béarn » est déposée.

SPÉCIAL : NOËL 2008

2008-12-13T13:59:00.004+01:00

Tapas
pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients :
200gr de blancs de volaille des Landes1 magret de canard des Landes
250gr d'onglet (ou rumsteck) de boeuf de Chalosse
2 aubergines
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de miel
5cl d'huile d'olive
2 carottes

Préparation des bouchées :
- Tailler les aubergines en tranches fines, les cuire sur un grill en les badigeonnant d'huiled'olive avec un pinceau pendant la cuisson.
- Tailler les carottes en juliennes, les faire cuire 2mn dans une poêle dans deux cuillères d'huile d'olive, assaisonner.
- Tailler les blancs de volaille des Landes en morceaux, les faire dorer dans une poêle dansdeux cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez le miel, assaisonner, caraméliser.
- Dégraisser puis tailler le magret de canard des Landes en morceaux, les faire dorer 2mn dans une poêle, assaisonner.
- Tailler l'onglet de Boeuf de Chalosse en morceaux, les faire griller 2mn, assaisonner.
Envelopper chaque morceau de viande avec un morceau d'aubergine grillée et un peu de julienne de carotte.
- Parsemer de graines de sésame; passer les 2 à 3mn sous le grill du four très chaud au moment de servir. A accompagner avec une sauce soja par exemple ...

Bouchées de foie gras de canard fermier des Landes à la mangue

Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 3mn

Ingrédients :
160/180gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
1 petite mangue pas trop mûre
6 tranches de pain d'épices
20gr de beurre
1 cuillère à café de miel liquide
3 pincées de sucre cassonade

Préparation :
Retirez la croûte des tranches de pain d'épices, taillez les tranches en petits carrés.
Épluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d'épices.
Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle.
Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn.
Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d'épices, laissez refroidir.
Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues.
A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).
Astuces :
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
- pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1mn le fond du bocal dans de l'eau tiède
- attention ne pas l'immerger !

Salade de confit de canard aux légumes grillés.

Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 40mn
Ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 courgette3 cuisses de canard confit
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.

Préparation :
Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium, cuire 30mn au four préchaufféthermostat 6/7.
Éplucher & tailler en morceaux.
Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse puis les décortiquer complètement et les effilocher.
Tailler l'aubergine et la courgette en lanières.
Faire griller dans une poêle dans 2 cuillères d'huile d'olive, assaisonner.
Mélanger le reste de l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes et la vinaigrette, serviraussitôt.
Astuce : Les magrets peuvent être cuisinés à la poêle ou en barbecue et prennent toutes leurs saveurs.
Toutes ces préparations s'associent harmonieusement à des pommes frites, du riz sauvage, des tagliatelles ou encore des lentilles.

Poulet fermier rôti aux brindilles d'herbes sèches.
Pour 4 personnes.
Préparation : 10mn
Cuisson : 1H30

Ingrédients :
1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ
8 gousses d'ail
2 branches de romarin
4 échalotes
4 branches de thym
2 branches d'origan
2 branches de marjolaine
1/2 cuillère à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre du Moulin

Préparation :
Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d'un bol pour récupérer le maximum de brindilles.
Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez.
Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l'intérieur du poulet.
Arrosez-le d'un léger filet d'huile d'olive.
Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6.
Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d'ail, les échalotes et une purée onctueuse.
Autre idée : remplacez les herbes par un mélange d'épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées).
Mélangez les épices avec l'huile d'olive, du sel et du poivre avant d'en badigeonner le poulet.
Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d'eau frémissante avec 2 verres d'huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé.
Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6.
Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois !

La bûche de Noël au chocolat, gelée et zestes d'orange

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour la bûche de Noël :
2 boîtes de biscuits à la cuiller
200 g de chocolat noir
40 cl de crème liquideJus d'orange
Pour la mousse:
200 g de chocolat noir
6 oeufs1 pincée de sel
2 cuil. à soupe d'eau

Pour la gelée :
2 oranges non traitées
10 cl de bière blonde
2 feuilles de gélatine
100 g de sucre

Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et essorez-les.
Lavez et séchez les oranges.
Prélevez l'écorce et émincez-la finement pour obtenir de jolis zestes.
Ébouillantez-les 3 min. dans une petite casserole d'eau, puis égouttez-les.
Rassemblez-les dans la même casserole avec la moitié du sucre et ajoutez 3 cuil. à soupe d'eau. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux et égouttez-les dans une passoire.
Pressez les oranges au-dessus d'une autre casserole posée sur feu doux, ajoutez le reste du sucre et la bière.
Incorporez les feuilles de gélatine et les zestes confits.
Mélangez bien et laissez refroidir la préparation jusqu'à une prise légère de la gelée.
Chemisez un moule "gouttière" ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder.
Garnissez le fond et les parois des biscuits à la cuiller imbibés de jus d'orange.
Préparez la mousse en faisant fondre le chocolat avec l'eau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au chocolat et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les à la préparation au chocolat.
Faites alors bouillir la crème liquide. Hors du feu, incorporez-y le chocolat cassé en morceaux et mélangez vivement.
Versez la moitié de cette crème sur les biscuits.
Garnissez d'un peu de mousse au chocolat, ajoutez la gelée et recouvrez avec le reste de mousse.
Ajoutez une dernière couche de biscuits imbibés et terminez avec de la crème au chocolat.
Glissez au réfrigérateur pour 4 heures au moins avant de déguster.

DOLMA BATATA « Pommes de terre farcies »

2008-11-29T11:35:00.005+01:00

Ingrédients:

1 kg de viande de mouton.

1 oignon.

1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille.

1 c à café de sel,1 c à soupe de smen(beurre).

1/4 c à café de poivre noir.

1/4 c à café de cannelle.

Farce:

500 grs de viande rouge hachée.

1 petite tasse à café de riz.

1/2 c à café de sel.

1/4 c à café de cannelle.

1/4 c à café de poivre noir.

1 c à café de smen*.

1 citron.

1 oeuf.

12 belles pommes de terre.

1 bouquet de persil.

Préparation:

Couper la viande en morceaux,râper l'oignon dessus. Assaisonner de smen, cannelle, sel, poivre noir. Arroser d'un demi verre d'eau, faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche, laisser cuire 40 mn dans un fait-tout et 30 mn dans la cocotte.

A part, peler,laver et creuser les pommes de terre, puis saler l'intérieur des pommes de terre à l'aide de votre doigt, les retourner, pour les faire dégorger durant 2 mn.

D'autre part préparer la viande hachée, le persil et oignon coupés très fin, ajouter la cannelle, sel, poivre noir, smen, riz, trié et rincé.

Bien malaxer le tout.

Farcir les pommes de terre, avec ce mélange en passant la paume de la main dessus pour les lisser.

Continuer la cuisson une vingtaine de mn à feu doux.

Retirer de la sauce les pommes de terre, les égoutter,les dorer dans une friture.

Les laisser égoutter, puis les replonger dans la sauce.

Faire un mélange avec l'oeuf, le persil haché menu le citron pressé.

Napper de ce mélange la surface du plat. Éteindre aussitôt.

Servir avec un filet de citron.

* Smen ou Beurre Rance
250g de beurre demi-sel.

1 c à soupe de gros sel.

1/4 de c à café de zaatar (origan sec)

Mélangez le tout et mettre dans une boîte en plastique ou une jarre en terre. Fermer et laisser reposer dans un endroit sec et à l'abri de l'air et du soleil.

Des sauces sympas pour des plats simples

2008-11-29T09:49:00.002+01:00

Beurre composé aux épices.
Recette de beurre composé pour accompagner, poisson, volaille, viandes grillés, légumes vert ou pommes de terre.
C’est aussi un condiment utile à conserver dans le congélateur pour agrémenter des pâtes, une soupe, un ragoût de légumes ou un simple rizotto.

Préparation:10 mn.
Réfrigérateur: 30 mn.
Pas de cuisson.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes.
2 C à café de graines de cumin.
1 C à café de graines de coriandre.
1 piment rouge épépiné et finement haché.
1 gousse d’ail pelée et écrasée.
2 ciboules parées et finement hachées.
100g de beurre ramolli.
¼ de C à café de sel.
2 C à café de persil ou de coriandre finement ciselés.

Mettez les graines de cumin et de coriandre pans une petite poêle et faites les chauffer doucement pendant 1 mn, jusqu ‘à ce qu’elles commencent à colorer. Versez-les dans un mortier et concassez-les grossièrement.
Versez-les dans une jatte, puis ajoutez le piment, les ciboule, l’ail, le beurre, le sel et la coriandre.
Confectionnez le beurre aux épices en travaillant la préparation à la cuillère en bois jusqu’à consistance homogène.
Renversez le beurre composé sur une feuille de papier sulfurisé, rabattez les bords par-dessus et façonnez le beurre en forme de boudin de 3 cm de diamètre, Placez le réfrigérateur au moins 30 mn avant emploie, pour que les parfums se mélangent bien.
Si vous n’utilisez pas cette préparation aussitôt, placez-le au réfrigérateur, il se conserve deux jours, ou au congélateur pour plusieurs semaines

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SAUCE au SAUMON et à L’ANETH.

Un plat de tagliatelle, agrémenté d’une bonne sauce!

Préparation 10 mn.
Cuisson: 15 mn.
Pour 4 personnes.

Ingrédients:
25g de beurre.
1 bulbe de fenouil paré et finement haché.
2 petites courgettes finement émincées.
2 gousses d’ail, pelées et écrasées.
10 Cl de vin blanc (sec)
100g de petits pois frais (ou surgelés)
1 bouquet d’aneth finement ciselé
250g de mascarpone
150g de miettes de saumon (fumé)
Sel, Poivre.

Faites fondre le beurre dabs une grande casserole. Ajoutez le fenouil et les courgettes. Faites revenir doucement pendant 6 à 8 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre sans les laisser colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 mn en remuant.
Versez le vin blanc. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez bouillonner pendant 1 mn, pour faire réduire légèrement le liquide.
Versez le contenu de la casserole dans le bol mélangeur d’un robot et mixez très rapidement, pour obtenir une sauce pulpeuse mais pas trop lisse.
Versez la sauce dans une casserole puis ajoutez les petits pois, l’aneth, le mascarpone et les miettes de saumon. Laissez cuire doucement pour bien réchauffer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez chaud sur les pâtes.

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Sauce à la bière et à l’oignon.

En accompagnement de saucisses poêlées, chipolatas ou autres de même style, servi avec une simple purée (Pas en sachet tout de même) afin de leurs y ajouté une touche perso.

Préparation: 10mn
Cuisson: 25mn
Pour 4 personnes.

Ingrédients:
25g de beurre.
1 C à Soupe d’huile d’arachide.
Quelque brins de thym.
8 feuilles de sauge ciselées.
500g d’oignons pelés et émincés.
1 C à Café de sucre en poudre.
2 gousses d’ail pelées et écrasées.
1 C à Soupe de farine.
15Cl de bouillon de bœuf ou volaille (Kub)
30Cl de bière Blonde ou Ambrée.
Sel, poivre.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais avec l’huile.
Effeuillez-y le thym, puis ajoutez la sauge, les oignons et le sucre.
Faites cuire sur feu très doux, à couvert pendant 15 mn en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et légèrement colorés.
Ajoutez l’ail et montez le feu. Faites rissoler, à couvert, pendant 3 mn jusqu’à coloration bien dorée. Incorporez la farine et laissez cuire encore 1 mn en remuant.
Versez le bouillon et la bière salez et poivrez légèrement Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire doucement 5 mn, jusqu’à obtention d’une sauce luisante et assez épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin, avant de servir.

Taboulé de lentilles

2008-11-01T15:43:00.002+01:00

Benoît Bordier chef aux "Étangs de Corot"

Pour 4 personnes

200g de lentilles vertes du Puy

1 grosse carotte

½ bulbe de fenouil

1 échalote

½ botte persil plat

8 feuilles de menthe

50g de pousses d’épinard

CurryHuile d’olive

Vinaigre de xérès

1/ Cuisez les lentilles en les gardant légèrement fermes, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.

