Miam, Recettes des copains.

TROUVER UNE RECETTE FACILE OU ORIGINALE, UN ESTAMINET, UNE BONNE ADRESSE DANS LE NORD PAS DE CALAIS, VOIR EN PICARDIE ! OU EN FRANCE. Blog réservé aux amateurs de bonnes saveurs, adeptes des Mc Do et autres faiseurs de bouf emballée, passez votre chemin! Collection de recettes glanées tous au long des vacances, afin d’agrémenter un repas estival entres amis. Simple ou élaborée elle fera passer un bon moment convivial, durant un week-end et une soirée.Un moment de plaisr partagé.

mercredi 5 mars 2008

Les Frites (Belges)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre "Bintches" (pommes de terre à chair farineuse) Graisse de cuisson : blanc de boeuf Sel

1 Éplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en bâtonnets carrés.

2 Bien essuyer les bâtonnets dans un torchon propre pour enlever l'amidon des pommes de terre. Faire chauffer la graisse dans la friteuse à 180°C.

3 Jeter les frites dans le panier et remuer, secouer régulièrement pour qu'elles ne collent pas ensemble. Laisser cuire plus ou moins 10 minutes. Il faut pincer la frite pour sentir si elle est cuite, moelleuse au coeur.

4 Retirer le panier et faire égoutter les frites pendant que vous faites chauffer la graisse à 200°C.

5 Y plonger les frites quelques minutes en secouant pour qu'elles soient saisies et bien dorées et croustillantes.

6 Egouter, mettre dans un plat sur du papier absorbant. Saler, et ajouter un filet de vinaigre

1 commentaire:

Miam a dit…: La Bintje : pomme de terre à la chair et à la peau jaune pâle, la Bintje est la plus consommée de France.

- La Manon : elle possède une forme très régulière et est de couleur bien jaune.

- L'Agria : polyvalente, la délicieuse saveur de l'Agria convient également très bien à tous les autres types de cuisson. Sa couleur est jaune foncée.

- La Vitelotte : facilement reconnaissable à sa couleur violette, la vitelotte, aussi appelée truffe de Chine, dégage un petit goût de noisette, surtout quand elle est apprêtée en frites et en chips.

Pourront également être utilisées : Franceline, Mona Lisa, Nicola, Belle de Fontenay...
Quelle huile utiliser ?

Tous les Belges vous le diront, les vraies frites se préparent avec de la graisse animale. La graisse de bœuf ou de porc (saindoux) apportent, il est vrai, une saveur toute particulière aux pommes de terre. Seul problème, ce type de matière grasse est très mauvais en terme de cholestérol, et nécessite d'être remplacé à chaque utilisation.

Moins intéressantes question goût, mais également moins chères et moins riches en mauvais cholestérol, les huiles végétales conviennent évidemment très bien à la cuisson des frites. Parmi celles-ci, se dégage l'huile d'arachide, dont la teneur en acide alpha-linoléique se prête tout particulièrement aux températures de cuisson élevées.

Quoi que vous utilisiez comme huile, il est recommandé de la renouveler au bout de cinq à sept bains de friture, en la filtrant entre chaque utilisation si possible.; 5 mars 2008 à 10:02

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LA GAUFRE DU PAYS FLAMAND

AU ROI DU POTJE VLEESCH

3 générations de bouchers-charcutiers se sont succédées dans cette maison fondée en 1902. Madame Duverlie y fabrique son potjvleesch de 1er choix pour le plus grand plaisir des amateurs.
Vous pouvez retrouver toutes ces saveurs sur place ou vous faire livrer par voie postale : fromages, bocaux de plats flamands, terrines, Potjvleesch, bières, gaufres, charcuteries ...Toute l'année, colis pour entreprises et particuliers.
Boutique située à la campagne au coeur du village de godewaersvelde. Claude et Georgette DUVERLIE 31 rue du Mont des Cats59270 - GODEWAERSVELDE Tél: 03 28 42 52 56

FROMAGE DE BERGUES ET PAVE DE MERRIS

LES FROMAGES DE LA FERME CREPIN

Ferme familiale depuis 4 générations (80 ans d'activité) spécialisée depuis 10 ans dans la fabrication de fromages (le pavé de merris, la tomme de merris, le rouge de merris, le mont des flandres et le fromage de bergues) Matthieu CREPIN 405 Rue du Moulin 59270 - MERRIS Tél. : 03 28 42 72 26 - Fax : 03 28 42 72 50

RESTAURANT LA CERVOISE TIEDE

Restaurant Flamand -
Soyez les bienvenus au restaurant LA CERVOISE TIEDE, Estaminet familial.
Nous vous proposons : Plat du jour les lundi, mardi, jeudi et vendredi midi.
Carte cuisine régionale et traditionnelle les vendredi soir, samedi soir et dimanche midi.
Petite restauration et bar le jeudi soir.
Jeux d'estaminet, contes et histoires patoisants par le patron.
Soirée spectacle 1 fois par mois.

Tél: 03 21 77 06 28
56, Rue Victor Hugo
62410 BENIFONTAINE

Fermeture : Mercredi
Cuisine : Flamande - Régionale - Française - Traditionnelle - du Terroir - A la bière

Le STEGER

Présentation du STEGER - A proximité de Dunkerque
C'est en 1987 que Martine et Pascal Persyn créèrent dans la maison familiale datant du XVIe siècle ce charmant restaurant. Ils vous accueillent tous les midis et le samedi soir (ouvert le soir la semaine pour groupes sur réservation) pour vous faire goûter dans la convivialité la cuisine traditionnelle française ainsi que des spécialités régionales. La cave est soignée et toutes les régions de France y sont représentées avec plusieurs vieux millésimes à des prix très intéressants.Situé à 12 Km de Dunkerque, à 2 Km de la sortie 16 de l'autoroute A25, au centre du verdoyant village de Socx.

Restaurant Au Steger - 27 Route de Saint-Omer - 59380 Socx - Tél. 03.28.68.20.49 - Fax. 03.28.68.27.83

RESTAURANT LE MEDITERRANEEN

C’est au cœur de l’un des anciens bassins miniers du Nord - Pas de Calais et de ses magnifiques paysages vallonnés, que vous pourrez découvrir Le Méditerranéen.Un cadre somptueux, une cuisine raffinée, un accueil plus que chaleureux : toute l’équipe du Méditerranéen est là pour faire de votre repas un instant privilégié.
A la carte, vous pourrez gouter aux différents couscous mais également profiter des menus .
La carte des vins propose une très belle gamme de vins français, tunisiens, algériens ou marocains.
Cuisine : du Maghreb - Traditionnelle
Commodité(s) : Accès handicapés - Banquets - mariages - Climatisation - Dîner-spectacle - Jardin - Parking - Séminaires - Terrasse
Fermeture : dimanche soir

Tél: 03 21 53 46 882
80, rue Henri Cadot

62700 BRUAY LA BUISSIERE

La SAURISSERIE

Venez retrouver toute la saveur du poisson fumé à l'ancienne ( à la sciure de bois de hêtre, selon une méthode artisanale unique) Dégustation et Vente sur place de produit fumé de la mer (saumon, flétan, harengs)
Heures d'ouverture: du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h.

