Recette de la Salade de mâche aux mandarines
Ingrédients pour 4 personnes
1 barquette de mâche
¼ de bouquet de persil
1 avocat
½ citron
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
Préparation Rincez, séchez la mâche et déposez-la dans un saladier.
Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Ajoutez-en la moitié dans le saladier et mélangez.
Pelez 4 clémentines et détachez les tranches.
Ajoutez-les en couronne dans le saladier sur le dessus de la mâche.
Ouvrez l'avocat en deux, retirez le noyau, éliminez la peau et coupez la chair en tranches.
Citronnez-les tout de suite. Glissez-les sur la mâche entre les tranches de clémentines.Pressez le jus des deux clémentines qui restent, versez-le dans un bol.
Ajoutez une pointe de moutarde, du vinaigre balsamique et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, remuez bien avec une fourchette pour émulsionner la sauce et versez-la dans le saladier.
Saupoudrez le reste du persil ciselé et servez.
Recette du Potage de chou-fleur cru/cuit aux moules
Ingrédients pour 4 personnes.
1 litre de moules de bouchot
1 beau chou-fleur
½ citron
2 cuil à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
Préparation
Nettoyez les moules et déposez-les dans une cocotte.
Détachez les bouquets du chou-fleur, lavez-les.
Rincez, essorez et effeuillez le persil. Réservez les feuilles et hachez grossièrement les tiges.
Chauffez une casserole d'eau avec un demi-citron et du sel.
Quand elle bout, plongez-y la moitié des bouquets de chou-fleur et les tiges de persil pendant 10 min puis égouttez-les.
Jetez le citron et réservez l'eau de
cuisson. Versez le vin blanc dans la cocotte des moules, mettez-la sur un feu vif et cuisez en secouant la cocotte de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Puis décoquillez-les et gardez-les au chaud.
Filtrez le jus des moules. Dans le mixeur, rassemblez les bouquets de chou cuit avec les tiges de persil, versez le jus des moules et 3 louches d'eau de cuisson du chou-fleur.
Mixez jusqu'à ce que le potage soit bien homogène. Puis mettez les bouquets de chou-fleur crus, les trois-quarts des feuilles de persil et mixez à nouveau jusqu'à ce que le potage soit un peu grumeleux.
Rectifiez éventuellement la consistance en ajoutant de l'eau. Versez-le dans une casserole, ajoutez les moules et réchauffez doucement le tout.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez la crème et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Déposez le reste des feuilles de persil dans une soupière.
Versez le potage aux moules chaud dessus, remuez et servez tout de suite.
Biére du Ch'ti
La brasserie Castelain qui produit la "Ch'ti bière de garde" vous accueille durant 1 heure de visite guidée. (Histoire, matières premières, fabrication, film). Dégustation en fin de visite puis détour vers la boutique où vous trouverez toute la gamme de bières et des produits régionaux.
BRASSERIE CASTELAIN
62410 BENIFONTAINE
Tél : 03 21 08 68 61
contact@chti.comhttp://www.chti.com/
Bonne adresse BIO
Restaurant La Source
13, rue du plat 59000 LILLE
Tél 03 20 57 53 07
LES FERMIERS DE L'ARTOIS
Les Fermiers de l'Artois, c'est 5 agriculteurs, vendeurs à la ferme, unis pour créer ce point de vente collectif. Paniers cadeaux, crèmerie, fromages, fruits, légumes, viandes, confitures, boissons, terrines et pâtés, tous nos produits sont d'origine régionale fermière ou artisanale.
LES FERMIERS DE L'ARTOIS
62050 GAVRELLE
Tél : 03 21 48 68 21
Un petit boucher de mon quartier
Dommage que boientôt l'heure de la Retraite vas sonner!
Il fait de si bon produit!
Boucherie-Charcuterie
Cappelaere-Plancq
Régis et son épouse vous proposent une viande de 1ere qualité, des spécialités de saucissons, pâté de foie, tripes, andouilettes, jambons de pays, Volailles 1ere qualité.