2/ Taillez la carotte, l’échalote et le fenouil en petits dés réguliers. Hachez finement le persil, la menthe et les pousses d’épinard.

3/ Mélangez tous ces ingrédients aux lentilles, puis assaisonnez en fonction de votre goût avec le curry, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.

Rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et dégustez de suite.

Petit plus : le curry peut être remplacé par de la cannelle ou du piment d’Espelette.

Saumon aux brocolis et yaourt à la sardine

2008-11-01T15:30:00.005+01:00

Benoît Bordier est chef aux "Étangs de Corot"

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 175g

1 grosse tête de brocoli

2 yaourts nature

1 boîte de filets de sardine à l’huile d’olive.

1/ Prélevez les sommités de brocoli, que vous cuirez dans une grande quantité d’eau salée. Réservez les branches du brocoli pour une autre utilisation (un velouté par exemple).

Une fois les sommités cuites, écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.

Salez légèrement.

2/ Confectionnez la sauce condiment au yaourt et à la sardine. Ecrasez les filets de sardine avec leur huile, mélangez aux yaourts puis passez cette préparation au travers d’une passoire fine pour obtenir une texture de coulis très souple.

3/ Taillez les pavés de saumon en deux dans le sens de la hauteur. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, puis saisissez les morceaux de saumon pendant une minute de chaque côté.

Servez avec les brocolis à température ambiante et le condiment yaourt & sardine.

Poulet à la Normande.

2008-10-23T14:36:00.001+02:00

Temps de préparation: 20mn.
Cuisson: 50 mn.

Ingrédients pour 4 personnes.

-1 poulet coupé en quatre.
-1 kg de pommes « Reinettes »
-2 échalotes
-100g de beurre.
-15 cl de crème fraîche.
-1 verre de « Calvados »
-Sel et poivre.

Dans une sauteuse, faite dorer les morceaux de poulet au beurre avec les échalotes hachées, salez, poivrez, retirez du feu.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers, et en placer la moitié dans une cocotte beurrée. Disposez par-dessus les morceaux de poulet.
Déglacez la sauteuse avec le « Calvados » et la crème en raclant les sucs de cuisson et versez sur le poulet, recouvrir avec le restant des pommes, couvrir et faire cuire au four préchauffé Th7 (210°) durant 40mn.

Médaillon de lotte et topinambours au romarin.

2008-10-23T14:32:00.002+02:00

Une recette légère aux saveurs d’antan.
Très nourrissant, le topinambour est riche en potassium, en phosphore et en calcium. C’est une bonne source de fer et de thiamine. Il se déshydrate très rapidement, il a besoin d'humidité et ne doit pas être exposé au soleil. Au réfrigérateur il est possible de le conserver plusieurs semaines sans le laver. Avant de le faire cuire, brossez avec douceur les aspérités et circonvolutions du légume. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant cuisson. Sa peau lui donnera du caractère.

Temps de préparation: 45mn.
Difficulté: Moyen.

Ingrédients pour 4 personnes.

-700g de topinambours.
-1 kg de queue de lotte, dépouillée et coupée en 8 médaillons.
-12 petits oignons grelots.
-Le jus d’un citron.
-1 cuillère à café de baies roses.
-1 branche de romarin.
-60g de margarine (« Fruit d’Or »cuisson et tartine).
-Sel et poivre du moulin.

Préparation.

Plongez les topinambours dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire 15 mn, épluchez-les et coupez-les en deux.
Faites chauffer10 mn dans une casserole, 40g de margarine et le romarin.
Retirez le romarin et réservez au chaud.
Essuyer les médaillons de lotte, puis faites les cuire à couvert 10 mn dans une cocotte avec 20 g de margarine en ajoutant le jus de citron.
A mi-cuisson, retournez-les et salez.
Versez dans une poêle, la margarine au romarin, ajoutez les topinambours et laissez revenir à feu moyen 5 mn. Ajoutez les oignons et continuez la cuisson 2 mn.
Servez avec des baies roses concassées.

Un mignon petit filet

2008-10-23T14:26:00.002+02:00

Tendre et délicat, le filet mignon de porc est une viande parfaite pour un repas en amoureux. Mariné avec toutes ces épices, il se révélera aphrodisiaque et goûtu.

Ingrédients :
2 filets de mignons de porc
1/2 de vin blanc
1cc de graine de coriandre
2 feuilles de sauge
1 lamelle de gingembre frais

Préparation :
Prenez vos 2 filets mignons de porc et piquez les au couteau afin que la marinade pénètre mieux .Dans un plats creux, versez votre 1/2 litre de vin blanc dans lequel vous ajouterez 1cc de graine de coriandre, 2 feuilles de sauge et 1 lamelle de gingembre frais. Mettez dans votre marinade vos deux filets mignon et laissez les 24h.
Égouttez puis cuire au barbecue.

Chaud l'artichaut

2008-10-13T15:54:00.002+02:00

On l'ignore mais l'artichaut est un légume sensuel et aphrodisiaque. On l'effeuille délicatement telle une strip -teaseuse qui voudrait vous inviter à découvrir son corps ! Ses vertus anti-oxydantes et ses vitamines vous permettront de lutter contre la fatigue et ainsi cumuler vos forces pour une nuit d'amour érotique. Le saviez vous, d'abord employé comme remède, l'artichaut avait la réputation d'être aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes jusqu'à ce que Catherine de Médicis l'importe de son pays (l'Italie) et encourage sa culture en France.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 oignons
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 oeufs
- 250 g de lardons
Préparation :
Faites chauffer votre à four thermostat 6 (180°C) .
Émincer les oignons.
Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter vos tomates, émincées sans leur jus avec la gousse d'ail écrasée.
Faire réduire en purée durant environ 10-15 min à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le gingembre, salez, poivrez à votre convenance.
Puis dans une poêle, faire rissoler les lardons.
Une fois que la préparation à la tomate est bien réduite (il ne faut pas que la préparation soit liquide), ajoutez-y les lardons, les oeufs et crème battus puis mélanger.
Verser votre préparation sur la pâte étalée dans un moule, et parsemez les coeurs d'artichauts coupés en petits morceaux.
Cuire au four 40 min à 180°C (thermostat 6).

Velouté au potiron.

2008-10-07T09:07:00.002+02:00

Temps de préparation: 20mn.

Ingrédients pour 4 personnes.
-500g de potiron.
-1 litre½ de bouillon de volaille.
-1dl de crème fraîche.
-1 jaune d’œuf.
-Noix de muscade.
-Sel et poivre.

Coupez le potiron après avoir enlever les fibres et les graines, puis retirer l’écorce.
Mettre les morceaux de potiron dans une casserole, recouvrir d’eau, salez, poivrer, râpez un peu de noix de muscade. Portez à frémissements 15 mn.
Passez le tout au moulin à légume.
Délayez la purée obtenue dans une casserole avec le bouillon de volaille chaud, mettre sur le feu 10 mn.
Délayer la crème fraîche et le jaune d’œuf dans un bol;
Versez les dans la soupe, hors du feu, en battant vigoureusement. Servir.
(Une idée originale, servir dans l’écorce du potiron évidé )

Endives au Jambon Sauce Brocolis

2008-10-07T08:59:00.004+02:00

Pour 6 personnes :

3 endives.
2 chou brocolis.
6 tranches de jambon.
20cl de soja cuisine.
2 c à c de gingembre moulu.
1 c à s de persil haché.
100g de gruyère râpé.
sel et poivre.

Pour la béchamel :
60g de beurre.
2 c à s de farine.
25cl de lait ou plus.
sel et poivre.

Pour débuter, coupez les endives en deux puis coupez les brocolis en bouquets.
Puis mettez à cuire à la vapeur environ quinze minutes.
Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet.
Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet, salez et poivrez.Sortez les brocolis et mettez-les dans un saladier.
Sortez les endives et enrobez-les dans les tranches de jambon.
Mettez-les dans un plat allant au four puis nappez de béchamel.
Parsemez de gruyère râpé, mettez au four environ dix minutes, th 6 180°. Pendant ce temps préparez la sauce brocoli.
Placez les brocolis dans un mixeur et rajoutez le soja, le gingembre et le persil, mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Sitôt cuit, sortez les endives du four et arrosez de sauce.

Tout sur la châtaigne

2008-09-30T19:05:00.002+02:00

Tout sur la châtaigne " Comment la faire la griller?"

450 g de châtaignes représentent environ 625 ml de noix une fois l'écorce retirée.
Trucs et astuces. Pour faciliter l’épluchage et éviter que les châtaignes éclatent, à l'aide d'un couteau pointu, tracer un X sur le côté plat juste au moment de les mettre à cuire.
Pour obtenir des châtaignes précuites et faciles à éplucher, mettez-les dans un plat avec un peu d’eau et passez-les 3 minutes au micro-ondes à faible intensité.
Comment la faire griller ? Une fois entaillée, la châtaigne peut être grillée dans une poêle spéciale dite à trous, mais d’autres modes de cuisson sont tout aussi efficaces :
• au four Chauffer le four à 220°C (425°F). Déposer les châtaignes dans un plat peu profond et les faire griller au four 20 minutes. Dès qu'elles sont suffisamment refroidies pour les manipuler, retirer l'écorce et la peau foncée qui les entourent.
• à la plancha
• au barbecue
• à la poêle classique
• au feu de cheminée
• avec un appareil à raclette.
On peut aussi les faire bouillir. Il suffit de les recouvrir d'eau; ajouter une pincée de sel et laisser mijoter 30-45 minutes.
Ou les cuire au micro-ondes. Il faut les fendre, les déposer ensuite dans un plat rempli d'eau salée au tiers de la hauteur; recouvrir le plat d'une pellicule plastique; piquer la pellicule à la fourchette 3-4 fois et cuire à puissance maximale pendant 4 à 6 minutes selon la grosseur.

Salade de châtaignes au magret. et Oeufs pochés dans bouillon de boeuf

2008-09-30T18:39:00.003+02:00

Salade de châtaignes au magret.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation: 15 mn.
Cuisson: 10 mn
- 1 salade frisée
- 12 tranches de magret de canard.
- 16 châtaignes.
- 10 noisettes.
- 2 échalotes
- 3 tranches de pain.
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix.
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre.
- 1 cuillères à soupe de vinaigre.
- ciboulette;
- Sel, poivre.
Faire tiédir au four les châtaignes et les tranches de magret.
Couper le pain en cubes et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile neutre.
Pour assaisonner, mélanger, sel, poivre, vinaigre et huile de noix et ajouter les échalotes hachées. Mélanger la salade, les croûtons avec la vinaigrette; étaler sur un plat et disposer dessus les croûtons parsemer la salade de ciboulette et de noisettes concassées.
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Oeufs pochés dans bouillon de boeuf .

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
- bouillon de pot au feu
- 4 oeufs
Préparation : Garder le bouillon de cuisson d'un pot-au-feu. Il peut également rester quelques légumes de la cuisson.
Le mettre au réfrigérateur pour faire figer la graisse.
Au moment de l'utiliser, enlever la graisse en surface.
Le faire bouillir.
Casser un à un les oeufs dans le bouillon bouillant.
Laisser cuire quelques minutes, de façon à ce que les oeufs soient juste pochés.
Rectifier assaisonnement avec sel et poivre.

Asperge en croûte de Parmesan

2008-09-27T16:55:00.003+02:00

Pour 4 pers:
préparation 20 mn, cuisson 30 mn.

Ingrédients.
-16 asperges blanches.
-100g de chapelure.
-1 oeuf. + 1 blanc.
-50g de Parmesan râpé.
-1 bouquet de persil plat.
-60g de beurre.
-2 cuilléres à soupe d'huile d'olive.
-50cl de coulis de tomate.
-Sel, Poivre.