La SAURISSERIE
29, rue Félix Faure
59153 Grand Fort Philippe;
Tel: 03 28 65 34 05

Estaminet " Au retour du pêcheur "
ouvert du mardi au dimanche
39, rue Félix Faure
59153 grand fort Philippe.
Reservation tel 03 28 23 97 16
couriel: nathalie.dutriaux@wanadoo.fr

Moulin à Huile

DEGUSTAION

Découvrez les fruités des huiles du Languedoc- Roussillon l'autre Pays de l'Olivier.
En dégustant une huile d'olive, vous trouverez des odeurs et des goûts qui peuvent être différents de ceux d'une olive!
Tout d'abord, sentez l'huile.
Vous pourrez percevoir d'une façon plus ou moins intense:
* Des odeurs "Végétales" avec une sensation de fraicheur (herbe coupée, amande, noisette, camomille,...)
*Des odeurs de "Fermentation" avec une sensation d'artichaut cuit ( sous-bois, champignon, confiture de fruit, chocolat,...)
*puis mettez en bouche une petite quantité d'huile.
N'avalez pas tout de suite !
répartissez l'huile avec la langue tout autour de votre palais.
Inspirez de l'air dans la bouche, toujours sans avaler et expirer le par le nez.
Vous détecterez les arômes dits" de bouche". Vous percevrez alors le niveau d'amertume et de piquant (sensation "poivrée")
*Enfin avalez l'huile. il est possible que vous ressentiez un picotement plus ou moins intense en fond de gorge. Il s'agit de l'ardence.
Vous aurez alors perçu tous les critéres necessaires pour déterminer le type de fruité des huiles du Languedoc- Roussillon.

MOULIN à HUILE
Colette et Gennaro De Benedettis
64 Route Nationale
66550 Corneilla La Riviére.
Tel 04 68 57 22 23

Viviane"Pain d'Epicière"

A humer les senteurs qui émanent de la "cuisine -laboratoire" de Viviane Katz, à l'entendre parler de son art, l'eau vient immédiatement à la bouche.
Pains d'Epices Biologiques, fabriqués selon une recette ou la pâte repose pendant de long mois.
Nature, aux écorces d'oranges et aux amandes, aux écorces de citrons et aux noix, enrobés de chocolat, aux trois agrumes, ect...Viviane propose des goûters sur réservation, mais aussi la location d'un gîte 3 épis.
Campousy (66)
Tel: 04 68 97 73 79
Ste web: http;//www.seek66.com/heber/gites/epice.htm.

HÔTEL A LA VIGNETTE

Dans un ravissant village alsacien, près de la forêt de Haguenau et une demi-heure de Strasbourg, capitale européenne, l'hôtel - restaurant "A la Vignette" vous accueille dans une ambiance généreuse et chaleureuse, pour une étape ou un séjour.
"Le Badhiesel" La douceur des couleurs mêlée à la chaleur du bois pour une cuisine régionale, des spécialités du terroir, des menus gastronomiques, des petits plats alsaciens et la tarte flambée, dans une ambiance généreuse et chaleureuse.
Hotel La Vignette
http://www.hotel-vignette-morsbronn-bains.federal-hotel.com/
24 Route de Haguenau,
67360 MORSBRONN-LES-BAINS

Découverte !

Bienvenue à Bergues !
Depuis sa sortie en salle, "Bienvenue chez les Ch´tis" ne cesse de faire parler de lui. Si vous avez aimé le dernier film de Dany Boon, vous avez deux choses à faire : 1. Réagir sur le blog de la rédaction de Pays du Nord (en cliquant sur le lien ci-dessous)2. Prolongez le plaisir en visitant la ville de Bergues ! L’office du tourisme a créé un nouvel itinéraire sur la base des scènes tournées dans la ville. Au cours d’une balade d’une heure et demie, vous découvrirez l’envers du décor de « Bienvenue chez les Ch’tis », le guide vous réserve même quelques anecdotes sur le film. La première visite aura lieu le 8 mars à 15h30. Départ du Beffroi. Tarif : 4,70€ par personne.Au delà de cette visite à thème, la ville de Bergues possède des remparts dans un état remarquable, imaginés et créés par Vauban. Une étape incontournable si vous vous rendez à Bergues !
http://blog.pays-du-nord.fr/actus_mag/

Laisses de mer et coquillages de la cote d´Opale

Index.

Fricassée d’asperges à la Fêta.
Mille-feuille de saumon au chèvre frais.
Tartare d’avocats et de courgettes.
Melon au jambon fumé.
Omelette Estivale.
Spaghetti au pesto de roquette.
Sardines au caviar d’aubergines.
Beignets de tomate au sésame.
Tartare de tomates confites aux pignons.
Poivrons et tomates au risotto.
Penne en salade aux crevettes.
Poivrons rouges à la Mozzarella.
Moules à la tomate.
Beignets de thon au poivrons rouge.
Moules farcies à l’italienne.
Pâtes aux moules et au piment.
Merlans rôtis à la provençale.
Tatin de poivrons à la brandade.
Tortilla.
Filets de cabillaud et pommes de terre écrasée
à l’huile d’olive et fines herbes.
Velouté d'endives.
Marinière de moules au safran.
Bæckeofe de poissons.
Tajine d'ageau aux échalottes et aux raisins.
Rognons flambés sauce moutarde.
« Une boite de Thon » Boulettes de Thon aux herbes.
« Une boite de filets de sardine »Croustillants de sardines.

Les brochettes.
Aux roulades de porc.
Fermière.
Gambas au Pastis.
D’espadon à la pancetta.
De poulet et de papaye. (Sauce satay)
Méli-mélo de grillades.
Boeuf légumes. (Sans cuisson)
Gambas et abricots (Sauce épicée au citron vert)
Porc piquant et salsa à l’ananas.
Volaille charcutières.

Pain perdu aux figues. (Dessert)
Petit gâteau au chocolat de la Saint Valentin.

Fricassée d’asperges à la Fêta.

4 pers 25mn
Ingrédients
800g d’asperges vertes
250g de Fêta
2 œufs durs
4 branches de basilic
8 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel -Poivre
Éplucher les asperges.
Faite chauffer 4 cuillérées d’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les asperges, faites-les revenir1 minute en mélangeant. Salez poivrez. Baissez le feu et versez un verre d’eau dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, découpez la Fêta en petits cubes. Hachez les œufs durs. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration, ciselez finement le reste.
Ajouter le basilic ciselé dans la sauteuse et mélangez.
Répartissez les asperges au basilic dans les assiettes, ajoutez les petits cubes de Fêta, parsemez d’œufs dur haché.
Arrosez chaque assiette d’une cuillérée d’huile d’olive. Décorez de basilic et servez aussitôt.

Astuce: pour plus de saveur, faites un mélange d’asperges vertes et blanches.
Le Basilic fleure bon tout l’été, achetez le en pot, n’oubliez pas de l’arroser et de couper les feuilles par le haut, il parfumera la cuisine et vous en aurez toujours sous la main. Pensez aux vinaigrette, mais à l’huile d’olive et au citron: c’est là que son arôme s’exprime le mieux.

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Mille-feuille de saumon au chèvre frais.

4 pers 15mn
Ingrédients
4 grandes tranches de saumon fumé.
3 petits chèvres frais.
1 cuillérée à soupe de crème liquide.
1 cuillérée à soupe de baies rose.
½ concombre.
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive.
Sel - Poivre.
Lavez et séchez le concombre. Coupez le en fins bâtonnets.
Ecrasez les chèvres à la fourchettes dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, la crème liquide, les baies roses, sel et poivre, mélangez bien.
Posez une tranche de saumon fumé dans chaque assiette.
Mettez un peu de préparation au chèvre sur 1/3 de la tranche. Ajoutez quelque bâtonnets de concombre.
Puis repliez le saumon par-dessus. Montez ainsi le mille feuille en alternant chèvre concombre et saumon.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce: Choisir ses chèvres frais mais fermes, pour une touche d’originalité, ajouter une pointe de curry dans la préparation au chèvre.

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Tartare d’avocats et de courgettes.