162, Rue Lamartine
62670 MAZINGARBE
tel 03 21 29 18 16
LA GAUFRE DU PAYS FLAMAND
Artisan gaufrier,
Jean-François Brigant vous accueille dans sa boutique-atelier. Vous pourrez découvrir sa fabrication artisanale de gaufres flamandes fourrées vergeoise, ses spécialités à la chicorée, Genièvre de Houlle, mandarine, Napoléon, violette... Un rayon de produits régionaux vient compléter sa "carte de gaufres". Paniers cadeaux à confectionner sur place.
LA GAUFRE DU PAYS FLAMAND
59116 HOUPLINES
Tél : 03 20 77 40 19
gaufrehouplines@aol.comhttp://www.gaufrehouplines.com
AU ROI DU POTJE VLEESCH
3 générations de bouchers-charcutiers se sont succédées dans cette maison fondée en 1902. Madame Duverlie y fabrique son potjvleesch de 1er choix pour le plus grand plaisir des amateurs.
Vous pouvez retrouver toutes ces saveurs sur place ou vous faire livrer par voie postale : fromages, bocaux de plats flamands, terrines, Potjvleesch, bières, gaufres, charcuteries ...Toute l'année, colis pour entreprises et particuliers.
Boutique située à la campagne au coeur du village de godewaersvelde. Claude et Georgette DUVERLIE 31 rue du Mont des Cats59270 - GODEWAERSVELDE Tél: 03 28 42 52 56
FROMAGE DE BERGUES ET PAVE DE MERRIS
LES FROMAGES DE LA FERME CREPIN
Ferme familiale depuis 4 générations (80 ans d'activité) spécialisée depuis 10 ans dans la fabrication de fromages (le pavé de merris, la tomme de merris, le rouge de merris, le mont des flandres et le fromage de bergues) Matthieu CREPIN 405 Rue du Moulin 59270 - MERRIS Tél. : 03 28 42 72 26 - Fax : 03 28 42 72 50
AU P'TIT PLAISIR
Boutique de produits régionaux (terrines, limonades, bières, sirops, gaufres, bêtises de Cambrai, apéritif...) et artisanaux (liqueur, chocolat, café...). Vente de confiseries et de dragées. Panier cadeau. Commande par téléphone possible. AU P'TIT PLAISIR
62232 VENDIN-LES-BETHUNE
Tél : 03 21 68 43 91, 06 20 57 40 21
LE CH'TI ESTAMINET
Christelle et Pascal vous y accueillent du lundi au samedi midi et soir et le dimanche de 11h30 à 15h (Fermé le mardi)
Cuisine traditionelle tout en finesse, et une gamme de planches et tartines vraiment surprenante "in est com as baraq"
1, PLACE SALVATORE ALLENDE
62143 ANGRES
Tél. 03 21 44 51 68
RESTAURANT LA CERVOISE TIEDE
Restaurant Flamand -
Soyez les bienvenus au restaurant LA CERVOISE TIEDE, Estaminet familial.
Nous vous proposons : Plat du jour les lundi, mardi, jeudi et vendredi midi.
Carte cuisine régionale et traditionnelle les vendredi soir, samedi soir et dimanche midi.
Petite restauration et bar le jeudi soir.
Jeux d'estaminet, contes et histoires patoisants par le patron.
Soirée spectacle 1 fois par mois.
Tél: 03 21 77 06 28
56, Rue Victor Hugo
62410 BENIFONTAINE
Fermeture : Mercredi
Cuisine : Flamande - Régionale - Française - Traditionnelle - du Terroir - A la bière
AUBERGE DU CATSBERG
Vincent et armelle GARDILLON
1487 route de l'abbaye59270 -
Godewaersvelde
Tél. : 03 28 42 59 59
-
ESTAMINETArmelle et Vincent vous accueillent dans cet estaminet très convivial situé dans le cadre champêtre du Mont des Cats avec une vue panoramique exceptionnelle. Nombreux jeux traditionnels flamands mis à votre disposition. Grande terrasse extérieure. Départ de randonnées sur place et location de vélos.