Préparation:
Couper la base dure des asperges et peler les tiges à l'aide d'un économe. Lier les asperges par botte de quatre et les cuire 15 à 20 mnà l'eau bouillante salée. Les égoutter et les poser sur une grille couverte de papier absorbant.
Battre l'oeuf et le blanc dans une assiette creuse. Mélanger dans une autre assiette creuse la chapelure, les 3/4 du persil haché, le parmesan et 1 pincée de poivre. Passer les asperges successivement dans l'oeuf puis la chapelure.
Chauffer 30g de beurre et 1 cuillére à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y dorer les asperges 5 mn en les retournant souvent. Reserver dans le four préchauffé à 150°c, le temps de cuire la seconde fournée. Servir aussitôt, parsemé du reste de persil ciselé et accompagné du coulis de tomate réchauffé.
(Pour plus de saveur, vous pouvez remplacer 40g de chapelurepar 40 g d'amandes hachées.)

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Quelelles aux fromage "Appenzeller"

2008-09-27T16:37:00.003+02:00

Une bonne recette, pour un samedi soir, prés du feu!

Pour 4 pers.
-300g d'"Appenzeller" (SURCHOIX)
-250g de pain blanc rassis.
-2 dl de lait.
-1 oignon.
-1 bouquet de persil.
-1 cuillère à soupe de beurre.(1)
-1 bonne cuillère à soupe de farine.
-2 oeufs.
-1 jaune d'oeuf.
-Sel, poivre, muscade.
-80g de beurre.
Préparation:
Couper le pain en petits dés. Chauffer le lait, le verser sur le pain et laisser gonfler pendant 20 mn. Hacher finement l'oignon et le persil et faire revenir brièvement dans le beurre (1). Ajouter les deux ingrédients au pain. Râper finement le fromage en réserver 50g. Ajouter le reste de fromage, la farine, les oeufs et le jaune d'oeuf au pain, mélanger et assaisonner avec sel, poivre et muscade. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l'eau frémissante durant 15 à 20 mn. Bien égoutter les quenelles. Faire mousser et brunir légérement le beurre (2), en arroser les quenelles, les saupoudreer de fromage et servir.

Thon mi-cuit, poivrons confits et caramel balsamique.

2008-09-15T16:59:00.003+02:00

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 18
Ingrédients :
6 pavés épais de thon
6 oignons nouveaux
12 gousses d’ail nouveau
5 c. à soupe d’huile d’olive
15 cl d’eau
1 poivron jaune
1 poivron rouge
150 g de sucre en poudre
15 cl de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin
Résumé : Le commentaire de cette recette vous est proposé par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Épluchez les oignons en gardant le verre, coupez-les en deux dans la longueur et alignez-les dans une grande cocotte en fonte; ajoutez les gousses d’ail entières et non épluchées.

Salez légèrement, poivrez, ajoutez l’huile et l’eau.

Couvrez et faites cuire 1 heure sur feu très doux.
Pendant ce temps, faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir puis sortez-les du four et pelez-les, ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en languettes, ajoutez-les dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson des oignons et de l'ail.
Préparez le caramel balsamique : versez le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.
Sortez les pavés de thon ½ heure à l’avance.
Au moment de servir, retirez provisoirement les légumes de la cocotte avec une écumoire et réservez-les entre deux assiettes creuses.

Posez la cocotte sur feu vif, faites chauffer puis mettez-y les pavés de thon essuyés et faites-les saisir 3 min d’un côté puis retournez-les et faites-les cuire 2 min à peine de l’autre; baissez le feu au minimum, remettez les légumes confits autour des pavés, couvrez et laissez réchauffer 3 min. Servez de suite les pavés de thon entourés de leurs légumes avec un filet de caramel balsamique.
Astuces :
Ajoutez quelques grains de fleur de sel sur les pavés au moment de servir.
Diététique :
Le thon est un poisson gras naturellement riche en acides gras essentiels que notre corps ne peut synthétiser. Ainsi une consommation régulière de poissons gras dans notre alimentation permet de combler ses besoins tout en apportant des protéines d’excellente qualité pour le renouvellement cellulaire. Le poisson remplace donc la viande et limite donc une surconsommation de graisses saturées responsables notamment du « mauvais cholestérol ». L’ail, grâce à ses vertus, renforce la prévention cardio-vasculaire. C’est pourquoi vous pouvez en utiliser pour parfumer vos plats.

POIVRONS FARCIS AU RIZ PIMENTÉ ET AU PARMESAN

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

INGREDIENTS
4 poivrons rouges
1 poivron vert
1 piment haché
2 c. à soupe d´olives noires hachés
2 c. à soupe de raisins secs
200 g de riz
0.75 l de bouillon de légumes
2 c. à soupe de thym haché
1 gousse d´ail haché
2 tomates
50 g de parmesan rapé
3 c. à soupe d´huile d´olive
sel et poivre du moulin
PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mettez le riz dans une passoire
rincez-le sous l´eau froide.
Portez le bouillon de légumes à
ébullition, versez-y le riz, couvrez et faites cuire 20 min, le riz doit rester ferme.
Lavez les poivrons rouges, coupez
leurs sommets et retirez les graines à l´intérieur. Disposez-les dans un plat à gratin huilé d´une c. à soupe d´huile. Lavez le poivron vert, coupez-le en deux, retirez les graines et taillez-le en cubes.
Lavez les tomates, coupez-les en deux,
épépinez-les et détaillez-les en cubes.
Mélangez le poivron vert, les tomates,
les olives, les raisins secs, le piment, l´ail, le parmesan, le thym, 2 c. à soupe d´huile d´olive et le riz et farcissez les poivrons rouges avec cette préparation.
Remettez les chapeaux sur les poivrons.
et enfournez pour 20 à 30 min

La Flamiche aux Poireaux

2008-09-14T19:11:00.003+02:00

Pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées

- 500 g de poireaux

- 80 g de beurre

- 1 cuillère de crème fraîche

- 2 œufs

- sel, poivre

- Faites suer 500g de poireaux émincés dans 40 g de beurre.

- Ajoutez ensuite 40 g de beurre et 1 cuillère de crème fraîche, salez, poivrez et laissez refroidir.

- Déposez la pâte feuilletée sur la plaque du four humidifiée.

- Étalez les poireaux sur la pâte.

- Badigeonnez l'extrémité de la pâte avec un jaune d'œuf battu.

- Recouvrez avec une deuxième pâte feuilletée.

- Soudez les bords.

- Badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf.

- Enfournez 10 minutes à 250° puis 20 minutes à 120°.

Moules à la tomate.

2008-09-06T12:32:00.004+02:00

Pour la "Braderie de Lille" une idée de moules! pour changer et penser encore aux vacances!
Pour 4 pers.
Préparation: 10mn.
Ingrédients.
3Kg de moules de bouchots.
3 tomates.
150g de lardons.
3 cuillères à soupe de fromage à tartiner aux fines herbes (Boursin)
1 citron.

Mettre à dorer, les lardons dans un faitout et ajouter les moules.
Couvrir et cuire à feu vif en remuant souvent.
Quand les moules sont ouvertes, ajouter les 2 tomates coupées en dés, le jus du citron et son zeste.
Incorporer le fromage aux herbes, salez poivrez selon les goûts.
Mélangez et servez aussitôt.
Conseil: Les moules se conservent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sortez les du plastique dans lequel le poissonnier les à emballés et placez-les plutôt dans un saladier.Pour les préparer, commencez par couper le « Byssus » le petit bouquet de filament qui dépasse de la coquille, grattez-les pour retirer les coquillages parasites. Rincez ensuite à l’eau froide 2 fois, en éliminant les moules qui flottent ou qui baillent sans se refermer, et celles qui peuvent être cassées.

Et encore celle-ci !...pour les amateurs.

Marinière de moules au safran.
Pour 4 personnes.
2 kg (2 l) de moules.
100 g d'échalotes hachées.
1 oignon émincé.
1 feuille de laurier.
1 poireau.
50 g de beurre.
30 cl de vin blanc.
30 cl de crème.
10 g de safran.
1 petit piment rouge.
de l'eau, pas de sel (poivre ?)
Laver les moules.
Dans une cocotte, portez à ébullition 20 cl de vin avec un peu d'eau, ajoutez le laurier et le poireau, puis les moules.
Couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faîtes dorer l'oignon (et l'échalotte) dans le beurre. Ajoutez les 10 cl de vin restant, les pistils de safran et le petit piment rouge.
Faites réduire le tout au deux tiers, puis otez du feu.
Ajoutez la crème fraîche et remuez.
Lorsque les moules sont cuites, otez-les de leur bouillon de cuisson, jetez celles qui sont demeurées fermées malgré la cuisson.
Arrosez les moules de la sauce crémeuse et servez bien chaud (avec des frites ).

HARIRA

2008-09-06T09:05:00.004+02:00

Elle se prépare en 2 temps :

1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.

250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés 4 ou 5 petits os légèrement charnus

500 g d'oignons assez petits, entiers.

1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)

1 cuillerée à café de poivre 1

noix de beurre

250 g de lentilles

sel

1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon2)

Tédouira : 1 heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau

2 litre et 1/2 d'eau

1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron.

1 noix de beurre

200 g de farine sel.

Préparation du bouillon:

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron.
Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu.
Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation Tédouira:

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre.
Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc...
Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement.
Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La harira doit être veloutée et non épaisse.

Bientôt le RAMADAN

2008-08-28T11:56:00.002+02:00

Ramadan est le nom arabe du 9ème des douze mois de l'année lunaire. Donc, chaque année, il tombe à une date différente. Cette année, en 2008, il commencera le 1 septembre ou 1 ou 2 jours aprés et se terminera vers le 1er octobre. Ce mois est un mois de fête car c'est la 27ème nuit du ramadan que le coran (le livre sacré des musulmans) a été révélé au Prophète Mahomet.
Durant ce mois, de l'aube au coucher du soleil, on se prive de manger et de boire, de relations sexuelles, de fumer, pour 'être plus proche de Dieu.Chaque soir, la rupture du jeûne donne lieu à une petite fête : on mange des dattes, puis la soupe traditionnelle : la chorba.
Il est recommandé d'être charitable et solidaire durant ce mois.
La fin du ramadan donne lieu à une grande fête : l'aïd.. Beaucoup de musulmans décorent leur maison. On fait beaucoup de cuisine pour recevoir les invités, famille, amis. On prépare des douceurs à partager avec les voisins du café et du thé. On offre de nouveaux vêtements, des jouets et de l'argent sont donnés aux enfants. On échange des cadeaux. On téléphone à la famille et aux amis éloignés et on envoire des cartes.
En Turquie, les musulmans fêtent la fin du ramadan avec Seker Bayrami : Le festival des sucreries. On porte des nouveaux habits, on s'offre des cadeaux et les familles se réunissent dans la maison du plus âgé. On sert des sucreries, des peits gâteaux, du café très sucré et des fruits.

KEFTA et CHORBA

2008-08-28T11:47:00.004+02:00

CHORBA DE FES

250 g de viande de veau

2 carottes

2 navets

2 pommes de terre

2 branches de céleri

3 belles tomates

1 bouquet de persil

1 oignon

1/2 verre à thé de vermicelle

1 cuillerée à soupe d'huile

1 cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café de poivre

1 pincée de safran.
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.
Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler.
Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol.
Verser dans la marmite et mélanger.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes.
Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .
Couvrir aux 3/4 et laisser cuire.
Servir aussitôt.

KEFTA

Ingrédients:

500 g de viande hachée nature

1 branche de menthe fraîche

1/2 bouquet de persil
1 petit oignon

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. de paprika

Sel.
Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon.
Les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée et les épices.
Saler et bien pétrir ce mélange avec les mains.

Cette préparation peut servir pour faire :

Des brochettes : dans ce cas prendre une petite boule de la taille d'un oeuf dans la main, légèrement mouillé.
Entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse.
Bien coller les extrémités pour bien fixer la kefta.

Des galettes de kefta : à frire dans une pôele ou au four.

Un tajine de boulette de kefta Enfin, elle peut remplacer toutes les recettes à base de viande hachée, comme la bolognaise...