6 pers 10mn
Ingrédients
3 avocats et 1 citron
2 courgettes
6 œufs
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerées à café de moutarde
Sel - Poivre
Épluchez et lavez les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur puis émincez les très finement.
Coupez les avocats en deux, retirez la peau et le noyau. Hachez la pulpe grossièrement, mettez-la dans un plat et arrosez de jus de citron. Ajoutez les courgettes aux avocats, mélanger bien.
Placez une grosse pincée de sel et une de poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde puis le vinaigre et l’huile d’olive. Fouettez.
Faite cuire les œufs 8 minutes dans l’eau bouillante. Écalez-les et coupez les en deux.
répartissez le tartare d’avocats et de courgettes dans six assiettes. Creusez un puit au centre et mettez-y un œuf. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.
Astuce: Préférez les avocats à peau fine, plus gros et plus doux en goût que les avocats noirs à peau granuleuse.

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Melon au jambon fumé.

4 pers 10mn
Ingrédients.
2 melons Cantaloup ou cavaillon.
150g de jambon fumé en fines tranches.
1 poignée de roquette.
50g d’olives noires dénoyautées.
1 cuillerées à soupe de pignons.
4 cuillerées à café de pesto.
Poivre.
Coupez les melons en deux et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Puis faite griller légèrement les pignons à sec dans une poêle anti-adhérente.
Placez les moitiés de melon sur un plat et remplissez-les d’un mélange de jambon fumé, de feuilles de roquette, d’olive, de pignons et de pesto, Poivrez avant de servir.
« La roquette » Douce ou corsée, les goûts différent selon les variétés. La roquette sauvage plus dentelée possède une saveur puissante et presque piquante. La roquette cultivée, de forme plus ronde et moins découpée est plus délicate. A vous de choisir!

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Omelette Estivale.

4 pers 15mn
Ingrédients.
1 oignon.
80g de lardons.
une poignée de feuilles de roquette.
2 cuillérées à soupe d’huile.
8 œufs.
2 cuillérées à soupe de crème fraîche.
sel et poivre.
Dans une poêle anti-adhésive, faite dorer 1 oignon haché et 80g de lardons, dans 2 cuillérées d’huile. Dans un saladier, battre les 8 œufs avec 2 cuillérées à soupe de crème fraîche, ajoutez sel et poivre. Versez le tout dans la poêle, ajoutez une poignée de feuilles de roquette. Faite cuire sans trop remuer jusqu’à ce que les œufs soient presque pris. Retournez l’omelette et poursuivez la cuisson 2 minutes. Laissez-la refroidir. Servez en tranche épaisse avec une salade verte.
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Spaghetti au pesto de roquette.

4 pers 10mn
Ingrédients.
500g de spaghettis.
180g de roquette.
100g de pignons de pin.
1 tomate.
1 gousse d’ail.
60g de Parmesan.
15cl d’huile d’olive.
Sel.
Faites cuire les 500g de spaghetti dans de l’eau bouillante et salée (7mn). Rincez et essorer les feuilles de roquette. Mettez les feuilles dans un robot ajoutez les 80g de pignons de pin la gousse d’ail dégermée et pressée, et les 60g de Parmesan râpé. Mixez finement. Ajoutez peu a peu les 15 cl d’huile d’olive, en mixant pendant 1 mn, rectifiez l’assaisonnement en sel. Egoutez les spaghettis, mélangez-les avec la sauce et décorez de pignons de pins entiers, de petits dés de tomate et de feuilles de roquette. Servez chaud.
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Sardines au caviar d’aubergines.

4 pers 10mn 1H
Ingrédients.
8 sardines
125g de caviar d’aubergines.
1 yaourt grec.
3 cuillérées à café de curry en poudre.
50cl d’eau.
15 cl de vinaigre blanc.
6 brin de ciboulette.
Sel et poivre.
Levez les filets des sardines (ou faite le faire par votre poissonnier). Rincez les filets et disposez les dans un plat creux versez 50cl d’eau et les 15 cl de vinaigre blanc. Salez, poivrez et couvrez. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu’à ce que la chair des sardines blanchisse.
Préparez la sauce en mélangeant tout simplement le curry en poudre avec le yaourt grec.
Disposez la moitié des filets de sardines sur les assiettes de présentation. Répartissez dessus le caviar d’aubergines, recouvrez des filets restant et parsemez de ciboulette finement ciselée. Servez bien frais avec la sauce au curry à part.
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Beignets de tomate au sésame.

4 pers 15mn
Ingrédients.
4 tomates.
2 cuillérées à soupe de farine.
1 œuf.
100g de sésame.
5 cl d’huile d’olive.
2 courgettes.
5 cl de vinaigrette.
vinaigre balsamique.
Râpez les courgettes crues, mélangez-les avec la vinaigrette puis gardez-les au frais. Taillez les tomates en tranches épaisses. Passez- les tours à tour dans la farine, l’œuf et le sésame. Saisissez-les ensuite à la poêle dans l’huile d’olive, 2 à 3 mn de chaque côté. Égouttez les sur un papier absorbant, et servez sur un lit de courgettes râpées arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.
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Tartare de tomates confites aux pignons.

4 pers 20mn
Ingrédients.
1 branche de tomates en grappes.
1 concombre.
20g de pignons de pin.
6 cl d’huile d’olive.
coriandre.
persil plat.
Cerfeuil et estragon pour la décoration.
2 cl d’huile de noisette.
2 cl de vinaigre balsamique.
Sel et poivre du moulin.
Ôtez la peau des tomates, coupez-les en deux et videz-les de leur jus. Hachez les en petits morceaux. Épluchez le concombre, épépinez -le et coupez-le en petits dés réguliers. Faites griller les pignons de pins dans 4 cl d’huile d’olive. Hachez-les avec le coriandre et le persil. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec l’huile de noisette, le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Remplissez quatre ramequins de ce tartare végétarien, bien assaisonné, saupoudrez de cerfeuil haché et décorez de brins d’estragon.
Astuce: Pour peler correctement les tomates, plongez les 1 mn dans l’eau bouillante.
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Poivrons et tomates au risotto.

4 pers 1H10
Ingrédients.
6 tomates.
1 poivron rouge.
1 poivron vert.
1 poivron jaune.
300g de steak haché.
200g de riz (type Arborio)
1 oignon.
3 gousses d’ail.
1 litre de bouillon de bœuf.
1 cuillère à café d’origan.
7 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Sel- poivre.
Coupez un chapeau sur chaque tomate. Évidez-les avec une cuillère: éliminez les graines mais gardez la chair. Salez l’intérieur. Retournez les sur une grille et réservez. Coupez les poivrons en quatre. Éliminez les graines et les membranes. Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons 2 mn. Ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Ajoutez les tomates, l’ail pressé et l’origan. Arrosez d’une louche de bouillon chaud. Faite cuire en remuant sans cesse et en ajoutant du bouillon, louche après louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir le steak haché en l’écrasant à la fourchette. Salez et poivrez. Incorporez le au risotto. Préchauffez votre four TH 6 (180°). Farcissez les tomates et les quartiers de poivrons de ce risotto. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Recoiffez chaque tomate. Arrosez le tout d’huile d’olive. Enfournez 20 mn, servez bien chaud.

Astuce: L’origan et la marjolaine sont de la même famille, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. Et aussi parfumer votre plat avec des brins de thym de sarriette ou de romarin. Afin d’y ajouter un note méditerranéenne.
Un petit rosé du Roussillon accompagneras agréablement ce plat.
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Penne en salade aux crevettes.