Le STEGER
Présentation du STEGER - A proximité de Dunkerque
C'est en 1987 que Martine et Pascal Persyn créèrent dans la maison familiale datant du XVIe siècle ce charmant restaurant. Ils vous accueillent tous les midis et le samedi soir (ouvert le soir la semaine pour groupes sur réservation) pour vous faire goûter dans la convivialité la cuisine traditionnelle française ainsi que des spécialités régionales. La cave est soignée et toutes les régions de France y sont représentées avec plusieurs vieux millésimes à des prix très intéressants.Situé à 12 Km de Dunkerque, à 2 Km de la sortie 16 de l'autoroute A25, au centre du verdoyant village de Socx.
Restaurant Au Steger - 27 Route de Saint-Omer - 59380 Socx - Tél. 03.28.68.20.49 - Fax. 03.28.68.27.83
RESTAURANT LES 3 BRASSEURS
Originaires du nord de la France, région de grande tradition brassicole. Les 3 brasseurs font revivre l’ambiance des brasseries artisanales d’autrefois. Ils souhaitent vous faire partager une passion et une connaissance de la bière transmise de génération en génération depuis la fin du XIXème siècle. Bonne dégustation et bon appétit !
Fermeture : Ouvert 7 jours sur 7
Tél: 03 20 06 46 25 Fax: 03 20 06 46 29
22, Place de la Gare
59000 LILLE CENTRE
FROMAGE DU MONT DES CATS
ABBAYE DU MONT DES CATSLe Mont des Cats
59270 - GODEWAERSVELDE
Tél. : 03 28 43 83 70 -
Fax : 03 28 43 83 61
somonca@worldonline.fr
RESTAURANT LE MEDITERRANEEN
C’est au cœur de l’un des anciens bassins miniers du Nord - Pas de Calais et de ses magnifiques paysages vallonnés, que vous pourrez découvrir Le Méditerranéen.Un cadre somptueux, une cuisine raffinée, un accueil plus que chaleureux : toute l’équipe du Méditerranéen est là pour faire de votre repas un instant privilégié.
A la carte, vous pourrez gouter aux différents couscous mais également profiter des menus .
La carte des vins propose une très belle gamme de vins français, tunisiens, algériens ou marocains.
Cuisine : du Maghreb - Traditionnelle
Commodité(s) : Accès handicapés - Banquets - mariages - Climatisation - Dîner-spectacle - Jardin - Parking - Séminaires - Terrasse
Fermeture : dimanche soir
Tél: 03 21 53 46 882
80, rue Henri Cadot
62700 BRUAY LA BUISSIERE
La SAURISSERIE
Venez retrouver toute la saveur du poisson fumé à l'ancienne ( à la sciure de bois de hêtre, selon une méthode artisanale unique) Dégustation et Vente sur place de produit fumé de la mer (saumon, flétan, harengs)
Heures d'ouverture: du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h.
La SAURISSERIE
29, rue Félix Faure
59153 Grand Fort Philippe;
Tel: 03 28 65 34 05
Estaminet " Au retour du pêcheur "
ouvert du mardi au dimanche
39, rue Félix Faure
59153 grand fort Philippe.
Reservation tel 03 28 23 97 16
couriel: nathalie.dutriaux@wanadoo.fr
La cave du Fromager
Fromagerie- Restaurant Fromages
Vieille Ville
23 & 30 rue de Lille
62200 Boulogne/Mer
tel: 03 21 80 49 69
Un bon saucisson sec de pays!
Charcuterie et Fromages
Chez Dominique BOZON
J'ai dégusté recemment un super saucisson sec de montagne qu l'on m'a ramené de Haute Savoie. Une fabrication qui mérite un coup de chapeau!
"Le Cousin"
74230 Thônes
Tel 04 50 32 11 57
Moulin à Huile
DEGUSTAION
Découvrez les fruités des huiles du Languedoc- Roussillon l'autre Pays de l'Olivier.