Patlıcan Salatası (Salade d'Aubergines)

2008-08-24T13:14:00.002+02:00

Ingrédients :

800 gr d'aubergine (prendre des petites aubergines)

1 jus de citron.

2 gousses d'ail.

du sel.

3 cuil. à soupe d'huile d'olive.

2 tomates.

quelques olives.

Chauffer votre four à 250 degrés .

Avec une fourchette faire des trous sur tous les côtes de chaque aubergine.

Mettre les aubergines dans le four et laisser 25-30 min.

Enlever du four, retirer la peau des aubergines et faire tremper dans le jus de citron.

Ecraser les aubergines afin d'obtenir une sorte de purée.

Mélanger la purée avec l'ail écrasé, le sel et l'huile d'olive.

Laisser refroidir

Côtes de Veau au piment

2008-08-24T12:31:00.002+02:00

La Planxa vous connaissez maintenant! Hé bien encore une petite occasion de l’utiliser.

Pour : 4 pers.
Cuisson: 20 mn.
Facile.

4 côtes de veau.
2 piments rouges.
4 oignons nouveaux.
2 gousses d’ail.
Quelques brins de coriandre fraîche.
1 brin de thym frais.
Huile d’olive;
Quelque gouttes de citron vert.
Sel et poivre.
Salez et poivrez la viande. Éliminez les pépin des piments hachez-les. Pelez les oignons*, l’ail et hachez-les. Hachez la coriandre et le thym.
Dans un saladier mélangez, veau, oignons, piments ail, coriandre thym et un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez reposer au frais une demi-heure.
Faites chauffer la Planxa (Plancha) à feu moyen. Faites cuire les côtes de veau et leurs aromates 10 mn en les retournant de temps en temps.
Servez chaud avec quelques gouttes de citron vert.

*Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, garder une gorgée d’eau en bouche le temps de l’épluchage et du hachage. Absence de larmes garantie!

La crème brûlée.

2008-08-21T17:15:00.003+02:00

Pour : 4 pers.
Préparation : 15mn;
Cuisson : 50mn.
Réfrigération : 2H
Ingrédients:
-15cl de lait.
-25cl de crème liquide.
-4 jaune d’œufs.
-20g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé.
-6 cuillérées à soupe de cassonade.
Portez à ébullition le lait et la crème.
Fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange lait-crème petit à petit en remuant.
Répartir la préparation dans quatre cassolettes d’environ 14cm de diamètre . Cuire 45mn au bain marie, au four préchauffé à 120°C, jusqu’à ce qu’une peau se forme à la surface des crème sans coloration. laisser refroidir et réfrigérer au moins 2H.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer sous le gril du four 2 à 3mn, jusqu’à ce que le sucre caramélise.
(Pour ne pas chauffer la crème lors de la caramélisation, utilisez de préférence un fer ou un chalumeau à crème brûlée)
(façon « Catalane » parfumer la préparation avec de fins zestes de citron)

Le Welsh

2008-08-19T16:57:00.004+02:00

Pour 4 personnes :

- 10 g de beurre

- 25 cl de bière blonde ou ambrée

- 800 g de cheddar

- 50 g de gruyère râpé

- 2 tranches de jambon blanc

- 2 pincée de noix de muscade

- 4 oeufs

- 4 tranches de pain de campagne

- Faire dorer le pain dans une poêle avec un peu de beurre.

- Mettre le cheddar en petits cubes dans une sauteuse, ajoutez la bière et la muscade et laissez fondre.

- Dans un plat à gratin, déposez le jambon sur le pain, et versez la préparation sur l'ensemble.

- Mettre du gruyère râpé pour gratiner le plat.

- Mettre au four 3 mn environ en position grill.

La Soupe à la Bière

2008-08-19T15:58:00.002+02:00

Pour 6 personnes :
- 75cl de bière brune
- 2 litres de bouillon de boeuf
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 25g de cassonade brune
- 6 tranches de pain de campagne
- 1 petit verre de genièvre
- Sel

- Faites fondre le beurre dans une marmite,
- Verser la farine sur le beurre fondu, en mélangeant une à deux minutes.
- Ajoutez petite à petit le bouillon de boeuf tout en mélangeant puis ajoutez la bière.
- Salez et laissez cuire pendant 30 mn.
- Préparez les croûtons de pain.
- Caramélisez les au four avec la cassonade.
Service
- Mettre les croûtons caramélisés dans le fond d'une soupière ou dans des bols avant d'y versez la soupe.
- Ajoutez un peu de Genièvre au moment de servir.

Le carré d’agneau.

2008-08-09T10:32:00.001+02:00

Le carré d’agneau.

Formé d’au moins quatre côtes non séparées, c’est un morceau idéal à rôtir. Un carré complet compte 13 côtes.

Le bon choix.
Les côtes premières sont les plus charnues et les plus estimées Comptez un carré de 8 côtes pour 4 personnes.

Le bon truc.
Demandez à votre boucher de dégraisser légèrement le carré, puis de dénuder le haut des manches des côtes, et d’entailler leur talon: le découpage après cuisson n’en sera que plus aisée.

La bonne cuisson.
Arrosez le carré d’agneau d’un filet d’huile et faites-le cuire 25 à 30 mn (selon que vous le préférez rosé ou à point) au four préchauffé à 210°C, en l’arrosant 1 à 2 fois. Laissez-le reposer 5mn dans un papier d’aluminium avant de servir.

Les bonnes idées cuisine.
Au curry: ajoutez au jus de cuisson 50cl de bouillon de veau et une pincée de curry, laissez réduire, crémez et nappez le carré de cette sauce.
En croûte persillée: enfournez le carré 20mn à 210°C, puis badigeonner-le de beurre persillé (beurre malaxé avec de la chapelure, du persil et de l’ail) et passez 5mn sous le gril.

Le Navet Primeur

2008-08-09T10:28:00.002+02:00

Le Navet Primeur
Comme tous les légumes primeur, il est plus petit, plus tendre et plus doux que les variétés d’hiver.

La bonne cuisson.
A l’eau bouillante: 10mn environ.

A l’étuvée: 15 mn à couvert et à feu doux, avec un peu d’eau et de beurre, et un peu de sucre pour le caraméliser.

Ses bons amis.
La noix de muscade pour parfumer une purée, des noisettes grillées pour donner du croquant à une poêlée ou des graines de fenouil pour relever des navets vapeur accompagnant un poisson.

La bonne idée cuisine.
En salade: du valet râpé, du haddock effiloché, des pommes en dés, un peu de crème et de jus de citron.
En gratin: des cubes de navet cuits à l’eau salé, à la crème, du parmesan râpé, le tout doré au four.

Riz vert Pilaf

2008-08-02T14:16:00.002+02:00

Bonjour à tous je suis de retour, avec de nouvelles recettes de vacances, et en particulier celle-ci!
Un mélange de saveurs méditerranéennes et asiatiques.
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Ingrédients pour 6 Personnes.
300g de riz grain long
1 dl de lait de coco
2 cubes de bouillon de volaille
250g de jambon cru en fines tranches
6 petites de courgettes-fleurs
12 feuilles de sauge
6 brins de persil
3 brins de menthe
100g de Parmesan
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de poivre concassé
1/ Faire bouillir 3/4 de litre d'eauet le lait de coco et émiettez-y les cubes de bouillon. salez légèrement. Ciselez la menthe, le persil et la sauge.
2/ Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole, ajoutez-y le riz en pluie et les herbes. Laissez cuire 3 mn, en tournant sans cesse: le riz doit être blond. Versez alors le bouillon et , dés l'ébulition, baissez le feu et couvrez. laissez cuire 18 à 20 mn, à petits frémissements, sans y toucher.
3/ Coupez le jambon en lamelles. Rincez les courgettes et râpez-les en fin bâtonnets; réservez les fleurs, retirez-en le pistil et coupez-les en trois ou quatre lamelles. Coupez la moitié du fromage en copeaux et râpez finement le reste.
4/ Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer le jambon. Réservez-le et ajoutez les courgettes. Mélangez 5 mn: elles doivent rester al dente. Remettez le jambon dans la sauteuse, parsemez de piovre mignonette.
5/ Retirez le couvercle de la casserole lorsque le riz est cuit. Ajoutez le Parmesan râpé, le jambon et les courgettes à la surface du riz et mélangez: le riz est encore légèrement ferme et les grains se détachent bien les uns des autres. Parsemez de fleurs de courgettes et de copeaux de Parmesan et servez aussitôt.

C'est les Vacances!

2008-07-05T12:26:00.006+02:00

Pas de recettes ce mois ci, je rentre de vacances à la fin du mois de juillet, j'espère bien vous rapporter de nouvelles recettes ensoleillées.
A bientôt tous, visiteurs habituels, ou en recherche de bonnes choses !

Les astuces du Somelier.

À quelle température servir le vin ?

Pour qu'un vin développe toutes ses caractéristiques, il est essentiel qu'il soit servi à la bonne température. Elle n'est évidemment pas la même pour tous les vins, certains étant au mieux de leur forme servis un peu frais (blancs et rosés généralement) et d'autres au contraire (plutôt les vins rouges) demandant à être chambrés, c'est-à-dire servis à température... de la chambre ! Inutile de préciser que ce mot date d'une époque où le vin était toujours conservé en cave (donc à une température fraîche) et qu'il n'y avait pas d'autre forme de chauffage que le feu dans la cheminée, ce qui impliquait un réchauffement assez long !

Vins blancs Secs et jeunes : 8 à 10 °C Muscadet, Entre-deux-mers, Sancerre, Bourgogne-aligoté, Sylvaner, Coteaux-du-Languedoc, etc.

Secs et vieux, Grands crus : 10 à 12 °C Graves, Arbois, Hermitage, Condrieu, Chablis, Mâcon, Tokay, Gewurztraminer, etc.

Moelleux : 7 à 9 °C Sauternes, Monbazillac, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac, Jurançon, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Bonnezeaux, Coteaux-du-Layon, Quarts-de-Chaume, Vins de paille, etc.

Vins rouges Jeunes et légers : 9 à 12 °C Beaujolais, Côtes-du-rhône, Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny, Saint-Chinian, Corbières, etc.

Jeunes mais affirmés : 12 à 15 °C Bordeaux, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Moulin-à-vent, etc.

Vieux : 18 à 20 °C Grands Crus de Bordeaux et de Bourgogne.

Vins rosés Secs : 8 à 12 °C Côtes-de-provence, Listel gris, etc.

Tanniques : 10 à 12 °C Tavel, Anjou, Irouléguy, etc.

Champagnes Bruts, blancs de blancs : 8 °C, Millésimés : 9 à 12 °C, Cuvées de prestige : 9 à 12 °C

Vins doux naturels Muscats : 8 °C

Autres : 10 °C

Eaux : Fraîche

Crumble "Piña Colada"

2008-06-22T10:42:00.003+02:00

Pour 6 personnes.

Cuisson 40mn.

Difficulté : Facile

Pour la garniture.

1 ananas.

2 gousses de vanille.

5cl de Rhum blanc.

50g de sucre.

25g de noix de coco râpée.

Pour la pâte à Crumble.

100g de beurre préalablement coupé en dés.

50g de sucre.

50g de farine.

25g de noix de coco râpée.

Préparation.

Epluchez et coupez l'ananas en petits cubes. Mettez-les dans une sauteuse avec 50g de sucre et les gousses de vanille fendue en deux dans la longueur. Versez le Rhum blanc et faites cuire à feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (Th 6). Mettez le beurre le reste de sucre, la farine et la moitiée de noix de coco râpée dans un bol à mixer. Mixez par à-coups jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Répartissez l'ananas et son jus de cuisson dans six ramequins. Parsemez de pâte et enfournez. faites cuire 20 mn puis parsemez du reste de noix de coco râpée, et poursuivez la cuisson 5 mn.

Sortez les Crumbles du four et laissez tiédir avant de servir, accompagné d'une boule de glace à la Noix de coco ou à l'Ananas.

Crumble GASCON

2008-06-22T09:41:00.003+02:00

Préparation pour 6 personnes

Cuisson : 1H40

Difficultée Moyenne.