6 pers 30mn
Ingrédients.
400g de penne.
500g de crevettes roses cuites.
1 botte d’asperges vertes (500g)
150g de champignons de Paris.
1 disette de safran.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 citrons.
1 gousse d’ail.
1bouquet de basilic.
½ botte de ciboulette.
Quelques gouttes de Tabasco.
Gros sel, sel et poivre.
Dans faitout, portez un grand volume d’eau salée à ébullition avec le safran. Faites-y cuire les pâtes. Entre temps, coupez le pied des asperges; il n’est pas nécessaire de les éplucher. Coupez-les en tronçons. Faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée puis égouttez-les sur du papier absorbant. Décortiquez les crevettes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et du jus d’un demi citron. Relevez de 2 à 3gouttes de Tabasco. Nettoyez et émincez les champignons. Arrosez-les d’un filet de jus de citron, pour qu’ils ne noircissent pas à l’air. Dans un saladier, mélangez le jus du deuxième citron , l’ail pressé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Fouettez à la fourchette pour émulsionner la sauce. Parfumez de ciboulette et de basilic ciselés. Versez dans le saladier les crevettes, les champignon et les asperges tiédies. Égouttez les pâtes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites-les sauter dans un égouttoir pour qu’elles s’enrobent d’une fines pellicule d’huile et refroidissent sans coller. Laissez tiédir encore, puis mélangez-les aux crevettes Remuez bien pour que tous les ingrédients s’imprègnent de la sauce. Servez à température ambiante, décoré de feuilles de basilic.
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Poivrons rouges à la Mozzarella.

6 pers 60mn 3H
Ingrédients.
3 poivrons rouges.
2 boules de Mozzarella.
12 petites feuilles de sauge fraîche.
8 cuillérées à soupe d’huile d’olive.
Sel, poivre moulu.
Préchauffez le four TH 8 (240°). Posez les poivrons sur une grille et enfournez-les pendant 40 mn, en les retournant à mi-cuisson, la peau des poivrons doit être noircie et ridée. Quand ils sont refroidis, retirez la peau, éliminez les petites graines et les côtes blanches. Découpez la pulpe des poivrons en larges lanières de 5 cm environs et déposez-les sur du papier absorbant pour bien les éponger. Égouttez les boules de Mozzarella et découpez- les en gros dés. Enroulez chaque morceau de fromage dans une bande de poivron avec une feuille de sauge. Maintenez le tout avec une petite pique de bois. Déposez ces petit rouleaux dans un plat creux, salez, poivrez, arrosez avec l’huile d’olive, recouvrez d’un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Astuce: Préparés la veille, la préparation y gagnera en goût! La sauge peut être remplacée par du basilic, et ont peu ajouter un filet d’anchois allongé avec la Mozzarella.

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Moules à la tomate.

4 pers 10mn
Ingrédients.
3Kg de moules de bouchots.
3 tomates.
150g de lardons.
3 cuillères à soupe de fromage à tartiner aux fines herbes (Boursin)
1 citron.
Mettre à dorer, le lardons dans un faitout et ajouter les moules. Couvrir et cuire à feu vif en remuant souvent. Quand les moules sont ouvertes, ajouter les 2 tomates coupées en dés, le jus du citron et son zeste. Incorporer le fromage aux herbes, salez poivrez selon les goûts. Mélangez et servez aussitôt.
Conseil: Les moules se conservent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sortez les du plastique dans lequel le poissonnier les à emballés et placez-les p^plutôt dans un saladier.
Pour les préparer, commencez par couper le « Byssus » le petit bouquet de filament qui dépasse de la coquille, grattez-les pour retirer les coquillages parasites. Rincez ensuite à l’eau froide 2 fois, en éliminant les moules qui flottent ou qui baillent sans se refermer, et celles qui peuvent être cassées.
Faîtes-les cuire juste le temps de les ouvrir, au-delà elle deviennent caoutchouteuses.
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Beignets de thon au poivrons rouge.

4 pers (20 pièces) 30mn 20mn
Ingrédients.
1 paquet de feuilles de tâtes à raviolis chinois (Rayon épiceries asiatiques)
2 œufs durs.
125g de thon à l’huile d’olive;
100g de poivrons rouge à l’huile d’olive.
50g d’olives noires dénoyautées.
1 bain de friture.
Hachez les œufs durs et les olives. Égouttez les poivrons, coupez les en lanières fines. Égouttez le thon, émiettez -le. Versez le tout dans un bol. Mélangez. Façonnez les beignets: déposez 1 cuillerée à café de farce au centre d’une feuille de pâte. Humectez les bords d’un peu d’eau tiède repliez la feuille de pâte pour former un rectangle et pincez les bords pour les souder. Renouvelez l’opération…
Recouvrez la plaque de votre four ou un grand plat de film étirable.
Disposez les beignets sur la plaque sans qu’ils se touchent. Placez-les au congélateur pendant 20 mn.
Faites chauffer un bain de friture à 180°. Plongez les beignets dans l’huile, par trois ou quatre. Faites le frire 2 à 3 mn en les retournant régulièrement jusqu’à coloration dorée. Servez sans attendre décoré d’olives noires.
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Moules farcies à l’italienne.

4 pers 20mn
Ingrédients.
3 douzaines de moules d’Espagne. (de bonne taille)
2 côtes de céleri.
1 oignon.
1 gousse d’ail.
4 tomates séchées.
4 feuilles de céleri
4 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Gros sel.
Sel- poivre.
Ouvrez les moules et supprimez les coquilles supérieures. Dans une sauteuse, faite suer les côtes de céleri, l’oignon et l’ail finement haché dans les quatre cuillères d’huile d’olive. Ajoutez les 4 tomates séchées et les feuilles de céleri hachées. Salez et poivrez. Remuez 1 mn . Garnissez les moules, arrosez d’huile d’olive et rangez-les dans la lèchefrite du four sur du gros sel. Passez-les quelques minutes sous le grill. Servez chaud.

Conseil: accompagnez ce plat d’un petit coteaux du Languedoc ou coteaux d’Aix en Provence Blancs tous les deux.
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Pâtes aux moules et au piment.

4 pers 40mn
Ingrédients.
1,5kg de moules de bouchot.
1 belle tranche de jambon de Bayonne.
1 poivron.
1 oignon.
2 gousses d’ail.
350g de pâtes (tagliatelle, linguine ..)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Piment d’Espelette.
Sel- poivre.
Préparer les moules. Faites les ouvrir à feu vif dans une marmite. Égouttez et recueillez le jus. Filtrez-le avec une passoire fine. Émincez le poivron. Pelez, puis hachez finement l’oignon, l’ail. Dans une sauteuse, faites revenir 1 mn le jambon détaillé en lanières dans 1 cuillère à soupe d’huile, Réservez.
Dans la même sauteuse faites fondre 10 mn le poivron, l’ail et l’oignon dans le reste d’huile chaude. Versez le jus des moules, salez, poivrez. Incorporez deux pincées de piment d’Espelette et laissez mijoter 10 mn. Deux minutes avant la fin de al cuisson, réchauffer les moules dans la sauce.
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les , puis mettez-les dans un plat creux. Ajoutez la sauce aux moules et le jambon. Mélangez et servez.
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Merlans rôtis à la provençale.

4 pers 45mn
Ingrédients.
4 merlans (300g chacun, écaillés et vidés)
2 tomates.
2 oignons.
1 fenouil.
150g de champignons de Paris.
8 filets d’anchois à l’huile d’olive.
50g de lardons fumés.
4 gousses d’ail. 4 tranches de pain de mie.
1 bouquet de persil.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
8 olives noires.
10 cl de vin blanc sec.
Sel- poivre.
Préchauffer le four TH 4 (120°)
Mettez les tranches de pain de mie sur la plaque, et faites-les sécher 10 mn, sans les laisser colorer. Éliminez la croûte puis mixez la mie pour obtenir une chapelure blanche. Réservez. Augmentez la température du four TH 7/8 (220°)
Avec un couteau pointu fendez les merlans le long du dos. Sectionnez l’arête centrale à chaque extrémité et retirez-là.. Éliminez aussi la peau des poissons. Rincez et séchez dans du papier absorbant. Pelez les oignons, émincez-les. Nettoyez les champignons. Coupez les tomates en tranches ainsi que le fenouil épluché.
Répartissez ces légumes dans un plat à four huilé. Salez et poivrez. Disposez les merlans . Entourez de 2 gousses d’ail non pelées, des lardons fumés, des filets d’anchois et des olives.
Pelez et hachez les gousses d’ail,restantes. Mélangez-les à la chapelure. Parsemez ce mélange sur les merlans. Versez le vin blanc dans le plat. Enfournez. Laissez cuire 15 mn. Servez dans le plat de cuisson, parsemez de persil ciselé.