En dégustant une huile d'olive, vous trouverez des odeurs et des goûts qui peuvent être différents de ceux d'une olive!
Tout d'abord, sentez l'huile.
Vous pourrez percevoir d'une façon plus ou moins intense:
* Des odeurs "Végétales" avec une sensation de fraicheur (herbe coupée, amande, noisette, camomille,...)
*Des odeurs de "Fermentation" avec une sensation d'artichaut cuit ( sous-bois, champignon, confiture de fruit, chocolat,...)
*puis mettez en bouche une petite quantité d'huile.
N'avalez pas tout de suite !
répartissez l'huile avec la langue tout autour de votre palais.
Inspirez de l'air dans la bouche, toujours sans avaler et expirer le par le nez.
Vous détecterez les arômes dits" de bouche". Vous percevrez alors le niveau d'amertume et de piquant (sensation "poivrée")
*Enfin avalez l'huile. il est possible que vous ressentiez un picotement plus ou moins intense en fond de gorge. Il s'agit de l'ardence.
Vous aurez alors perçu tous les critéres necessaires pour déterminer le type de fruité des huiles du Languedoc- Roussillon.
MOULIN à HUILE
Colette et Gennaro De Benedettis
64 Route Nationale
66550 Corneilla La Riviére.
Tel 04 68 57 22 23
Viviane"Pain d'Epicière"
A humer les senteurs qui émanent de la "cuisine -laboratoire" de Viviane Katz, à l'entendre parler de son art, l'eau vient immédiatement à la bouche.
Pains d'Epices Biologiques, fabriqués selon une recette ou la pâte repose pendant de long mois.
Nature, aux écorces d'oranges et aux amandes, aux écorces de citrons et aux noix, enrobés de chocolat, aux trois agrumes, ect...Viviane propose des goûters sur réservation, mais aussi la location d'un gîte 3 épis.
Campousy (66)
Tel: 04 68 97 73 79
Ste web: http;//www.seek66.com/heber/gites/epice.htm.
RESTAURANT CAN MACH
RESTAURANT
CAN MACH (TAPIS)
Cuisine Catalane.
Restaurant de montagne, dans un trés beau cadre, spécialitées de sanglier.
En saison estivale réservation souhaitée.
A quelque Km de St Laurent de Cerdan 1er hameau en descendant vers Darnius aprés Coustouges (ESPAGNE)
Crta. Tapis s/n
Téléphone 0034 972 543 311- 972 544 221
CELLIER Saint JEAN
Le Cellier Saint JeanRIVESALTES Tuilé 20 ans d'âgeHors d'âge
Dégustation :Robe tuilée pâle, aux reflets verts.
Nez : épices, tabac, pâte de fruits.
En bouche pointe d'alcool, fruité.
59 av. de Brouilla
66 300 St Jean Lasseille
Tél. 04-68-21-72-06 @mail
cellier-saint-jean@wanadoo.fr
Les Maitres vignerons de Tautavel
Les Maitres vignerons de Tautavel
RIVESALTES Tuilé 1983
Dégustation :Robe brun ambré.
Nez de fruits cuits, pâte de coing, cire, fruits à l'alcool.
En bouche on retrouve en arômes les odeurs de nez.
24, av. Jean Badia
66 720 Tautavel
Tél. 04-68-29-12-03
HÔTEL A LA VIGNETTE
Dans un ravissant village alsacien, près de la forêt de Haguenau et une demi-heure de Strasbourg, capitale européenne, l'hôtel - restaurant
"A la Vignette" vous accueille dans une ambiance généreuse et chaleureuse, pour une étape ou un séjour.
"Le Badhiesel" La douceur des couleurs mêlée à la chaleur du bois pour une cuisine régionale, des spécialités du terroir, des menus gastronomiques, des petits plats alsaciens et la tarte flambée, dans une ambiance généreuse et chaleureuse.
Hotel La Vignettehttp://www.hotel-vignette-morsbronn-bains.federal-hotel.com/24 Route de Haguenau,
67360
MORSBRONN-LES-BAINS
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