Pour la garniture.

800g de pomme de terre.

3 cuisses de lapin.

2 feuilles de laurier.

1 tige de romarin.

25 cl de vin blanc.

100g de beurre froid.

huile ,sel et poivre.

Pour la pâte à crumble.

100g de farine.

80g de pignons de pin.

50g de beurre préalablement coupé en dés.

Faites chauffer 4 cuilléres à soupe d'huile dans une cocotte. faites y dorer les cuisses de lapin de tous les côtés. Ajoutez le laurier et le romarin. Salez, poivrez. Versez le vin blanc et 1 verre d'eau. Couvrez et faites cuire 1 heure.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites chauffer le beurre et 2 cuilléres à soupe d'huile, dans une grande sauteuse.

Versez les dés de pomme de terre dans la sauteuse et faites les cuire à couvert pendant 10 mn en remuant réguliérement. Retirez le couvercle, augmentez légérement le feu et faites-les dorer en remuant sans arrêt. Salez et poivrez.

Egouttez les pommes de terre sautées dans un plat recouvert d'un papier absorbant.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Retirez les cuisse de lapin de la cocotte et effilochez la viande. Huilez 6 cercles à pâtisserie diamétre 8 ou 10 cm* et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les dés de pomme de terre puis recouvrez-les de lapin effiloché. Mettez la farine, le beurre et les pignons de pin dans le bol d'un mixer. faites tourner jusqu'à obtentiond'une pâte sableuse.

Recouvrez le lapin de pâte et enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Sortez la plaque du four, faites glisser une spatule sous les crumbles et posez les dans les assiettes.

Retirez les cercles à pâtisseries et servez aussitôt avec une salade de roquette.

(Si vous n'avez pas de cercles à patisseries, préparez le Crumble dans un plat à gratin.)

Viva la Plancha

2008-06-12T17:42:00.005+02:00

Venue d'Espagne la "Plancha" ou "Planxa" fleure bon la cuisine estivale!
Elle vous promet de grands moments savoureux et délicieux.
Lors de l'achat de votre "Plancha" donnez votre préférence aux plaques lisses d'une épaisseur d'environs 6 mm, et d'un format d'au moins 40X40 cm et équipées d'une rigole pour récupérer graisses et excédents de cuisson.
Le préchauffage s'effectue 15 mn avant l'utilisation (270 à 290°). Huilez la plaque à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon imbiber d'huile. Munissez-vous de pinces et d'ustensiles pour retourner les aliments en cours de cuisson. nettoyer et séchez bien votre Plancha après son utilisation.
Un conseil après avoir éteint la source de chauffage, déglacez-là à chaud avec des glaçons (méfiez-vous de la vapeur dégagée) et raclez avec une spatule, puis une éponge si nécessaire.

Seiches à la Planxa.
Cuisson 10 mn
Ingrédients (Pour 4 pers)
4 seiches moyennes.
4 gousses d’ail.
Quelques feuilles de basilic.
Quelques gouttes de citron.
Huile d’olive.
Sel et poivre.
Épongez bien les seiches avec un torchon propre. Coupez-les en tronçons de 3 cm Salez et poivrez-les. Épluchez les gousses d’ail; hachez -les. Émincez les feuilles de basilic. Dans une assiette ou un bol, mélangez à la main les seiches avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et le basilic (gardez un peu de basilic haché pour servir). laissez macérer au froid au moins 1 heure.
Faites chauffer la « Plancha » ou « Planxa » à feu assez vif. Versez un tout petit peu d’huile dessus, puis faites aussitôt cuire les seiches. Laissez cuire 5 à 8 mn, selon la taille des seiches, en les retournant de temps en temps. Servez les bien chaudes, arrosées de quelques gouttes de citron et parsemées de basilic fraîchement haché.
Suggestion ! Vous pouvez remplacer le basilic par de la sauge.
Et vous pouvez relever cette recette en sou poudrant de piment d’Espelette en poudre.

Un accompagnement.

Carpaccio trois saveurs.
Préparation 10 mn
Ingrédients (Pour 4 pers)
2 Tomates « Cœurs de boeuf »
2 Tomates « Ananas »
2 Tomates « Noire de Crimée »
Huile d’olive.
Fleur de sel.
Poivre.
Découpez les tomates en tranches très fines dans le sens horizontal.
Réalisez le carpaccio en alternant les couleurs des tranches.
Versez l’huile d’olive, le sel et le poivre sur l’ensemble.

Aubergines au curry et au miel.
Préparation et cuisson 30 mn
Ingrédients (Pour 4 pers)
3 ou 4 belles aubergines.
2 gousses d’ail.
4 cuillères à soupe de miel.
1 jus de citron jaune.
1 cuillères à café de curry.
5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Sel et Poivre.
Préchauffez la « Plancha » 180°. Coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Faites grillez 3 mn sur chaque face.
Mettez dans un plat à four. Préchauffez le four à 150°. Épluchez et hachez l’ail, salez poivrez, ajoutez le miel, le jus de citron, le curry, l’ail et l’huile d’olive. Après dix minutes de cuisson arrosez les aubergines avec le jus de cuisson, pour éviter leur dessèchement. Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.

Quiche de Valençay, au parfum de basilic.

2008-06-03T20:05:00.000+02:00

Ingrédients (Pour 4 pers)

1 Fromage de Valençay (AOC)
250g de farine type 45.
100g de beurre.
4 œufs entiers.
2 tomates.
100g de crème double.
20 Cl de lait .
Basilic.
Ciboulette.
Gruyères râpé.
Sel, poivre.
Noix de muscade.

Pour la pâte brisée.

Tamiser la farine ajouter une pincée de sel et disposer le mélange en fontaine.
Mettre au centre 100g de beurre ramolli, 1 œuf entier battu et pétrir rapidement en ajoutant 2 cuillères d’eau froide.
Placer la boule de pâte dans un papier d’aluminium et laisser reposer au moins 1 H au réfrigérateur.

Pour l’appareil.

Casser 3 œufs dans une terrine, battre, saler, poivrer, parsemer de muscade.
Ajouter la crème, le lait et placer au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail, piquer la pâte et foncer le moule.
Cuire à blanc dans un four préchauffer à Th 6 (170°)
Verser l’appareil additionné du gruyère râpé.
Découper les tomates en rondelles, ciseler grossièrement le basilic, couper le Valençay en fine tranches et disposer le tout sur la préparation.
Cuire pendant 45 mn au four.
Servir chaud accompagné d’une salade verte parfumée à la ciboulette.
Accompagné d’un Valençay Rouge.

Tarte aux Noix.

2008-06-03T20:04:00.000+02:00

Ingrédients:

Une pâte brisée ou une pâte sablée.
150g de noix grossièrement écrasées.
30 Cl de crème fraîche.
150g de sucre.
2 œufs.

Glaçage.
150g de sucre glace.
3 cuillérées à soupe de Rhum.
Quelques cerneaux de noix.

Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre et la crème, puis jetez-y les noix. Versez la préparation dans votre fond de tarte.
Laissez cuire 20 à 30 mn à four Th 6 (180°)
Pour les amateurs, délayez le sucre glace dans le Rhum et étalez ce glaçage sur la tarte froide puis disposez quelque cerneaux de noix pour la décoration.

Chti’ramisu.

2008-06-03T20:03:00.002+02:00

« Du Chef Xavier Ryon, chef de l’auberge La Tillotine à Tilloy les Marchiennes »

( Pour 8 pers )

Ingrédients:

3 œufs.
205g de mascarpone.
125g de sucre en poudre.
5 Cl de concentré de chicorée « Leroux »
2 Cl de Genièvre de Houlle.
12 Spéculos
2 tranche de pain d’épices.
12,5 Cl de café fort.

Préparation:

( Dessert à préparer la veille )

Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige épaisse.
Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer le mascarpone, mélanger et ajouter le genièvre et la chicorée.
Incorporer délicatement les blancs et mélanger.
Dans chaque coupe, dissoudre un « Spéculos » et demi. Et 1/6 de tranche de pain d’épices avec un peu de café.
Sur le dessus, incorporer environ 15 Cl de la préparation.
Mettre au réfrigérateur pendant 5H minimum.
Au moment de servir saupoudrer de cacao et décorer à votre convenance.

TARTE au LIBOULI

2008-06-03T20:02:00.000+02:00

Préparation : 3 heures
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Pâte à tarte :
- 250 g farine
- 100 g beurre mou
- 2 oeufs
- 1 verre de lait tiède
- 1 cube de levure du boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel

Libouli :
- 1 litre de lait (réserver 1 tasse de côté)
- 3 oeufs
- 250 g de sucre
- 80 g farine
- sel

Préparation :

Préparation de la pâte :

Délayez la levure dans le lait avec le sucre. L'ajouter à la farine avec les autres ingrédients, pétrir pour former une boule élastique. Laisser reposer pendant 2 heures.

Abaisser la pâte et la diviser en 3 boules. Les faire reposer 1 heure.

Préparation du libouli :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Battre les oeufs avec l'autre moitié du sucre, la farine, la tasse de lait restante et le sel.
L'ajouter au lait bouillant et faire épaissir sur feu doux en mélangeant en arrêtant 3 mn après ébullition.

Étaler les pâtes à tarte et y verser le libouli. Faire cuire au four à thermostat 7 ou 8, pendant 45 mn. Le dessus doit être alors marron et jaune. Si la couleur n'est pas atteinte, poursuivre la cuisson.

Un grand Merci à tous les Visiteurs.

2008-05-30T17:15:00.002+02:00

Je tiens a remercier tous les visiteurs qui depuis Janvier 2008, ont parcouru le Blog des RECETTES des COPAINS, pour une raison ou une autre.
Venu de loin, et parfois trés loin, et aussi des quatre coins de France.
J'aimerais que les visiteurs, me laisse des appréciations ou un petit mot, ce serais sympa!
Encore un grand merci à tous, de votre visite.

Potage Egyptien

2008-05-22T16:04:00.003+02:00

Une petite pensée pour Michel et Marianne, "les Chtis expatriés", dans les Pyrénée Orientales, qui viennent de partir pour leur première croisière , en Egypte!

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 l de bouillon
- 1 oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 1 courgette
- 1 verre de lentilles oranges (on peut mettre des vertes)
- beurre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- crème fraîche

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, le bouillon, puis faire cuire environ 1/2 heure.

Mixer le tout.
Ajouter le cumin et la crème.
Servir très chaud, avec des croûtons.

Oreillons de pêches au Thon.

2008-05-22T15:51:00.003+02:00

Bonjour à tous, une petite recette sympa en passant, de mon copain Fred, qui la tient de sa femme qui la tient d'une copine!

Prendre une boite d'oreillons de pêches, au naturel (je préfère) sinon au sirop (mais je pense trop sucré) les recreuser un peu à l'emplacement du noyau, garder la pulpe, préparer une boite de Thon au naturel, avec une bonne "mayo" maison y incorporer le surplu de pulpe, bien malaxer le tout a la fourchette, et remplir les oreillons de préparation.
Laisser 1h au réfrigérateur, déguster frais, avec un petit rosé de Bandol

Poitrine de veau aux fruits d’été

2008-05-10T08:09:00.001+02:00

Difficulté : moyen
Temps : 120 minutes
Préparation : 45 minutes
Pause : aucune
Cuisson : 75 minutes
Catégories : Plat, Viande, Familial
Ingrédients pour 4
1 kg - Poitrine de veau
350 g - Pruneaux dénoyautés
350 g - Abricots secs
2 - Echalotes
5 cuillères à soupe - Huile d’olive
75 g - Pistaches émondées
2 tiges - Sauge
Sel, poivre

Recette
1/ Faites désosser et ouvrir en deux la poitrine par votre boucher.
Coupez les pruneaux et les abricots en morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la sauge. Concassez grossièrement les pistaches.

2/ Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les fruits secs, les pistaches et la sauge 2 minutes en remuant.