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Tatin de poivrons à la brandade. (A la Nîmoise)

6 pers 1H40mn
Ingrédients.
1 rouleau de pâte brisée.
6 poivrons rouge.
1 kg de morue séchée et dessalée.
25cl d’huile d’olive.
25cl de lait.
4 brins de persil.
Sel et poivre.
Découpez la morue en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les pocher 8 mn à frémissement.
Egoutez et laissez tiédir. Retirez la peau et les arêtes, et effeuillez la chair.
Dans une casserole, chauffez 10 cl d’huile. Ajoutez la morue. Mélangez avec une cuillère en bois sur feu doux en incorporant alternativement et petit à petit le lait tiédi et 10 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium. Placez la plaque sous le grill du four et faites griller les poivrons en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée par endroit, pendant 15 mn. Laissez refroidir dans du papier journal. Pelez-les ensuite, coupez-les en quatre lanières larges. Retirez les graines. Déposez- les en étoile dans le fond d’un moule à tartes huilé en laissant dépasser les bord du moule. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Répartissez la brandade. Lissez à la fourchette. Rabattez les lanière de poivrons. Préchauffez le four TH 6/7 (200°). Déroulez la pâte brisée. Déposez la sur le moule en glissant le bord de la pâte à l’intérieur du moule. Placez au four et faîtes cuire 25 mn. Laissez reposer la tarte quelques minutes puis retournez-là sur un plat pour la démouler. Servez chaud ou tiède.
Variantes.
Pour la version Marseillaise de la brandade, relevez la d’une gousse d’ail pressée au dernier moment. Pour la version familiale, incorporez une bonne purée de pomme de terre maison.

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Tortilla.

4/5 pers 1H 10 mn
Ingrédients.
6 gros œufs.
500g de pomme de terre à la chair ferme.
2 gros oignons.
5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4 brin de persil.
Piment de cayenne.
Sel, poivre.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines. Épluchez les oignons, émincez-les.
Dans une poêle, chauffez l’huile sur feu moyen. Faites cuire les oignons et les pommes de terre, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, pendant environ 25 mn. Placez-les dans une passoire au dessus d’un saladier. Pressez à l’aide d’une cuillère pour récupérer l’huile de cuisson. Reversez cette huile dans la poêle. Chauffer à feu vif. Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette avec du sel, du poivre et une pointe de piment de Cayenne. Ajoutez le mélange d’oignons et de pomme de terre encore tièdes. Versez le tout dans l’huile bien chaude. Couvrez la poêle et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Retournez la tortilla dans la poêle, et faites -là dorer sur l’autre face. Parsemez de persil ciselé. Servez sans attendre avec une salade verte au vinaigre de Xérès et un filet d’huile d’olive.

Astuce: Pour retourner la tortilla sans la casser, retirez la poêle du feu, recouvrez là d’une assiette et retournez le tout, puis faite glisser la tortilla dans la poêle.

Velouté d'endives

Pour 4 personnes : 1 kg d'endives, 50 g de beurre, 2 belles échalottes, 20 cl de crème fraîche liquide, quelques cuillères de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cube de bouillon de volaille, de l'eau, sel, poivre, cibouletteLavez et séchez les endives en otant les feuilles qui pourraient être gâtées. Coupez-les en tronçons.Coupez les échalotes.Dans une cocotte, faîtes chauffer le beurre sans le laisser colorer. Faîtes-y revenir les échalottes, puis ajoutez les endives ainsi qu'un verre d'eau dans lequel vous aurez fait fondre le sucre. Laissez cuire à couvert et à feu doux environ 10mn.Pendant ce temps, dilluez un carré de bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.Ajoutez-le dans la cocotte au terme des 10 premières minutes de cuisson. Salez, remuez et prolongez la cuisson toujours à couverte et à feu doux pendant 10mn.Otez du feu, passez le tout au mixer. Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez. Salez et poivrez selon votre goût.Servez au bol en déposant dans chaque bol une cuillère à café de crème fraîche épaisse et une pincée de ciboulette. Prévoyez un moulin à poivre pour que chacun puisse saupoudrer sa soupe à son goût.
Source : http://www.arts-culinaires.com

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Marinière de moules au safran.

Pour 4 personnes : 2 kg (2 l) de moules, 100 g d'échalotes hachées, 1 oignon émincé, 1 feuille de laurier, 1 poireau, 50 g de beurre, 30 cl de vin blanc, 30 cl de crème, 10 g de safran, 1 petit piment rouge, de l'eau, pas de sel (poivre ?)Laver les moules. Dans une cocotte, portez à ébullition 20 cl de vin avec un peu d'eau ; ajoutez le laurier et le poireau, puis les moules. Couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.Pendant ce temps, dans une sauteuse, faîtes dorer l'oignon (et l'échalotte) dans le beurre. Ajoutez les 10 cl de vin restant, les pistils de safran et le petit piment rouge. Faites réduire le tout au deux tiers, puis otez du feu. Ajoutez la crème fraîche et remuez.Lorsque les moules sont cuites, otez-les de leur bouillon de cuisson, jetez celles qui sont demeurées fermées malgré la cuisson.Arrosez les moules de la sauce crémeuse et servez bien chaud (avec des frites, NDLR).
Sources : http://www.arts-culinaires.com,

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Fondant au chocolat.

Pour 4 personnes : 250 g de chocolat noir, 120 g de beurre, 4 oeufs, 45 g de sucre, 1 pincée de sel ; pour la génoise : 2 oeufs, 60 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 1 cuil. à soupe de cacao ; crème anglaiseFaire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger et laisser refroidir.Ajouter un à un les jaunes d'oeufs au chocolat.Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre à mi-parcours.Incorporer délicatement au mélange chocolaté, en soulevant avec une spatule.Tapisser une terrine avec du film alimentaire en faisant déborder généreusement. Y verser une partie de la mousse au chocolat.Préparer la génoise : Faire Préchauffer le four à 200°C. Tapisser de papier sulfuriser 1 moule à génoise (25/30 cm).Mélanger oeufs et sucre dans un bol et mettre au bain-marie. Battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux ayant doublé de volume.Retirer du feu. Ajouter la farine et le cacao. Remuer.Verser dans le moule et faire cuire 5/6 minutes jusqu'à ce que le génoise se décolle du papier.Démouler sur une grille, papier en dessous ; laisser refroidir et retirer le papier.Couvrir de la génoise coupée à la dimension du moule, puis verser le reste de la mousse au chocolat. Rabattre le film et mettre 12 h au réfrigérateur.Démouler sur un plat de service, couper en tranches et servir accompagné d'une crème anglaise.

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Bæckeofe de poissons

Pour 10 à 12 personnes Pour les poissons400 g de lotte400 g de pavés de saumon400 g de pavés de loup400 g de pavés d’EmpereurLe jus d’un citron25 cl de vin blanc de préférence du Riesling Sel et poivre du moulin
Pour les légumes4 carottes2 poireaux1 oignon1,5 kg pommes de terre Bintje ou BF152 cuil à soupe d’huile d’olive25 cl de vin blanc de préférence du Riesling
Pour la sauce2 capsules safran Ducros®70 cl crème liquide2 cuil à café de fumet poisson déshydraté Maggi®2 cuil à café de Maïzena®250 g crevettesSel et poivre du moulin
Dans un plat, posez tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et 25 cl de vin blanc. Faites mariner le tout pendant 6 heures. Préchauffez le four à 220°C (th7). Dans une sauteuse, mélangez l’oignon émincé dans l’huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux. Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajoutez par-dessus la moitié des légumes. Egouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre.Ajoutez 25 cl de vin blanc. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.Couvrez et mettez au four pendant 1h30
Pendant ce temps, préparez la sauce.Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.Après les 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes découpées en morceaux et remettez au four pendant 15 mn.Un régal et un jeu d’enfant !!!
Le conseil , Ne mettez pas les pommes de terre dans l’eau, cela empêcherait le baeckeoffe de se lier durant la cuisson. Vous pouvez préparez ce plat à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé, alors n’hésitez pas !
Coup de cœur J’utilise les cocottes « Le creuset »

Barbecue et grillades entre copains!
L’été est propices aux repas en extérieur, et le barbecue est l’occasion de réunions toujours plus conviviales.
Voici quelques idées glanées pour les rendre plus festifs et colorés.
Les brochettes.
Elles doivent être équilibrées en fonction du temps de cuisson de chaque aliment. Si vous voulez par exemple marier poivron (cuisson lente) et bœuf (cuisson rapide), ne mettez pas de gros morceaux de poivron. Ne salez les aliments qu’après cuisson pour qu’ils ne dessèchent pas.

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Aux roulades de porc.

6 pers 35mn 2H
Ingrédients.
6 fines grillade de porc.
18 abricots secs.
1 poivron rouge.
2 cuillères à soupe de sauce de soja.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 cuillères à soupe de miel liquide.
1 cuillère à café de gingembre en poudre.
1 pincée de piment en poudre.
Sel ,poivre.
Faites gonfler les abricots dans de l’eau chaude. Découpez la chair du poivron en morceaux. Découpez chaque grillade de porc en 3 lanières larges.
Dans un plat, mélangez la sauce de soja avec le miel, l’huile les épices du sel du poivre. Ajoutez les lanières de porc laissez macérer 2 H au frais.
Répartissez les abricots sur les lanières de porc et roulez -les. Piquez les sur les brochettes en alternant avec un poivron. Faites cuire 15 mn au barbecue en badigeonnant avec la marinade.

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Fermière.

6 pers 65mn 2H
Ingrédients.
6 chipolatas aux herbes.
3blancs de poulet.
3 épis de maïs.
1 cuillère à soupe de moutarde.
6 cuillère à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence.
Gros sel, poivre.
Faites cuire le maïs à l’eau bouillante salée 45 mn, puis tranchez-les en trois. Coupez les saucisses en 3. Découpez les blancs en 6 morceaux.
Badigeonnez le tout d’un mélange de moutarde, huile d’olive,herbes de Provence, sel et poivre. Couvrez d’un film étirable et laissez macérer 2 H au frais. Formez les brochettes en alternant morceaux de maïs, poulet et saucisse. Faites cuire au barbecue 20 mn en retournant de temps en temps.

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Gambas au Pastis.

6 pers 40mn 2H
Ingrédients.
18 gambas crues.
3 bulbes de fenouil.
1 poivron rouge.
2 gousses d’ail.
2 cuillères à soupe de Pastis.
6 cuillères à soupe.
Sel, poivre.
Découpez la chair du poivron en carré. Décortiquez les gambas en conservant la queue. Coupez les fenouils en 6 quartiers dans le sens de la hauteur. Faites les pré- cuire 5 mn à al vapeur.
Dans un plat, mélangez les gousses d’ail pelées, et pressées avec l’huile d’olive, le Pastis, du sel du poivre. Ajoutez les gambas, les morceaux de fenouil et le poivron. Couvrez d’un film étirable et laissez macérer 2 H au frais.
Former les brochettes en alternant gambas, fenouil, et poivron. Faites- les cuire sur des braises douces 6 mn. Retournez-les de temps en temps.

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D’espadon à la pancetta.

6 pers 25mn 2H
Ingrédients.
600g de filet d’espadon.
18 tranches de pancetta.
12 oignons nouveaux.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à soupe de graines de cumin.
Sel, poivre.
Nettoyez les oignons et raccourcissez les tiges vertes à 3 cm. Coupez-les en deux. Taillez l’espadon en 18 morceaux, mettez-les dans un saladier, ajoutez les oignons, les graines de cumin, le sel et le poivre.
Arrosez d’huile d’olive et mélangez. Couvrez d’un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur 2 H.
Roulez les cubes de poisson dans les tranches de pancetta. Enfilez-les sur des broches en les alternant avec des oignons. Faites cuire les brochettes sur des braises douces, 10 mn en les retournant.

De poulet et de papaye. (sauce satay)

4 pers 35mn
Ingrédients.
3 blancs de poulet.
1 papaye.
1 botte d’oignons nouveaux.
5 cuillères à soupe de graines de sésame.
10 bâtons de citronnelle, à défaut des piques en bois.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
(Sauce Satay)
1 cuillère à soupe de sauce de soja.
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes.
1 cuillère à café de curcuma.
15 cl de lait de coco.
1 cuillère à café de sucre.
1 cuillère à café de pâte de curry rouge.
Débitez les blancs de poulet en gros cubes que vous roulez dans les graines de sésame. Coupez la papaye en gros dés. Ôtez la tige des oignons nouveaux et fendez-les en deux ainsi que les bâtons de citronnelle. Enfilez les oignons poulet et papaye sur les bâtons. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et mettez à cuire 5 mn de chaque côté.
Pour la sauce. Versez le lait de coco dans une casserole. Quand il est chaud, ajoutez la sauce de soja, le beurre de cacahuète, le curcuma, le sucre et le curry rouge. Mélangez bien et servez avec les brochettes chaudes.

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Méli-mélo de grillades.

4 pers 45mn 6H
Ingrédients.
8 chipolatas.
1 kg de travers de porc.
12 pilons de poulet.
Sel, poivre.
Marinade pour le travers de porc.
20cl de vin blanc sec.
6 cuillères à soupe de miel.
2 brins de sauge fraîche ciselée.
Marinade pour les pilons de poulet.
12 fines lanières de lard fumé.
10 cl d’huile d’olive.
4 cuillères à soupe de jus de citron.
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
1 gousse d’ail écrasée.
2 brins d’origan effeuillés.
Retirez la peau des pilons. Piquez-les avec une fourchette. Faite-les mariner au frais 6H avec tous les ingrédients, de la marinade.
Dégraissez légèrement les travers puis coupez-les morceaux. Entaillez la chair en croisillon et incisez la peau de part et d’autre des os pour l’empêcher de se rétracter à la cuisson. Faites les mariner avec les ingrédients 6H.
Pendant que le barbecue chauffe, mettez les chipolatas dans une casserole d’eau froide et portez les à petit frémissement 5 mn, puis égouttez les et séchez-les.
Égouttez les pilons, et enroulez-les dans les tranche de lard. Maintenez avec un pique en bois. Posez les travers sur la grille du barbecue, 5 mn par face, puis éloignez-les vers les bords et laissez cuire 15 mn. Faites cuire les pilons 15 à 20 mn en retournant souvent. en cours de cuisson, badigeonnez les viandes de marinade, salez et poivrez. Faites griller les chipolatas 10 mn en les retournant plusieurs fois. Servez-les avec des sauces variées (Barbecue, arachides, poivrons rouges) et une salade de pomme de terre.
CONSEIL:Un rosé puissant et fruité accompagnera le tout.
ASTUCES: Ces grillades peuvent se cuire à la plancha. La plaque chauffante venue d’Espagne et qui détrône de plus en plus le barbecue.
Plus performante que le grill, elle ne brûle pas, plus sûr que la pierrade, elle ne sèche pas.
A la différence des grills à grille ajourée sa plaque uniforme lui permet de recevoir des aliments que les autres formes de cuisson à l’air libre ignorent: moules, foie gras, rondelles de bananes et d’ananas. De plus ce mode de cuisson préserve les herbes et les épices qui ne sont pas ainsi calcinés.