3/ Etalez la poitrine sur le plan de travail. Recouvrez-la de farce aux fruits. Roulez la poitrine sur elle-même en la serrant bien et ficelez-la en rôti.

4/ Posez la poitrine farcie dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile, salez et poivrez et enfournez. Faites cuire une heure.

5/ Servez dès la sortie du four avec un tian de légumes.

Astuce
En été, faites la même recette avec des fruits frais de type poires, prunes, raisins frais… Pelez et coupez les fruits en petits dés et procédez ensuite de la même façon qu’avec les fruits secs.

Piccatas de veau au pesto

2008-05-10T07:54:00.004+02:00

Pour ce week-end de Pentecôte, le veau est à l'honneur, servez avec des légumes nouveaux,en jardiniére, ou alors si vous etes plus pressé des pâtes!

Difficulté : moyen
Temps : 45 minutes
Préparation : 30 minutes
Pause : aucune
Cuisson : 15 minutes
Catégories : Plat, Viande, Italie
Ingrédients pour 6
6 fines escalopes - Veau Engagement Qualité Carrefour
1 gros bouquet - Basilic
6 gousses - Ail
Une cuillerée à soupe - Pignons de pin
1 - Citron non traité
60 g - Beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Recette
Mettez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les le plus finement possible en tapant doucement dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Coupez ensuite chaque escalope en trois morceaux de taille identique.

Lavez le citron et prélevez le zeste avec un économe. Emincez-le finement et ébouillantez les zestes une minute dans l’eau. Egouttez et réservez. Pressez le jus du citron.

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez les gousses d’ail. Mettez le basilic, l’ail et les pignons dans un mortier. Ecrasez le tout avec un pilon en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’un hachis épais. Réserve au frais.

Chauffez deux cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites-y cuire les escalopes de veau deux minutes de chaque côté à feu vif. Salez et donnez un tour de poivre. Gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

Remettez la poêle sur feu vif et déglacez-la avec le jus de citron additionné de trois cuillerées à soupe d’eau.
Ajoutez les zestes de citron et grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Quand le jus bout, ajoutez le beurre en morceaux en fouettant. Réservez.

Montez les piccatas en alternant une tranche de veau et une cuillerée à soupe de pesto. Piquez le tout avec un pic à cocktail. Répartissez dans les assiettes et arrosez de sauce.
Servez bien chaud.

Méli-mélo de grillades.

2008-04-26T14:45:00.001+02:00

Ou si vous étes nombreux et aimez la variété, Grillade pout tout le monde!
Méli-mélo de grillades.

4 pers 45mn 6H
Ingrédients.
8 chipolatas.
1 kg de travers de porc.
12 pilons de poulet.
Sel, poivre.

Marinade pour le travers de porc.
20cl de vin blanc sec.
6 cuillères à soupe de miel.
2 brins de sauge fraîche ciselée.

Marinade pour les pilons de poulet.
12 fines lanières de lard fumé.
10 cl d’huile d’olive.
4 cuillères à soupe de jus de citron.
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
1 gousse d’ail écrasée.
2 brins d’origan effeuillés.

Retirez la peau des pilons. Piquez-les avec une fourchette. Faite-les mariner au frais 6H avec tous les ingrédients, de la marinade.
Dégraissez légèrement les travers puis coupez-les morceaux. Entaillez la chair en croisillon et incisez la peau de part et d’autre des os pour l’empêcher de se rétracter à la cuisson. Faites les mariner avec les ingrédients 6H.
Pendant que le barbecue chauffe, mettez les chipolatas dans une casserole d’eau froide et portez les à petit frémissement 5 mn, puis égouttez les et séchez-les.
Égouttez les pilons, et enroulez-les dans les tranche de lard. Maintenez avec un pique en bois. Posez les travers sur la grille du barbecue, 5 mn par face, puis éloignez-les vers les bords et laissez cuire 15 mn. Faites cuire les pilons 15 à 20 mn en retournant souvent. en cours de cuisson, badigeonnez les viandes de marinade, salez et poivrez. Faites griller les chipolatas 10 mn en les retournant plusieurs fois. Servez-les avec des sauces variées (Barbecue, arachides, poivrons rouges) et une salade de pomme de terre.
CONSEIL:Un rosé puissant et fruité accompagnera le tout.

ASTUCES: Ces grillades peuvent se cuire à la plancha. La plaque chauffante venue d’Espagne et qui détrône de plus en plus le barbecue.
Plus performante que le grill, elle ne brûle pas, plus sûr que la pierrade, elle ne sèche pas.
A la différence des grills à grille ajourée sa plaque uniforme lui permet de recevoir des aliments que les autres formes de cuisson à l’air libre ignorent: moules, foie gras, rondelles de bananes et d’ananas. De plus ce mode de cuisson préserve les herbes et les épices qui ne sont pas ainsi calcinés.

BROCHETTES D’espadon à la pancetta.

2008-04-26T14:41:00.002+02:00

Aujourd'hui et demain beau temps sur toute la France hé oui ça arrive!
Et à la demande générale ce seras BROCHETTES.

Brochettes D’espadon à la pancetta.
6 pers 25mn 2H
Ingrédients.
600g de filet d’espadon.
18 tranches de pancetta.
12 oignons nouveaux.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à soupe de graines de cumin.
Sel, poivre.
Nettoyez les oignons et raccourcissez les tiges vertes à 3 cm. Coupez-les en deux. Taillez l’espadon en 18 morceaux, mettez-les dans un saladier, ajoutez les oignons, les graines de cumin, le sel et le poivre.
Arrosez d’huile d’olive et mélangez. Couvrez d’un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur 2 H.
Roulez les cubes de poisson dans les tranches de pancetta. Enfilez-les sur des broches en les alternant avec des oignons. Faites cuire les brochettes sur des braises douces, 10 mn en les retournant.

Filets de poisson aux concombres et safran.

2008-04-19T08:56:00.000+02:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poisson (turbot, colin, etc.)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 concombre
- 20 cl de crème légère
- 1 cuillère à café de safran (ou de Curcuma)
- 1 pincée de gingembre
- persil
- sel (facultatif) et poivre

Préparation :

Peler et émincer l'oignon et l'échalote et les faire revenir avec le concombre (coupé en 4 dans le sens de la longueur puis en tranches fines), dans une poêle, avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Saler, poivrer et safraner, puis saupoudrer de gingembre. Ajouter la crème fraîche, faire cuire 5 min et mettre les légumes dans un plat allant au four.

Disposer les filets de poissons sur la garniture et laisser cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant environ 15 min (jusqu'à ce que le poisson soit cuit). Accompagner avec du riz ou des graines de couscous.

Papillotes de la mer à la normande

2008-04-19T08:39:00.002+02:00

Ingrédients pour 2 papillotes de la mer à la normande :
2 filets crus de sole
1 filet de saumon cru
12 grosses moules crues
8 bulots cuits
12 coques crues
100 grammes de bouquet cru (crevettes roses)
100 grammes de champignons de paris
1 branche de céleri
1 petit bouquet de persil plat
1 échalote
2 cuillères à soupe de Calvados
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel
poivre

Préparation des papillotes de la mer à la normande :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé ou aluminium et superposez-les.
- Nettoyer soigneusement les moules. Faites tremper les coques dans de l'eau fortement salée, afin q'elles rejettent le sable qu'elles peuvent contenir.
- Déposez au centre de chaque carré, 50 grammes de champignons coupés en fines lamelles, 4 bulots décoquillés, 1 filet de sole, 1/2 filet de saumon coupé dans le sens de la longueur, 6 moules et 6 coques. Terminez par les crevettes bouquet.
- Ajoutez 1/2 échalote émincée finement, un peu de céleri branche et de persil émincés, une demi cuillère à soupe de Calvados et une cuillère à soupe de crème fraîche.
- Salez, poivrez et fermez hermétiquement les papillotes de la mer.
- Enfournez 6 minutes.

Médaillon de rumsteack de Salers sur brouillade canaille.

2008-04-12T09:25:00.002+02:00

Un jour Dieu et St Pierre contemplaient un volcan d'Auvergne crachant des boules rougeoyantes, St Pierre dit "Quel dommage, quand le volcan sera éteint, il ne restera plus rien de ces magnifiques couleurs". Alors Dieu lui répondit "De ces boules rouges, je vais faire des vaches et elles pourront ainsi parcourir à loisir ces montagnes que je couvrirai d'une bonne herbe grasse". Longtemps considéré comme une race comme une race mixte qui produisait viande, fromage et travail (traction), la Salers, avec l'arrivée de la mécanisation et des races laitiéres, devint au fil du temps une race à viande allaitante. Avec sa robe acajou et ses cornes en forme de lyre, la salers à forgé son caractére rustique sur les hauts plateaux du Massif Central.

Préparation: 15mn.
Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes.
4 médaillons de rumsteack de 200g.
500g de girolles.
2 gousses d’ail.
12 branches de persil plat.
2 cuillérées à soupe de crème fraîche.
2 cuillérées à soupe de cognac.
5cl d’huile.
30g de beurre.
1 pointe de Cayenne.
Sel et poivre.

Coupez la base du pied des girolles. Lavez-les soigneusement à l’eau vinaigrée et égouttez-les. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile chaude. Jetez alors l’eau que les girolles ont rendu puis ajoutez l’ail et le persil hachés. Salez, saupoudrez de Cayenne, mélangez et laissez cuire ainsi les champignons pendant 15 mn.
Dans une seconde poêle, saisissez les médaillons de rumsteack, 2 à 3 minutes de chaque côté avec le beurre chaud. Jetez la matière grasse, arrosez les médaillons de cognac et flambez-les. Retirez la viande de la poêle et laissez-là reposer sur, une assiette pendant 3 mn.
Déglacez la poêle avec la crème fraîche. Faites réduire 1 à 2 mn à feu doux et versez cette sauce sur les girolles. Salez, poivrez à votre goût.
Servez les médaillons de rumsteack accompagnés de girolles.

COOL les ENTREES GIVREES

2008-04-08T19:03:00.003+02:00

Soupe glacée au Concombre.

2 concombres.
1 citron.
2 branches de menthe.
2 yaourts grec.
Sel, poivre.
Pelez les concombres, coupez-les en 4 dans la longueur et éliminez les graines. Découpez la pulpe en gros dés.
Pressez le citron, rincez et séchez la menthe, ciselez là finement.
Mixez le concombre, ajoutez le jus du citron, la menthe, les yaourts, du sel, du poivre. Mixez à nouveau pour obtenir une préparation, bien onctueuse. Versez dans un saladier et réservez au réfrigérateur 6 H. Servez dans des petits bols avec des glaçons et des herbes ciselées.

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Sorbet aux tomates et aux légumes.

600g de tomates.
15cl de jus de carotte.
6 branches de céleri
2 citrons.
Tabasco sel, poivre;
Pelez et épépinez les tomates, mixez-les finement.
Mélangez le coulis obtenu avec le jus de carottes et le jus des citrons. Assaisonnez de Tabasco, sel et poivre. Versez dans une sorbetière et laissez prendre en glace 3 H. Formez des boules de sorbets avec une cuillère à glace disposez-les dans des coupes, décorez avec des bâtonnets de céleri et des plumets de feuilles. Servez sans attendre.

Délice de courgettes ronde de Nice aux anchois.

2008-03-30T10:43:00.004+02:00

Pour la deuxiéme semaine maintenant, le comité de rédaction du Blog "Miam recettes des copains" à le plaisir de vous proposer suite à la demande, via le sondage hebdomadaire, une recette "Terroir" et "Ligth", une recherche menée non sans mal!
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Attente : 15 minutes.
Difficulté : Très facile.
Coût : Bon marché
Ces petites courgettes rondes de Nice farcies aux anchois , sont légères et peu caloriques. Elles se dégustent froides ou tièdes.