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Boeuf légumes ( sans cuisson)

4 pers 45mn
Ingrédients.
350g de bœuf (rumsteck filet)
2 courgettes.
2 carottes.
1 fenouil.
1 petit concombre.
100g de salade frisée.
1 citron.
1cuillére à soupe d’origan.
1cuillére à soupe de câpres.
Huile d’olive.
Cantal vieux.
Basilic frais.
Sel, poivre du moulin.
Tranchez le bœuf en lamelles ( comme pour le carpaccio) enveloppez dans du film étirable et placez le au congélateur 45mn. Lavez tous les légumes. Épluchez-les carottes puis taillez-les en long et fins rubans à l’aide d’un couteau économe. Faites de même avec la courgette et le concombre. Émincez le fenouil en larges copeaux. Placez-les dans une jatte, arrosez avec le jus d’un demi citron, saupoudrez d’une cuillère a soupe d’origan, poivrez et salez. Enroulez ensemble une lanière de courgette et une de carotte, une de concombre et une de tranche de bœuf. Enfilez sur une pique en bois. Refaites l’opération trois fois sur chaque pique pour réaliser 8 brochettes. Mélangez six cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, une cuillère à soupe de câpres finement hachées salez et poivrez. Déposez sur chaque assiette une poignée de salade, deux brochettes et arrosez le tout de sauce aux câpres. Décorez avec des feuilles de basilic, ajoutez des petits copeaux de basilic, ajoutez des petits copeaux de Cantal réalisés avec un couteau économe.

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Gambas et abricots (Sauce épicée au citron vert)

4 pers 20mn
Ingrédients.
20 crevettes crues.
20 tranches de bacon.
10 abricots.
20 bâtons de fenouil ou piques en bois.
1 filet d’huile d’olive.
Pour la sauce
Le jus d’un citron vert.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 cuillères à soupe de ciboule émincée.
1 petit piment rouge.
1 cm de racines de gingembre frais. Sel, poivre.
Coupez les abricots en quatre. Décortiquez les crevettes en conservant la queue. Enveloppez-les dans une tranche de bacon, puis enfilez-les avec deux quartier d’abricots sur un bâton de fenouil. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les brochettes 4 mn.
La sauce: Versez le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez la ciboule ciselée, le gingembre coupé en petits dés et le piment épépiné et émincé. Salé, poivrez et complétez avec 1 verre d’eau bouillante. Servez les brochettes avec cette sauce chaude.

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Porc piquant et salsa à l’ananas.

4 pers 45mn 2H
Ingrédients.
800g de porc.
15 cl de jus d’ananas.
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.
4 cuillères à soupe de jus de citron.
6 feuilles de menthe fraîche.
2 cuillères à café de garam masala.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Sel, poivre.
Pour la sauce:
½ ananas Victoria.
2 oignons.
1 petit piment rouge frais.
1 cuillères à soupe de jus de citron.
2 cuillères à soupe de menthe ciselée.
Sel, poivre.
Mélangez le jus d’ananas avec le jus de citron et la sauce Worcestershire, le garam masala, 4 feuilles de menthe ciselée. Ajoutez sel et poivre.
Coupez le porc en cubes. Versez-les dans un plat creux. Arrosez avec la marinade. Laissez mariner 2 H. Mélangez plusieurs fois.
Allumez le barbecue préparez-y un beau lit de braises. Équeutez et fendez le piment en deux. Retirez les graines. Coupez l’extrémité des tiges d’oignons à 2 cm du bulbe. Pelez l’ananas. Coupez la pulpe en dés. Mixez-les avec tous les autres éléments, le jus de citron , sel et poivre. Enfilez les cubes de porc égouttés sur des brochettes huilées. Déposez-les sur une grille également huilée. Faites-les cuire en les retournant souvent et en les badigeonnant de marinade, environ 15 mn salez en cours de cuisson.
Pour servir, dressez le brochettes sur un plat et parsemez-les de menthe ciselée. Présentez la sauce à part.
Un rosé léger accompagnera agréablement ce plat exotique.
ASTUCES: Choisir la viande de porc selon votre goût, dans le filet, ou le filet mignon pour une viande maigre dans l’échine, pour une viande plus grasse mais aussi plus moelleuse.
A défaut de garam masala, utilisez du paprika ou du curry.

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Volaille charcutières.

4 pers 45mn 1H
Ingrédients.
400g de filet de dinde (ou blancs de poulet voir même filet mignon de porc.)
4 chipolatas.
600g de haricots verts.
1 petite orange.
1 branche de romarin.
15g de pignons de pins.
2 cueilleres à soupe de sauce de soja.
6 cueilleres à soupe d’huile d’olive.
1 cueillere à soupe d’huile de noix.
1 cueillere à soupe de vinaigre de Xérès.
Quelque gouttes de Tabasco.
Sel et poivre du moulin.
Hachez grossièrement les aiguilles de romarin. Pressez l’orange pour en extraire le jus. Découpez le filet de dinde en morceaux réguliers. Mettez-les dans un plat creux, arrosez avec la sauce de soja, le jus d’orange, 2 cuillères d’huile d’olive et le Tabasco.
Ajoutez le romarin haché, poivrez, couvrez d’un film étirable et laissez reposer 1H.
Effilez le haricots verts, rincez-les, puis faites-les cuire à la vapeur une quinzaine de minute pour les conserver « Al dente ». Pendant ce temps, faites griller les pignons dans une petite poêle, sans matière grasse. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive restante avec l’huile de noix et le vinaigre de Xérès. Salez, poivrez. Ajoutez les pignons grillés grossièrement concassés. Allumez le barbecue. Coupez chaque chipolatas en 4 tronçons. Préparez les brochettes en piquant les morceaux de dinde marinés et les tronçons de chipolatas sur les piques en bois. Cuire une quinzaine de minute en retournant régulièrement Pour déguster, accompagnez les brochettes avec les haricots verts tièdes simplement arrosés de la vinaigrette aux deux huiles et aux pignons.
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Filets de cabillaud et pommes de terre écrasée à l’huile d’olive et fines herbes.

Préparation : 30 minCuisson pommes de terre : 20 minCuisson poisson : 10 min Ingrédients pour 22 pavés de cabillaud de 150 g chacun500g de pommes de terre Charlotte5cl de crème liquide1 échalote1 demi-bouquet de ciboulette1 bouquet de persilHuile d’oliveSel, poivre du moulin

PRECHAUFFER LE FOUR A 130 °C1. Mettre un grand volume d’eau salée à bouillir pour cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 2. Laisser cuire une vingtaine de minutes environ.2. Saler, poivrer et huiler les filets de cabillaud sur toutes les faces. Huiler la plaque du four et déposer les pavés avant d’enfourner à 130°, th 4. Laisser cuire une dizaine de minutes selon la puissance de votre four et l’épaisseur du poisson.3. Ciseler l’échalote et la ciboulette et réserver dans un saladier.4. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à l’aide d’une fourchette. Rallumer le feu tout doux avant d’ajouter 5cl (4c à soupe) de crème liquide afin de lier la pulpe écrasée. Remuer avec une cuillère et assaisonner en ajoutant la ciboulette mélangée à l’échalote. Terminer, par un filet d’huile d’olive. Sel et poivre.5. Sortir les pavés de cabillaud du four. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent dans la chair du poisson. Enlever la peau délicatement et les arroser avec le jus de cuisson de la plaque. Réchauffer les pommes de terre à feu doux si besoin et servir.Dans une assiette, déposer les pommes de terres écrasées aux fines herbes et poser délicatement le pavé dessus.La touche finale : un brin de ciboulette et un peu de fleur de sel sans oublier tout autour un peu de persil et un filet d’huile d’olive.Trucs et astucesPour que les pommes de terre cuisent plus vite, coupez les en deux.Le cabillaud est cuit si un cure-dent y pénètre avec facilité et que la peau se détache facilement.