Pour 6 personne(s)

12 petites courgettes rondes de Nice,
12 filets d'anchois,
1 oeuf,
1 gousse d'ail,
1 petit oignons,
50g de parmesan râpé ou gruyère (moins fort au goût),
10 cm d'une baguette de pain trempée dans du lait

Laver les courgettes, les couper en deux , évider les coques et faire blanchir les coques 10 minutes puis les égoutter et les laisser refroidir .
Râper la chair retirée des coques de courgettes
Mettre le pain à tremper dans du lait.
1) Dans une cocotte en fonte faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter la chair de la courgette râpée et laisser fondre jusqu'à ce que ce mélange forme une pâte. Ajouter ensuite les 12 filets d'anchois et laisser fondre, ajouter ensuite la mie de pain bien essorée et la gousse dail écrasée, bien remuer sur feu doux . Laisser tiédir et ajouter enfin l' oeuf et le fromage.

2) Dans un plat à gratin bien beurré disposer les coques de courgettes froides , remplir l'intérieur avec la farce préparée, sou poudrer chaque coque de chapelure, puis poser sur chaque courgette une noix de beurre.

3) Enfourner le plat à gratin dans un four à 180 degrés et laisser cuire 1 heure.
Surveiller et dès que les coques de courgettes sont dorées éteindre le four et laisser refroidir.

4) Servir ce plat accompagné d'un excellent vin de Provence rosé.

Pizza sucrée de Pâques.

2008-03-21T08:31:00.005+01:00

A la demande générale enregistré sur le sondage de la semaine à 100% voici le dessert de Pâques.

Préparation : 15mn.
Repos : 13h
Cuisson : 1h15 environ

Ingrédients, pour 6 personnes.
-Beurre pour le moule.
-Farine pour le plan de travail.

Pour la pâte:
130g de beurre.
60g de sucre en poudre.
1oeuf.
180g de farine.

Pour la garniture:
1kg de Ricotta.
2 œufs + 2 jaunes.
10cl de crème liquide.
100g de sucre en poudre.
100g de fruits confits coupé en dés.
Le Zeste d’1 orange (non traité finement râpé)

Pour le décor:
Rondelles d’orange caramélisées (voir commentaire)

Préparez la pâte la veille. Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir. Quand il est bien mou, travaillez-le avec le sucre à la spatule en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez l’œuf dans un bol, ajoutez-le au mélange et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et crémeuse.

Incorporez peu à peu la farine, en commençant à mélanger à la spatule, puis en pétrissant à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique, qui n’adhère plus aux doigts; ajoutez éventuellement un peu de farine si elle est trop molle. Ramassez-là en boule, puis aplatissez-là légèrement enveloppez-là de film alimentaire et laissez-là reposer 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque de diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Garnissez-en le moule et laissez à nouveau reposer 1heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° (TH 6).

Préparez la garniture. Dans une jatte, fouettez les œufs et jaunes avec la ricotta jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajoutez successivement la crème le sucre, les fruits confits et le zeste d’orange.

Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 1H15. Démoulez la tarte sur une grille laissez refroidir, puis réservez là au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez décoré des rondelles d’orange caramélisées coupées en deux.
(Voir commentaires pour les fruits caramélisés)

Mazurek aux oranges
(Gâteau de Pâques polonais)

Ingrédients :
Pâte sablée : 300 gr de farine - 150 gr de beurre - 1 oeuf - 100 gr de sucre - Sel
Garniture : 3 oranges - 2 citrons - 500 gr de sucre - 100 gr d'amandes pilées - 50 gr d'amandes entières -
Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn
Faites une pâte sablée. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le à la farine en continuant à hacher avec un couteau. Ajoutez l'oeuf, le sucre, une pincée de sel. malaxez vivement la pâte. Faites une boule et laissez-la reposer une heure.
Faites préchauffer le four à 240°. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette et mettez au four pendant 20 mn.
Pendant ce temps, lavez les oranges et les citrons. Râpez-les y compris la peau.
Mettez les fruits râpés dans une casserole, ajoutez le sucre, les amandes pilées, un demi-verre d'eau. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents.
Sortez la tarte du four et nappez la garniture de fruits. Décorez avec ces amandes entières. Laissez refroidir avant de servir.
Si vous avez fait le gâteau sur une plaque rectangulaire, la tradition est de couper le mazurek en petits rectangles.

Flamiche au Maroilles

2008-03-16T10:04:00.002+01:00

Recette du Nord de la France, qui constitue une exellente entrée, ou un plat unique pour le dîner.

Pour 6 personnes.
Préparation:25 mn.
Repos:15 mn
Cuisson: 50 mn

Ingredients:
250g de farine.
1/2 sachet de levure chimique.
4 oeufs.
12,5 cl de lait.
1 pincée de sel.
110g de beurre ramoli.
+30g pour la garniture.
Huile pour la jatte (tasse)
180g de "MAROILLES"
12,5 cl de crême fraîche.
1 pincée de noix de muscade.
Poivre.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ménagez un puit au centre et ajoutez 2 oeufs battu dans le lait tiéde et le sel.
Mélangez le tout jusqu'a ce que vous obteniez une boule de pâte lisse, légére et collante. Travaillez la pâte durant 5 minutes et ajoutez-y le beurre.
Retravaillez légérement la pâte puis étalez-la dans un moule à tarte à bord haut, préalablement beurré.
Recouvrez la pâte de fines tranches de "Maroilles" et de morceaux de beurre.
Versez sur la flamiche les oeufs restants battus dans la crême fraîche parfumé à la noix de muscade. Poivrez. Laissez reposer 15 minutes.
Préchauffez le four (210°, TH7)
Faites cuire la flamiche pendant 50 minutes dans le four chaud. Servez immédiatement.

Astuces: Vous pouvez utilisez un autre type de fromage de type Munster, Vieux Lille, et même Camenbert.
Le "Maroilles"étant un fromage trés salé, il n'est pas indispensable d'ajouter plus de sel à la préparation.

Ficelle Picarde.

2008-03-15T11:19:00.002+01:00

Pour quatre personnes.
Préparation 15 mn.
Cuisson 25 mn.

Ingrédients: 4 belles crépes
160 g de Maasdam.
150g de talon de jambon.
200g de champignons de Paris.
45g de beurre.
25g de farine.
25 cl de lait.
2 cuil à soupe de crême fraîche.
2 cuil à soupe de persil ciselé.
sel, poivre et muscade.

Préchauffez le four à 180] (Th 6+). Emincez les champignons, puis faites les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, 10 mn environ.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, incorporez la farine, puis le lait. Salez, poivrez et muscadez cette "Béchamel", ajoutez les champignons, le jambon coupé en dés, le persil ciselé et la motié du Maasdam coupé en dés.
déposez les crépes dans des cassolettes, garnissez de préparation et refermez-les. nappez de crême fraîche et recouvrez du reste de Maasdam coupé en lamelles. Enfournez pour 12 mn.

Poêlée d'endives aux gambas et aux pommes.

2008-03-08T10:20:00.003+01:00

Pour 4 personnes.

marinade 1H.
cuisson 10mn.

facile.

Ingrédients: 6 endives.
3 pommes rouges.
20 gambas crues.
1 cuil à soupe de curry en poudre.
3 cuil à soupe d'huile (olive)
20g de beurre.
cerfeuil, sel, poivre.

Décortiquez les gambas en conservant la queue. placez-les dans un plat creux avec l'huile et la poudre de curry. laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Coupez les endives en lamelles de 1 cm en ayant préalablement enlevé le petit cône central. Ôtez le coeur des pommes et coupez-les en cubes en gardant la peau. faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Egouttez les gambas et faites-les revenir rapidement sur les deux faces. Réservez.
Versez les pommes dans le beurre de cuisson des gambas et faites -les dorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez les endives et continuez la cuisson 3 minutes pour qu'elles fondent. Salez, poivrez.
Ajoutez les gambas et mélangez délicatement. Saupoudrez de cerfeuil sicelé et servez.

(Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes)

Filets de Cabillaud gratinés au fromage

2008-03-08T10:03:00.005+01:00

Pour 4 pers.

cuisson 15mn.

Facile;
Ingrédients: 800g de filets de cabillaud.
1 sachet de fumet de poisson.
400g de légume mélangés (poireaux, carottes, céleri, poivrons)
100g d'Emmental râpé.
fécule de maïs, sel, poivre.

Découpez le cabillaud en 4 portions.
Coupez les légumes en julienne (fine lamelles) et faites-les blanchir quelque minutes dans 50cl d'eau bouillante.
Faites épaissir le fumet de poisson avec un peu de fécule de maïs.
Egouttez les légumes et répartissez-les au fond d'un plat allant au four.
Déposez les filets de cabillaud, salez, poivrez.
Nappez avec le fumet de poisson, répartissez le fromage rapé sur les portions de poisson et faite cuire 15 minutes au four à 180° (th 6).
Servez bien chaud.

Accompagnez ce plat de riz, ou de pomme de terre vapeur.

Les Frites (Belges)

2008-03-05T09:48:00.004+01:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre "Bintches" (pommes de terre à chair farineuse) Graisse de cuisson : blanc de boeuf Sel

1 Éplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en bâtonnets carrés.

2 Bien essuyer les bâtonnets dans un torchon propre pour enlever l'amidon des pommes de terre. Faire chauffer la graisse dans la friteuse à 180°C.

3 Jeter les frites dans le panier et remuer, secouer régulièrement pour qu'elles ne collent pas ensemble. Laisser cuire plus ou moins 10 minutes. Il faut pincer la frite pour sentir si elle est cuite, moelleuse au coeur.

4 Retirer le panier et faire égoutter les frites pendant que vous faites chauffer la graisse à 200°C.

5 Y plonger les frites quelques minutes en secouant pour qu'elles soient saisies et bien dorées et croustillantes.

6 Egouter, mettre dans un plat sur du papier absorbant. Saler, et ajouter un filet de vinaigre

le Potjevleesch, un vrai plat "d'euch Nord"

2008-03-05T08:40:00.011+01:00

- Ingrédients pour 8 personnes:

200g d'échine de porc désossée ,
200g de chair de lapin ,
200g de chair de poulet ,
200g de jarret de veau ,
2 carottes ,
5 gousses d’ail ,
1 branche de céleri ,
3 branches de thym ,
1 feuille de laurier ,
20g de baies de genièvre ,
3 feuilles de gélatine ,
7 5cl de Jenlain Ambrée .

Tout d’abord , taillez les 4 viandes en gros morceaux , et disposez-les harmonieusement dans un plat creux .
Coupez ensuite les gousses d’ail et le céleri en petits morceaux, et préparez la marinade dans une terrine , en ajoutant le thym , le laurier , les baies de genièvre et la Jenlain .
Puis , couvrez la viande de la marinade et a laissez macérer 24 heures au frais.
Dans de l’eau froide , faites ramollir 3 feuilles de gélatine.
Étalez 3 couches de viande en les séparant chacune par une feuille de gélatine dans une terrine
de taille moyenne, et terminez par une autre feuille , pour arroser enfin de marinade .
Décorez par des rondelles de carottes , et couvrez hermétiquement la terrine . Faites - la cuire 3 heures au four préchauffé à 150 ° ( th . 5 ) .
Laissez enfin reposer à température ambiante.
Servez froid , avec des "frites", (petite lamelles de pomme de terre cuite à l'huile) des cornichons, de la salade.
Vous pouvez aussi l’accompagner d'une merveilleuse Jenlain Ambrée !

Tarte au sucre (Mémé)

2008-02-29T14:26:00.003+01:00

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Attente : 2 heures 30 minutes.
Difficulté : Moyen.
Coût : Bon marché

Pour 6 personne(s)-
-140 g de beurre mou
- 280 g de farine
- 60 g de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 25 g de sucre
- sucre et beurre à parsemer dessus à volonté - Mélanger au batteur la levure émiettée avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne liquide.
- Ajouter le lait et les oeufs.
- Ajouter ensuite la farine et le sel et battre
- Ajouter progressivement les morceaux de beurre ramolli et pétrir le tout pendant 10 minutes.
- Laisser reposer 30 minutes puis battre à nouveau 2 à 3 minutes.
- Étaler dans une tourtière et laisser lever 2 heures environ
- Préchauffer le four thermostat 180°C
- Parsemer de beurre et de sucre la tarte et enfourner 15 minutes.