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Purée de patates douces au piment

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes
4 patates douces de taille moyenne10 cl d’huile d’olive sel et poivre à volonté3 cuillerées à café d’huile1 petit piment rouge, épépiné et hâché2 gousses d’ail écraséeshuile d’olive pour servir
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6)Disposez les patates douces entières sur une plaque du four tapissée de papier cuisson. Faites cuire les patates 30 à 40 minutes au four. Lorsqu’elles sont moelleuses, retirez-les du four et laissez-les refroidir 5 à 10 minutes.Pelez les patates, mettez leur chair dans un saladier et réduisez en purée. Incorporez progressivement l’huile d’olive, le sel et le poivre tout en battant au fouet. Couvrez et réservez au chaud.Chauffez l’huile dans une petite poêle, à feu moyen. Ajoutez le piment et l’ail, faites-les revenir une minute environ. Retirez du feu et ajoutez ce mélange à la purée de patate douce. Remuez bien.Servez chaud arrosé d’huile d’olive si vous le souhaitez.Préparation : 30 mnTemps de cuisson : 50 mnTemps total : 1 h 20 mnCoût : MiniDifficulté : FacileNombre de personnes : 6
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TAJINE D'AGNEAU AUX ÉCHALOTES ET AUX RAISINS

Préparation : 15 mnTemps de cuisson : 60 mnTemps total : 1 h 15 mnCoût : MoyenDifficulté : DélicatNombre de personnes : 6Ingrédients :- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée- 100 g de raisins secs- 8 échalotes- 2 c. à s. d'huile d'olive- 40 g de beurre- 2 g de filaments de safran- 4 c. à s. de miel- 1 grappe de raisin blanc- 1/2 bouquet de menthePréparation :Coupez la viande en morceaux. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Épluchez les échalotes. Coupez-en quatre en deux, émincez les quatre autres. Faites revenir la viande et les échalotes dans l'huile. Lorsque la viande est colorée, ajoutez le beurre, le safran et un demi verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min. Ajoutez alors les raisins secs égouttés et le miel. Poursuivez la cuisson 20 min., la sauce doit devenir onctueuse. Égrainez la grappe de raisin 5 min. avant de servir, et déposez les grains dans la sauce, ils doivent chauffer, mais ne pas cuire. Décorez de menthe et servez chaud.Servez ce plat avec du couscous parfumé au cumin.

Rognons flambés sauce moutarde

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn
Pour 2 personnes :
300 g de rognons (porc, boeuf, agneau)
4 échalotes 20 g de beurre (ou de margarine)
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de whisky (ou cognac)
sel, poivre
20 cl de crème fraîche liquide

1/ Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
2/ Éplucher et émincer les échalotes.
3/ Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 mn environ).
4/Arroser d'une cuillère à soupe de whisky (ou de cognac) et flamber.
5/Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 mn, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
6/ Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément.Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.

Pour finir... Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux.
Ce plat s'accorde très bien avec un vin de Loire rouge.

« Une boite de Thon »

Boulettes de Thon aux herbes.

4 pers 20mn 25mn
Ingrédients.
1 boite de thon au naturel 400g.
100g de mie de pain rassis.
2 œufs.
4 cuil à soupe de yaourt nature.
2 cuil à soupe de farine.
2 cuil à soupe de menthe.
2 cuil à soupe de persil haché, + 1 brin pour la déco.
50cl de bouillon de volaille.
10cl de vin blanc.
2 cuil à soupe de d’huile (olive).
Poivre du moulin.
Émietter le pain, ajouter 2 cuil à soupe du jus de la boite de thon.
Égoutter puis écraser le thon.
Incorporer le pain, les œufs, la moitié des herbes, le yaourt, et poivrer.
Façonner 12 boulettes, les rouler rapidement dans la farine avec les mains, puis les faire revenir à l’huile dans une poêle antiadhésive.
Verser le vin blanc, le bouillon, et le reste d’herbes.
Couvrir, cuire pendant 20mn sur feu doux en remuant de temps en temps.
Décorer avec du persil.
Servir avec du riz, des légumes vert ou encore avec une salade verte.
(ps: ne pas rajouter de sel, il y en a assez dans la conserve de thon)

« Une boite de filets de sardine »

Croustillants de sardines.

4 pers 5mn 15mn
Ingrédients.
4 feuilles de brik.
8 filets de sardines à l’huile sans arêtes.
4 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne.
15g de beurre fondu.
Préchauffer le four à 180° et chemiser la plaque de papier sulfurisé. Étaler au centre de chaque feuille de brik 1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne.
Égoutter les filets de sardines sur du papier absorbant, puis les poser au centre des feuilles de brik, sur la moutarde.
Plier les feuilles de brik de façon à former des rectangles et les badigeonner de beurre fondu. Les poser sur la plaque de cuisson et les cuire au four pendant 15 mn.
(Conseil: Servez ces croustillants à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte.)
Variante: remplacer la moutarde par une sauce, tomate basilic, voir même une sauce curry.

Petit gâteau au chocolat de la Saint Valentin

Un amour de gâteau au chocolat à préparer avec et par amour. Fêtez votre Valentine ou votre Valentin !
Ingrédients 250 g de chocolat fondant
250 g de beurre non salé1
50 g de sucre cristallisé
50 g de farine
4 œufs
Sel
Préparation:
Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux, avec 4 cuillers à soupe d'eau.
Une fois le chocolat, fondu, posez le récipient du chocolat sur votre plan de travail et incorporez peu à peu le beurre, tout en mélangeant bien.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez le tout jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Versez-y tout d'abord la farine, et ensuite le chocolat fondu.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. (fouet électrique par facilité)
Incorporez les blancs en neige délicatement au mélange au chocolat.
Préchauffez le four à 170°C
Versez le tout dans un moule à manqué graissé au beurre et fariné.
Cuisson : 35 à 45 minutes au four.
Démoulez et laissez refroidir (sur une grille)

Pain perdu aux figues. (Dessert)

Pour 6 personnes :
6 figues noires
150 gr de sucre cassonade
5 cl de vieux calvados
0,75 litre de lait
3 œufs
75 g de sucre
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
150 g de beurre
6 tranches de pain de mie brioché
cassonade
Dans un poêlon, faire fondre la cassonade avec 5 cl d’eau et 5 cl de vieux calvados. Remuer constamment.
Ouvrir chaque figue en croix sur leur partie supérieure, sans séparer les quartiers
Plonger le haut (ouvert) des figues dans le sucre fondu pendant quelques instants puis les retourner dans la poêle, peau en bas et les laisser cuire pendant 10 minutes, en les déplaçant dans la poêle de temps en temps. Veiller à garder les figues entières et bien rouges à l’intérieur.

Mélanger les œufs, le lait et le sucre vanillé.Y Tremper les tranches de pain. Les égoutter légèrement et les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud sur les deux faces.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de cassonade ou de sucre en poudre.

Disposer au fond de chaque assiettes à dessert 2 cuillères à soupe de sirop de caramel (cuisson des figues)
Poser sur le sirop 1 figues, une tranche de pain perdu.
Ajouter une boule de crème glacée à la vanille.

Miam, Recettes des copains.

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mercredi 5 mars 2008

Les Frites (Belges)

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