Omelette de Spaghettis.

2008-02-28T15:06:00.003+01:00

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
200g de Spaghettis.
4 gros oeufs.
100g de Gouda "De mai" rapé.
2 cuil à soupe de ciboulette hachée.
2 pincées de cinq épices.
60g de beurre.
Sel, poivre du moulin.

Préparation:
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.
Les égoutter et les dessécher dans la casserole 2 MN à feu doux.
Battre les oeufs en omelette, avec le fromage, les herbes, les épices, un peu de sel et de poivre.
Mélanger aux pâtes.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle, y verser les spaghettis et cuire 4 MN à feu moyen.
décoller l'omelette avec une spatule; poser sur une grande assiette.
Nettoyer la poêle, faire fondre le reste de beurre et y faire cuire l'omelette de l'autre côte pendant 3 MN.
Servir aussitôt avec une salade de tomates.

Pour mon Anniversaire

2008-02-26T16:27:00.003+01:00

Forêt noire

Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Difficulté : Moyen.
Coût : Budget

INGREDIENTS

Pour le biscuit :
5 œufs
150 g de sucre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de chocolat patissier

1 boîte de cerises au sirop ou griottes à l'alcool
2 cuillères à soupe de kirsh ou de rhum
Crème Chantilly :
30 cl de crème fleurette
30 g de sucre
Décors :
Paillettes de chocolat
20 g de cacao
Gelée de framboise

PREPARATION Pour 6 personne(s)
Biscuit chocolat :
- Faire blanchir les jaunes d'œuf. Incorporer le sucre. Vous arretez quand le mélange est devenu mousseux d'apparence.
- Faire fondre le chocolat à feu doux, puis ajouter le mélange jaunes et sucre, mélanger, puis la farine, mélanger, puis la levure, puis les blancs que vous aurez préalablement battus en neige.
- Verser dans un moule rond et cuire au four 45 minutes à thermostat 6.
- Fouetter la crème en chantilly et ajouter le cacao et le sucre. Réserver.
Réaliser la forêt Noire :
- Egoutter les cerises et les mettre dans un bol. Vous pouvez les faire tremper dans le kirsh ou rhum.
- Lorsque le gâteau est cuit, vous le découpez en trois tranches de même épaisseur. Naper deux tranches de la crème chantilly au chocolat et diposer les cerises au rhum. Naper la tranche du milieu de gelée de framboise.

Saupoudrer de paillettes en chocolat. Vous pouvez également décorer.
Servir frais !

Poulet Tatin

2008-02-22T09:09:00.002+01:00

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 35 minutes.
Attente : 20 minutes.
Difficulté : Très facile.
Coût : Bon marché

Pour 4 personne(s)

2 à 3 petites échalotes
1 gros oignon
10 gde farine
20 g de beurre
poivre et sel
2 tranches d'ananas
Prendre un beau poulet pour environ 4 personnes chez votre fermier (le faire vider, et prêt à la cuisson).
Préparer deux gousses d'échalote finement émincées, puis un oignon aussi. Les faire revenir dans une casserole à feu doux dans du beurre.
Saler, poivrer.
Prendre le poulet et le saupoudrer légèrement de farine. Le badigeonner avec la sauce de la casserole. Introduire ensuite le restant avec les 2 tranches d'ananas dans le poulet bien enfoncé.
Le mettre ensuite dans un récipient couvert dans votre four thermostat 150°.
Préchauffer le four à 200°, 5 minutes avant d'enfourner.

Et PIS aprés T'ATIN

Bienvenue chez les Ch'tis

2008-02-18T09:15:00.009+01:00

Le Synopsis officiel du film (Pathé Distribution) :
Sortie dans le Nord le 20 Février, 7 jours avant la sortie nationale. Philippe Abrams est directeur de la poste de Salon-de-Provence. Il est marié à Julie, dont le caractère dépressif lui rend la vie impossible. Pour lui faire plaisir, Philippe fraude afin d’obtenir une mutation sur la Côte d’Azur. Mais il est démasqué: il sera muté à Bergues, petite ville du Nord. Pour les Abrams, sudistes pleins de préjugés, le Nord c’est l’horreur, une région glacée, peuplée d’êtres rustres, éructant un langage incompréhensible, le « cheutimi ». Philippe ira seul. A sa grande surprise, il découvre un endroit charmant, une équipe chaleureuse, des gens accueillants, et se fait un ami : Antoine, le facteur et le carillonneur du village, à la mère possessive et aux amours contrariées. Quand Philippe revient à Salon, Julie refuse de croire qu’il se plait dans le Nord. Elle pense même qu’il lui ment pour la ménager. Pour la satisfaire et se simplifier la vie, Philippe lui fait croire qu’en effet, il vit un enfer à Bergues. Dès lors, sa vie s’enfonce dans un mensonge confortable : quinze jours durant, il s’éclate dans le Nord en compagnie d’Antoine, et un week-end sur deux, il se fait choyer par sa femme qui surmonte peu à peu sa dépression. Tout va bien, jusqu’au jour où Julie décide de rejoindre Philippe à Bergues pour mieux l’aider à traverser ce qu’elle croit être une épreuve. Philippe est obligé d’avouer à Antoine et son équipe qu’il les a décrits comme des barbares à son épouse. Il les supplie de se comporter comme tels pour couvrir son mensonge et effrayer Julie afin qu’elle reparte très vite. De mauvaise grâce, les employés de Philippe se prêtent à la mascarade et font passer à Julie le pire séjour de sa vie. Mais Julie découvre la supercherie...

Dos de Cabillaud, au lard et à la saucisse de BERGUES

2008-02-18T08:48:00.007+01:00

Ingrédients (4Pers.)
600g de dos de cabillaud
8 tranches de saucisse de Bergues.
Pour la sauce:
200g de lardon fumés.
2 échalotes ciselées.
1 cuil à soupe de Porto.
1 cuil à café de vinaigre balsamique.
¼ de litre de bouillon de volaille.
Bouquet garni.
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse.
Pour la garniture:
4 pommes de terre(type Charlotte) cuites à la vapeur.
4 carotte cuites et glacées.
100g de lentilles vertes.
100g de lard, ½ carotte, 1 échalote, le tout taillé en brunoise (petit dés)
1 oignon piqué de quelque clous de girofles.
1 bouquet garni, huile de pépin de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Pour la sauce:
Faire revenir à huile de pépin, les échalotes et les lardons, jusqu’à coloration, ajouter le vinaigre balsamique.
Déglacer au Porto puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni, faite réduire, laisser infuser, passer au chinois et ajouter la crème, assaisonner.
Pour la garniture:
Faire suer la demi carotte, l’échalote et le lard à l’huile de pépin, assaisonner.
Ajouter les lentilles, le bouillon de volaille, l’oignon piqué de clous de girofles et le bouquet garni, cuire à feu doux ½ heure. En fin de cuisson, ajouter les traches de saucisse de Bergues.
Faire saisir les dos de cabillaud farinés dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile de pépin de raisin. Terminer la cuisson au four 4 minutes.
Disposer harmonieusement sur un petit lit de lentilles chaudes avec deux tranche de saucisse de Bergues, carottes et pommes vapeur.
Napper de sauce (décorer avec peluche de cerfeuil et tranche de lard séché)

La saucisse de Bergues est une très ancienne charcuterie, dont la recette, transmise de père en fils dans la famille Desmadryl, originaire d'Irun dans le Pays Basque Espagnol, est gardée soigneusement secrète...
Bergues en effet a été sous domination espagnole de 1557 à 1668 et il n'est donc pas étonnant que des soldats espagnols aient fait souche dans le pays. L'un d'entre eux, Jean Desmadryl, épousa ainsi vers 1625 Jacqueline Debouck d'Elverdinghe (au nord de la route Poperinghe-Ypres).
Cet Espagnol aurait apporté avec lui le secret de la fabrication de cette saucisse. D'après la tradition familiale, il aurait travaillé à des travaux au beffroi de la ville.
Depuis 1772 la véritable saucisse de Bergues est fabriquée au même angle de la grand'place (à l'angle de la rue de la Gare et de la Place Henri Billiaert), même si depuis elle est copiée par tous les bouchers de la ville...

Composition
Il s'agit d'une saucisse relativement blanche, à base de viande de porc très aromatisée et épicée.

Utilisation
Froide en rondelle à l'apéritif ou chaude dans le pot au feu.
Recette de Pascal Persyn, chef de cuisine au
Restaurant Au Steger - 27 Route de Saint-Omer - 59380 Socx - Tél. 03.28.68.20.49 - Fax. 03.28.68.27.83

Filet mignon de porc à la chinoise.

2008-02-16T09:18:00.001+01:00

Pour 6 personnes
Ingrédients
2 filets mignons de porc
1 pied de brocoli
3 carottes
250 g champignons de Paris
150 g de soja (on peut aussi utiliser du soja en boîte)
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de miel liquide
5 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
Gros sel, sel fin, poivre
Préparation.
Découpez les 2 filets mignons en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse.
Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu vif 2 mn de chaque côté. Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la dans une assiette.
Baissez le feu, versez la sauce soja, le coriandre et le miel. Mélangez, puis remettez la viande. Salez, poivrez et laissez cuire 20 mn.
Découpez le brocoli en bouquets. Coupez les pieds des champignons en 4. Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines. Lavez tous les légumes et essuyez-les dans un torchon.
Faites chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, faites revenir les carottes 2 mn en remuant. Puis baissez le feu et ajoutez le brocoli, les champignons et le soja. Salez avec le gros sel et faites cuire 10 mn en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
Disposez la viande et les légumes dans un plat de service. Arrosez de sauce de cuisson et servez aussitôt.
La cuisson
Vous pouvez préparer les légumes à l'avance. Faites-les revenir rapidement sur feu vif, puis arrêtez la cuisson. Terminez celle-ci avant de servir. Ainsi, les légumes seront chauds et resteront croquants.
Pour accompagner
Un vin rouge fruité du Languedoc, par exemple un Saint-Chinian.

Cailles au gingembre -

2008-02-12T16:58:00.000+01:00

Petite entrée toute simple pour le plaisir des yeux et du palais

Ingrédients pour 2 personnes
2 belles cailles
6 petites échalotes
30 gr de gingembre frais
1 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de sauce soja
1 tasse de bouillon de poule
sel et poivre du moulin
Préparation des cailles
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux.
Épluchez le gingembre et détaillez-le en fines lamelles.
Faites revenir les cailles de tous les côtés dans une sauteuse contenant l’huile d’olive chaude.
Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les et jetez l’huile.
Remettez ensuite les cailles dans la sauteuse et ajoutez-y les échalotes, les lamelles de gingembre, la sauce soja et le bouillon de poule.
Cuisez à feu doux pendant 20 minutes, salez et poivrez.

Spaghetti au thé vert et au crabe

2008-02-07T19:09:00.000+01:00

Pour le nouvel an Chinois.

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min
difficulté: facile

Recette de Goosto
Ingrédients :
400 g de spaghetti au thé vert
2 boîtes de miettes de crabe
1 gousse d'ail hachée
4 ciboules coupées en rondelles
1 carotte râpée
200 g de champignons shiitake
1 cuil. à soupe de sauce huître
1 cuil. à soupe de sauce hoisin
2 cuil. à soupe de sauce soja
10 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
Préparation de la recette
Faites cuire les spaghetti en suivant les indications mentionnées sur le paquet, égouttez-les et réservez.
Enlevez la queue des champignons et découpez ces derniers en lanières.
Faites chauffer le wok huilé, ajoutez l'ail et faites revenir pendant 30 sec. Ajoutez les miettes de crabe égouttées, la ciboule, les carottes, les champignons, et faites cuire pendant 5 min.
Ajoutez la sauce huître, la sauce hoisin, la sauce soja, le bouillon de volaille, les spaghetti, et laissez cuire pendant 2 min. Saupoudrez de ciboulette hachée et servez.